12 квітня 2002 р. 8:00

дитинства

Як би там не було, читаючи сучасні, пояснювальні та запам'ятовуючі твори про смаки з півоком і почуття сорому: лише ті, хто був мені близький у моєму віці. Але кухні після мене, здається, штовхають візок із потойбічного світу.

Обставини, пори року, способи написання та впливу на поточне “меню”. Моє дитинство та юність - це селянський світ. П’ять соток землі, шматочки винограду, луг. Мій батько був військовим протягом семи років з невеликими перервами - найдальше від Дон-Бенду. Він ніде не приніс рецептів. Четверо дітей, моя мати "військова дружина", сім'я всезнаюча; мотика, коса, гілочка, сокира, граблі, чистяча щітка, вапно, дерев'яна ложка. "Він був єдиним з усього".

Горщик був останнім інструментом у потоці щоденних завдань. Горщик просто прослизнув між ними в лінії неприємностей. Ми жили з природи. Ми пішли в магазин за сіллю, цукром, перцем, оцтом, смолою.

Це було спасителем нашого життя. Молоко свіже вранці та ввечері. Випивши, я все ще відчував тепло тіла тварини. Кочівники, що завойовували угорців, могли бути настільки залежними від молока. Якби в мені була поетична бульбашка, я б написала колискову про молоко. Донині я чую тихе брижі молока, що виливається із сиру. Я випив трохи морського молока, і оскільки мене до нього не звертали, жодна ковтка не спускається мені в горло.

Зима Весна Літо Осінь. Фрі не пропустив жодного сезону. У будинку мого діда піч ще була вбудована в піч. Коли ми розпалили перший вогонь восени, чайну ложку картоплі насипали в піч. Картопля фрі у її волоссі, перший зігріваючий аромат осені. Ми їли, їли, а якщо застрягли, ковтали кисле молоко. Коли нам нудьгувало, ми розбивали його на горщик і заливали цибульним жиром - так він охоче годувався.

Давня-вічна їжа людства. Випікання хліба було великим іспитом для селян. Моя мати спочатку вимовила молитву: “Дай нам наш хліб насущний. ”Це початок церемонії попереднього вечора. З’явився кислий запах харчової соди, борошна та кислинки. Вранці замішування, і ми почали розігрівати піч. Спочатку випікають полум’я, потім коровай, хліб. Ми набили тепле полум’я, нічого іншого в той день не їли. Смак хліба в кожній хаті був різним, і кожна жінка вважала себе найкращим хлібом, який вона випікає.

Давнім плодом селянських садів була слива. Сливи передаються у спадок поколіннями. Дерево невибагливе, плодовите. Він також виріс із насіння і був притулком для наших голодних, літніх, ранньоосінніх голодів. А сливове варення має старовинний, позачасовий смак. Кулінарія - це особливе ремесло. Мама вичавила чорне варення між тістом, і воно стало знедоленим. Один смак став іншим. Святкову їжу ми їли, їли, поки засинали.

Сливове варення також супроводжувало мене до центру підготовки вчителів у Сарошпатаку. У кабінетах аналізу моїх однокласників у селі та на фермі там пахло горщиком варення. Це був скарб, який охоронявся під навісним замком. Я позичив свою сорочку та куртку на епізодичний хліб із короваєм. Мій однокласник з Ньєрсега іноді красувався цукатом. Він запропонував його людям без громадянства на нагір’ї. Ми жували його цілими днями, воно не носилося, ми не могли ковтати, нам було плюнуто. Один із дворян засвідчив, що це, мабуть, сподобалось давнім угорцям. Смаки поєднуються з людиною, передаються у спадок, минають і повторюються в певній формі.

І всілякі риби; варення, сир, капуста. Картопляне пюре називали пухким, його також називали пальчиками, це робилося швидко. Натерта картопля, борошно, яйця, якщо у вас були крихти, жир, якщо ні, то виглядайте голим. Це швидко ловило кожен голодний рот. Лактували. Він був чудовим, він бажав собі. Той, хто не міг зупинитися, за лічені хвилини округлився до пояса.

