Хліб надзвичайно м’який, м’який, має тверду і хрустку скоринку ... Ось як це рахується. Поки що я завжди уявляв собі білий хліб з цією характеристикою. То як щодо міцнішого хліба з більш насиченим цільнозерновим смаком? Мені це так подобається ... Вони, як правило, щільні, і моїм домашнім їдальням це не подобається. Нехай вовк буде ситим, а вівця цілими. Я готував міщанський хліб і тим самим задовольняв смаки всіх вдома.
Домашня випічка
Ти все ще хочеш спекти? - Кожен хоче задати мені це питання. Кілька друзів зроблять це, навіть неодноразово, бо це дивно, що я добровільно стаю рабом на кухні, просто для того, щоб спекти хліб, який я справді можу купити в невільницькому магазині.
Отож це їхні слова та їх ідеї.
Буквально вчора у мене також було інтерв'ю про те, чи справді мені подобається випікати, чи що я роблю, чи мушу пекти, і чи є у мене дні, коли я справді не хочу нічого спекти.
У відповідь вони завжди отримують широку посмішку. Отож це перше. Я не раб на кухні, і коли я перестану цим насолоджуватися, я не буду цього робити, не буду це бродити. Але це звучить для мене нісенітницею. Тому що мені подобається «жорстока» випічка.
Коли мені "пощастило", і мені потрібно пекти лише один хліб у певний день, я відчуваю, що нічого не роблю, а насправді випікання одного хліба є абсолютно суперрелаксаційним, коли у мене є багато часу на фігню.
Не хочу купувати хліб та випічку. Можливо, вони вже десь продають справжній чесний дріжджовий хліб, але готувати хліб - це щось дивовижне. Відчуття, яке охоплює мене навіть мільйон разів, коли я виймаю хліб з печі, неможливо описати.
радість від випічки
До того ж, коли я один вдома і панує повна тиша, я чую, як хліб співає, коли він охолоджується. Його кірка так красиво тріскається, що він відпускає. Раз м’якше, ще раз бадьоріше ... Чарівність пісні свіжоспеченого хліба. 🙂
Людина щось зробила. Він випікав свій хліб і дбав про найосновніші речі для своєї родини.
Він сповнений любові, очікувань і саме того смаку, про який я зараз прошу.
І цього я хочу. Навіть щодня. Домашнє приготування хліба, тістечок та тістечок настільки гнучке, що може адаптуватися до мене, як мені потрібно. Звичайно, мені потрібно це спланувати заздалегідь. Тісто також потрібно мені, щоб поважати його окремі етапи приготування.
Я живу своїм життям, роблю свою роботу. Дріжджі живуть своїм життям, а також мак. Де-не-де я покажу йому, направлятиму, що робити.
До нашого часу бродіння невимогливе. Я дріжджу з великим задоволенням.
Домашня випічка дуже приємна, тому що:
- склад шляху у нас ідеально під контролем
- у нас також є тривалість бродіння та харчові переваги, пов’язані з цим, у наших руках
- ми можемо експериментувати зі смаком
- це чудова можливість відпочити (і при цьому наситити себе та сім’ю)
- ми можемо покликати когось із сім’ї на роботу і проводити активний час разом (розмова з підлітком на розі дуже корисна і цілюща для стосунків)
спільне випікання
Мій улюблений хліб
Я думав про популярність окремих рецептів хліба, які перегукуються зі мною. Я прокинувся вранці і сказав собі, що бабусиний хліб (з книги «Дріжджі - рецепти з дріжджів») - вершина. Але вдень житній хліб уже перемагав, а наступного дня я відчув смак хліба «з бочки».
Моя популярність хліба змінилася, як і погода в квітні, і це, мабуть, просто виправдання того, що я народився в цей божевільний місяць. Або у вас це так змішано? 🙂
Однак я люблю насолоджуватися хлібом з непросіяного борошна. Я часто просто загортаю його в серветку, коли проходжу курс бродіння або довший привід. Все, що мені потрібно - це хліб і вода, і я в порядку. І ще кави:)
Буржуазний хліб вдома
Однак нещодавно ми маємо проблему.
Нарешті ми пропустили мої нескінченні запаси, які я зробив перед від’їздом на навчальне перебування в Тоскану (рекомендую прочитати, я поставив багато конкретних видів для грилів та цікавих місць).
На столі стояла дилема - який хліб я буду спекти? Звичайно, у кожного з нас був смак чогось іншого. Якби жила стара жінка, вона сказала б, що ми розпещені, як люди з міста.
