Рис, як основна їжа, зіграв вирішальну роль у формуванні сучасного іміджу японської гастрономії. Імовірно, рис був імпортований з Китаю до Японії більше 2000 років тому. Ця подія стала важливим поворотним моментом в історії країни, коли Японія закрила еру Джомон (тобто 10000 - 300 рр. До н. Е.) І вступила в епоху Яйой (тобто 300 - 300). Покинувши спосіб життя мисливців-збирачів, типовий для епохи Джомонів, вирощування рису заклало основи фермерського суспільства Японії. З постійним розвитком вирощування рису та збільшенням розміру рисових полів рис поступово включався в раціон людей. Рис став головною культурою Японії через деякий час завдяки його сприятливому впливу на організм людини. На відміну від більшості злаків, рис надзвичайно багатий на якісний білок, наприклад, лізин у рисі в 1,5 рази перевищує кількість лізину в пшениці та вдвічі більше лізину в кукурудзі. Вживання рису з продуктами на основі сої призвело до надзвичайно поживної та енергетично зрілої зрілості.
В Японії протягом століть для приготування страв використовували низку базових соків, які зазвичай виготовляли з риби, морських водоростей, грибів або морської води. Багато ароматів, таких як місо та соєвий соус, були включені в щоденний раціон, що призвело до появи багатьох нових страв. Використання цих інгредієнтів врешті призвело до розвитку японської кухні, як це відомо сьогодні. Рис зазвичай готували і вживали з різними гарнірами, сезонними овочами та морепродуктами, приправленими сіллю та соєвим соусом. Японська гастрономія нарешті досягла свого наступного великого повороту в середині XIX століття, коли яловичина, свинина та молочні продукти почали включатися в кулінарне мистецтво. Сьогодні в Японії є одна з найбагатших продовольчих культур, яка зазначена печаткою багатьох культур. [1]
За останнє десятиліття виробництво рису в Японії впало на 20%, частково через зниження народжуваності та вплив старіння суспільства, частково через поширення західної їжі. Найбільш показовим свідченням зменшення є те, що у 1996 році річне споживання рису на душу населення впало з 67,3 кг до 61,4 кг у 2005 році. Незважаючи на зниження попиту, японська держава докладає великих зусиль для захисту японських виробників рису, підтримуючи штучно високі ціни на рис, вироблений в Японії, яка в багатьох випадках може перевищувати десятикратну ціну на рис на світовому ринку. Він радикально обмежив кількість рису, який можна імпортувати, що може становити лише 4% від усього ринку, і зобов'язує країну-імпортера сплатити нереально високе мито в розмірі майже 500%. [2]
В Японії їжа заснована на рису. За кордоном, мабуть, найвідомішим є суші, одним із найвідоміших сортів якого в Угорщині є текамакі - це рис, загорнутий у сушені водорості (норі) з тунцем посередині. У сучасній Японії розроблено ряд страв, що складаються з рису та соусу. Такий випадок із рисом каррі, який офіційно не є національною стравою Японії. Звичайно, вживається набагато більше продуктів, схожих на каррі, таких як катсудон (смажена свиняча відбивна з рисом) та гюдон (тушкована яловичина з рисом).
Сьогодні центральна роль рису, здається, зменшується, проте його вплив на японську культуру незаперечний. [3] Щоденне споживання може похвалитися історією лише півтисячоліття. П’ятьсот років тому рис споживали виключно на спеціальних заходах, таких як релігійні свята, фестивалі, весілля та похорони. Історичні дані свідчать про те, що вирощування рису в Японії процвітало з другого-третього століття до нашої ери. Правлячий клас доклав великих зусиль, щоб заохотити фермерів готувати нові землі для вирощування рису. Однак клімат і ґрунт Японії не дозволяли всій країні вирощувати достатньо рису. Оскільки рис є рідним для тропіків, виробництво рису в Японії ніколи не було таким великим, як у тропічних та субтропічних регіонах континенту.
Репортер Associated Press Джей Алабастр, березень 2011 року. У своїй статті, опублікованій 26-го числа (фермери рису, які постраждали від цунамі, стикаються з проблемами в Японії), в якій йдеться про шкоду, заподіяну цунамі 2004 року на землі японського рисовода. У статті добре описується ставлення японців до рису: "Рис є духовним наріжним каменем цієї країни". "Душа нації - незважаючи на її потяг до всього сучасного - вкорінена в землі ... Японський імператор щороку символічно садить і збирає стебла рису ... У міфології країни багато згадок про рис, і характер рисового поля фігурує в японських прізвищах у багатьох формах. Японські виробники рису надійно захищають галузь від іноземного рису "[5].
Характеристика готового рису полягає в тому, що він не є ні вареним, ні пропареним, а поєднанням обох. Кожне зерно рису є окремим, але все ще прилипає до свого сусіда, цей зв’язок відразу ж руйнується з додаванням рідини, проте є досить міцним, щоб його можна було з’їсти паличкою. За традицією, їжа без рису не вважається повноцінною їжею. Меншими порціями рис також їдять смаженим. У цьому випадку до звареного рису додають овочі, м’ясо або рибу, яка готова до смаження при постійному помішуванні. Злегка замаринований рис суші формується в кульки, які заправляються рибою або овочами.