Дружина мого діда Джулча померла в 1938 році. Його смерть поклала край осінньому винному гніву мого діда. Відтоді він теж підготувався до великої подорожі. Він більше не торкався роботи. Він продав двох прекрасних сірих волів і щодня випускав ціну собі в горло. День починався з пабу, до єврейського пабу і назад. Потім він сів на галявину двору подалі від усіх і спостерігав за рештою світу. Він не зуб. Він не відпускав охолодженої люльки, чекаючи вечора, халуса. Він більше не брав жувальну їжу в рот. Він просто ковзнув голу рибу. Він занурив ложку і ковтнув, проковтнув. Ми з ним змушені були ловити рибу. Халуські обіди, ночі, що пахнуть ореолом. Навіть у день смерті він навіть попросив халуска та пляшку вина. Також людина бере з собою їжу та напої в далеку подорож.

І “делікатесом” зимової зачистки пір’я були морепродукти, зварені всмятку. Взимку розмова, казка тривали; події та чутки літа та осені. А тим часом зацукрована кукурудзяна вечеря була ложкою, і ми чекали, слинячи, того, що залишилось. У такі вечірні вечори справжні казки переплітались із сіткою з пір’я та м’яких слів.

У Верхньому Бодрогкьозі захворювання легенів було поширеним на рубежі 1940-х. Ми щойно підрахували, перелічили білі труни, які впали в землю. Клімат, погане харчування, відсутність ліків - лікар був марним. Однією рукою його захопив кістяк. У мене була вперта гарячка і була якась безпорадна слабкість, мама часто отримувала це на обличчі. З ним зіткнувся щедрий єврейський лікар. Він довго дивився на моє обличчя, ти зцілишся, сказав він повільно, твої легені, з цим щось не так. Він дав мені рожеві таблетки, навчив маму багато їсти, сортувати, шинку, масло, яйця. Від цього рецепту залишилися лише яйця. Сусіди принесли його внизу порваних дверей. Один, тільки один, сказали вони. Це вразило мою шкіру незліченну кількість разів за днів моєї матері. Перед сном він охолодив моє чоло шматочком мокрого одягу і постійно регулював його, поки воно не заснуло. Я лежав місяцями, слабко спотикаючись. І я заткнув варене яйце. Мене запросили запропонувати жінку, яка випила зі мною якусь потворну рідину, і пішла. Хтось рекомендував багато капусти як ліки, зелень чи соління, неважливо.

Не знаю, чи врятувався я, можливо, вночі до мене притискається тепло тіла моєї матері. Рентген показав кальциноване пляма навіть через тридцять років.

Верхній Бодрогкьоз був болотом, малярія була постійною проблемою. Вони сказали, що великий комар поширюється. Я пожовтів, якусь мить горів гарячкою, потім піт виривався, чергуючись. Коли я розглядав дуже велике місце, мати вкрутила мене в мокру простирадло. Приходили старенькі і готували чай із трав, зібраних на краю мокрих луків. Було гірко, все було дуже гірко. Це теж смак мого дитинства.

Булава. Поки євреїв не викрали, з початком єврейської суботи - у п’ятницю ввечері - я був пожежником для сусідніх єврейських сімей. Яку подякували за шматок булави. Це також старовинний смак мого дитинства - булави.

Селянське свято. Косіння та ручний збір - прекрасна рабська праця. Мені ледь минуло п’ятнадцять, лише тому, що я хотів скоротити порядок. До вечора я міг лише спотикатися додому. Але обіди. Моя мати ходила кілометри з кошиком для обіду. В основному салат з огірків з овочевим супом, картоплею з паприки та великим глечиком для втамування спраги. Відпивати огірковий сік з банки в тіні пшеничного хреста або дерева акації під синім небом - незабутньо.