Хоча я люблю випікати, це було б по-рабськи спекти хліб кожного. Тож я наказав спекти по одному короваю для всіх.
Я сів з папером і ручкою і почав рахувати пропорції інгредієнтів і думати про смак. Вхід був ніжним, пухнастим, хрустким. І я додав зі смаком до цільнозернових.
Я не знаю про вас, але я волію писати на папері, ніж на комп’ютері. Мені легше думати, я почуваюся впевненіше.
Я вигадав міщанський хліб. Для городян, смаки яких трохи зіпсовані. І я зараз не маю на увазі нічого поганого.
Диво світу, ніхто не заперечував, що майже половина борошна - це цільне зерно. Павутинний пух і хрусткість скоринки все заглушили.
Буржуазний хліб - нарізаний
Він блискавично зник, і у мене вираз обличчя був, що хліба знову немає ... Чому я не взяв подвійну дозу?! 🙂
Мої замітки про рецепт міщанського хліба
- Годую материнські дріжджі, після правильності дріжджів Борошно житнього хліба для бродіння (купити ТУТ). Він універсальний і підходить для всіх видів випічки (крім безглютенової випічки для целіакії).
- Жито та пшениця Для бродіння використовую борошно. Це марка борошна, яку я розробив у співпраці з млином Тренчан, і досі перевіряю кожну партію способу її випікання. Якщо у людей проблеми з борошном, я можу відповісти, порадити або попросити огляд і думку млина. Жодна інша марка борошна не має такого двостороннього зв'язку та можливості консультування щодо якості борошна.
*** МЕСТІЙСЬКИЙ ХЛІБ ***
Для початку нам потрібні:
30 г житнього борошна грубого помелу для бродіння (купити ТУТ)
30 г води
1 чл материнських дріжджів
- Змішайте сировину разом у мисці, накрийте її герметичним матеріалом (мішок, фольга, дерев'яна дошка, більша чаша ...) і дайте їй бродити при кімнатній температурі, поки об’єм не подвоїться, приблизно 7 - 10 годин, або протягом ночі.
Тоді нам потрібно:
310 г борошна з пшеничного хліба для бродіння
80 г житнього борошна грубого помелу для бродіння
300 г води
1,5 солі ČL
Підхід:
У миску зважте борошно і додайте води. За допомогою лопатки для тіста (купуйте ТУТ), просто перемішайте, щоб кожна крупинка борошна контактувала з водою. Ми не змішуємо.
Накрийте миску доріжкою герметичним матеріалом і дайте їй постояти 30 хвилин. Борошно ретельно змочується водою, створюється все краща і краща структура клейковини, а отже, і смачніша та краща середовище.
Потім виливаємо заквашену закваску з миски на тісто. Ми змочуємо стартер мокрою рукою на поверхні дороги.
Починаємо замішувати тісто. По-перше, ми також використовуємо великий палець і пальці при змішуванні для роботи закваски в тісті. Тож ми захоплюємо тісто між пальцями і великим пальцем і розтягуємо його на висоту. Це допоможе нам його опрацювати, якщо ми завжди згинаємо тісто трохи на дні миски (ніби ми хочемо трохи розкачати його по краях).
Коли тісто стане красиво гладким, воно також може почати відшаровуватися від стінок миски, посипати тісто сіллю і змішувати його в тісті. Змішуйте, поки тісто не стане красиво гладким, злегка засяє, і коли рука швидко від’єднається від тіста, тісто не прилипає до рук.
Час того, скільки нам доводиться замішувати тіста, дуже підступний під час замішування, оскільки сила та швидкість замісу дуже суб’єктивні. У той же час якість клейковини в борошні та інші важливі показники можуть спричинити різний час змішування.
Тобто, як казали нам наші бабусі - дорога повинна стрибнути, дівчино!
Змішане тісто
Залиште перемішане тісто для міщанського хліба на лінії, накритій у мисці, на 2-3 години. За цей час ми складаємо тісто кожні 30 хвилин - накриваємо тісто з одного боку мокрою рукою або лопаткою, тягнемо на висоту лише стільки, скільки нас відпускає, не рвемо. Складіть його в протилежну сторону і злегка штовхніть, щоб викинути бульбашки з бродіння.
Вилийте тісто, зброджене традиційними дріжджами, на злегка присипану борошном стільницю. Тільки так ми даємо йому покотитися приблизно 10 хвилин, поки ми відпрацьовуємо це один за одним і готуємо 750 г шарфа, який протираємо картопляним крохмалем.