Фермери висаджували дині на піщаних пагорбах кордону з Гельмеками. Як добрі сусіди, трубчасті хатини вишикувались одна за одною. Вдень ми, цуценята, паслися. Ми були вигравірованим стадом підлітків, які вказували один на одного, і мова йшла про дівчат. Ми жили на динях. Наше пінисте харчування стимулювало наші образливі бажання, і навіть тоді лише дівчата продовжували йти. Смаки не лише замкнуті, персоналізовані та пов’язані зі світовим впливом.

Бідну кухню не залишили позаду і в Шарошпатаку. У січні-лютому 1945 р., Одразу після війни, розпочалася освіта в галузі підготовки вчителів. Бідні обікрали Угорщину. Школа свідомості від запаморочення війни. Угорські студенти повинні були давати натуральну їжу, картоплю, фасоль, борошно та трохи жирного варення. Тих, хто прибув з-за кордону, терпіла голодна смерть. Протягом двох років щоранку по черпаку смаженого супу та шматочку хліба. На жаль! Настільна молитва, а за нею непорушна смажена юшка. У мене також була ідея принести вранці “суп” із соком з річки Бодрог.

Наша ситуація змінилася правильно, коли школа-інтернат отримала американське сухе молоко. Потім сухе молоко кави чергували зі смаженим супом. Аромати, що ведуть до вічності. А обід? Найчастіше це картопляний картопля і всілякі родичі. Вечеря була там, де була, де ні. Ми чекали милості, якогось вечірнього дива. Може бути. Ті, у кого це було, швидко поглинали їжу, знали, що якщо двері шафи відчиняться, боса нога сарані-сорочки пурхає у коридор. Ми молилися перед сном. А потім ми заснули зі смаками голодної пащі.

Їжа, яку ми хотіли. Голубці, недільна страва, яку готували навіть під час війни, навіть якщо її фарширували водоростями. Рідкісні смаки дзьоба, пончиків, рідкісні свинини. Варена кров, свинячі вуха, свиняча корейка, ковбаса, крихти, сосиски, млинці, засмажені на молоці, тости - аромати бажання.

Селянський світ охороняв природу; на краю луків він тримав полуницю, щавель, перепелів, на краю пасовищ дикі груші, кущі терну. Стиль збирання пікірувань став нашим. І коли ми знайшли щось смачне, ми посміхнулись. Ми могли посміхнутися заїкаючись животом.

Південно-Східна Азія, Узбекистан, Таджикистан, Казахстан, Киргизія, макарони, корм для овець та світ зеленого чаю. Балканська кухня, сербські страви з цибулею, нежирна скандинавська кухня, варена свиняча корейка, парові та варені рибні страви, оленячий стейк. Смаки французів, італійців. Світова кухня Канади та Америки. Багато-багато смаколиків не могли захопити мій смак. Ароматизатори - це також смаки способу життя. Позбутися смаків дитинства неможливо. Вони всмоктувалися в клітини. Смаки дитинства для мене є основними смаками життя. Зовсім недавно мене інстинктивно привернули смаки традицій угорської кулінарії та випічки. Для натуральних угорських спецій, кропу, перцю, шавлії, базиліка. Старе s нове. Батьківщина зі своїми смаками присутня на все життя.

Нас засипають великою кількістю новин з різних порталів, і нелегко розпізнати справжні та фейкові новини. Ось чому важливо дізнатися про веб-сайти, які надають надійну, точну інформацію.

В редакції ujszo.com ми щодня працюємо над тим, щоб на нашому веб-сайті ви отримували лише перевірені, реальні новини. Забезпечити це досить дорого. Однак ми хочемо, щоб усі наші шановні читачі мали доступ до перевіреної інформації, але в довгостроковій перспективі це неможливо без вашої фінансової допомоги.

Тому ми просимо наших читачів внести свій внесок у роботу ujszo.com. Ми розраховуємо на вас. Ви також можете розраховувати на нас.

Якщо ви хочете підтримати нас, натисніть кнопку нижче. Дякую.