Ми замочуємо руки у воді. Тільки трохи, нехай тісто не виходить повністю з води, це може призвести до проблем на шляху.
Беремо лівою стороною дороги лівою рукою, накриваємо правою мокрою рукою. Тож ми тримаємо лівий бік дороги між обома руками.
Ми не натискаємо на тісто, ми просто акуратно його тримаємо. Ми трохи відтягуємо його в сторону і складаємо на 2/3 правої сторони. Завдяки трохи води вона краще липне. Ми просто акуратно притискаємо тісто.
Ми зробимо те ж саме з іншого, правого боку. Хапаємо тісто між двома злегка змоченими руками, відтягуємо його в бік і складаємо на 2/3 лівого боку.
Ми склали тісто з боків на третини.
Тепер ми просто розкачуємо тісто зверху вниз, як штрудель. Кінець тіста притискаємо, щоб воно добре прилипало до тіста, і перекладаємо фігурний коровай на підготовлену петлю стиком догори.
Тісто в манжеті разом у верхній частині
Накрийте кошик фольгою і дайте їй бродити протягом 1 - 1,5 годин. Якщо ми хочемо нарізати хліб так, щоб було створено "колос", тобто щоб він красиво розкрився після різання, ми мусимо ho випікати злегка неферментованим, на пару, і батон потрібно обприскати водою з пульверизатора.
Зброджене тісто в кошику
Повне бродіння відбувається при кімнатній температурі приблизно через 2 години (звичайно, це залежить від сили дріжджів, якості борошна та якості всієї підготовки тіста).
Весь процес остаточного бродіння може також відбуватися в холодильнику протягом ночі - це магія гнучкості бродіння. Тоді час повинен дотримуватися кожен вдома. Тісто має вирости до такого ж обсягу, як якщо б воно було на лінії при кімнатній температурі.
Увімкніть духовку при 250 ° C, верхній - нижній нагрів. Ми кладемо камінь для випікання (або деко для випікання) посередині духовки в холодну духовку, а на дно духовки ставимо старий деко або ємність, яка буде використовуватися для розпарювання печі.
Дайте духовці нагрітися, а хліб поставте в морозильну камеру. За ці кілька хвилин поверхня дороги затвердіє, вона краще поріжеться, і тісто буде прагнути більше підніматися у висоту.
Після розігріву духовки ми виймаємо кошик із морозильником до міського хліба. Приготуйте обприскувач з водою і додайте в чашку 200 мл теплої води.
Вилийте тісто на папір для випічки. Ми зробимо швидкий і концентрований зріз у верхній третині дороги під кутом 45 ′.
Обприскати вирізане тісто водою з пульверизатора і перенести в духовку.
Налийте в нижню тарілку теплу воду з кухля. Він перетворюється на пару. Швидко закрийте дверцята духовки, щоб пар залишався в духовці.
Випікайте при температурі 250 ° C протягом перших 10 хвилин.
Потім знизьте температуру до 210 ° C, зніміть нижню пластину водою і випікайте 15 хвилин, потім опустіть до 180 ° C і випікайте ще 15 хвилин.
Запечений хліб має прекрасний глибокий червоний колір, а згорнувши його знизу, він здається чітким порожнім.
Нехай міщанський хліб охолоне на мангалі.
Буржуазний хліб після нарізки
О, цей буржуазний хліб такий смачний сам по собі. Його тверда скоринка, яка надзвичайно хрустка і м’яка до павутини ... Я, мабуть, рекомендую приймати подвійну дозу. 🙂
Буржуазний хліб
ПОРАДА: Чи правильно випікається ваша піч? Багато несправностей спричинені іншою температурою в духовці, ніж ми встановлюємо на термостаті. Пічний термометр - чудовий інструмент, який вже допоміг багатьом людям краще та успішніше бродити. Показує фактичну температуру духовки (купуйте ТУТ).
ПРИМІТКА. Якщо вам сподобався рецепт, позначте його серцем у кінці цієї статті. Ну спасибі. 🙂
- Торти з моравської закваски - Смак від Nata Foodblog про смачну їжу та
- Фрикадельки в томатному соусі - Смак від Nata Foodblog про смачне
- Лукаш Сорока Я мав чудовий смак; боротися;
- М замінити вершкове масло Що використовувати при випічці, а що намазувати на хліб
- Ви любите невідомий фрукт і не знаєте, як його їсти