Лікарі пропонують готувати пару, браконьєрство і тушкувати для кращого здоров’я

П’ЯТНИЦЯ, 2 вересня 2016 р. (HealthDay News) - Зміна способу приготування їжі може зменшити ризик розвитку діабету 2 типу, свідчить нове дослідження.

грилі

Варіння, готування на пару і браконьєрство, здається, є найбезпечнішими способами, вважають дослідники.

Коли їжа смажиться, смажується у печеному або запеченому вигляді (також відома як сухе приготування їжі), їжа виробляє речовини, які називаються кінцевими продуктами вдосконаленого глікування (ПФГА).

За словами авторів дослідження, більш високі рівні PFGA пов'язані з резистентністю до інсуліну, стресом на клітини організму та запаленнями. Вони є проблемними факторами з точки зору ризику діабету.

Інсулін є гормоном, який допомагає цукру з їжею потрапляти в клітини і використовуватися для отримання енергії. Без інсуліну або інсулінорезистентності в крові залишається занадто багато цукру. Це може призвести до серйозних проблем із серцем, очима, нирками та іншими органами.

"Коли ви дивитесь на людей з хронічними захворюваннями, такими як діабет 2 типу або деменцією, яким призначили дієту з високим вмістом ПФГА або низьким вмістом ПФГА, ті, хто на дієті з низьким вмістом ПФГА, мають ознаки зменшення запалення", - сказав керівник дослідження. автор, доктор Хайме Урібаррі, професор медицини в Медичній школі Ікана на горі Синай у Нью-Йорку.

Але в цьому дослідженні дослідники хотіли перевірити, чи дієта з низьким вмістом ПФГА може забезпечити захист людям, які вже знаходяться в групі ризику розвитку діабету типу 2. Багаті ПФГА, можуть сприяти ризику діабету 2 типу.

Дослідники випадковим чином віднесли учасників дослідження до однієї з двох дієтичних груп. Звичайна група дієти з ПФГА включала 49 осіб, а група з низьким вмістом ПФГА - 51 особу.

Усім їм було щонайменше 50 років. Вони також мали принаймні дві з наступних п’яти проблем зі здоров’ям або приймали ліки від них: висока окружність талії (101,6 сантиметра у чоловіків та 89 дюймів у жінок), гіпертонія, низький рівень ЛПВЩ (добре ) холестерин, високий рівень тригліцеридів (іншого типу жиру в крові) або високий рівень цукру в крові натще.

Ті, хто входив до групи з низьким вмістом ПФГА, отримали вказівки щодо зменшення вмісту ПФГА у їжі. Їм було наказано уникати смаження, випікання або смаження їжі. Натомість їх заохочували варити, готувати на пару, варити або браконьєрство; іншими словами, приготування їжі з водою.

Деякі приклади внесених змін включають заміну варених яєць смаженими яйцями, пашоткою курки смаженою куркою або яловичим рагу замість стейка на грилі, згідно з дослідженням.

Волонтери дослідження заповнювали журнал їжі протягом трьох днів, щоб дослідники могли врахувати тип їжі, яку вони їли. Дослідники спеціально попросили учасників не змінювати типи їжі, яку вони їли, а лише готувати їжу. Їм також було наказано намагатися з’їдати однакову кількість калорій на день.

Дієтолог зв’язувався з представниками групи з низьким вмістом ПФГА двічі на тиждень, зустрічаючись з кожною людиною кожні три місяці, щоб переглянути методи їх приготування та заохотити до приготування їжі з низьким вмістом ПФГА.

Регулярній групі ПФГА було наказано продовжувати готувати страви, як вони це вже робили. Дослідження тривало один рік.

У групі з низьким рівнем PFGA "всі оцінені нами параметри стресу та запалення покращилися. І ми показали, що резистентність до інсуліну знизилася", - сказав Урібаррі. "Ці висновки дуже вказують на причинно-наслідкові зв'язки, але наше дослідження потрібно ще раз продемонструвати в більш масштабному дослідженні з різними місцями, популяціями та звичками.

Вага тіла дещо знизився у групі з низьким рівнем PFGA, і побічних ефектів не спостерігалося, зазначають автори.

"Ми уявляємо, що чим більше [вариться з низьким рівнем ПФГА], тим краще. Ми вважаємо, що це буде пропорційно", - сказав Урібаррі.

Але один фахівець вважає, що простої зміни техніки приготування недостатньо для контролю ризику діабету.

"Ми знаємо, що існують ПФГА, які збільшуються під час приготування їжі, але багато продуктів самі по собі також багаті ПФГА. Отже, окрім зміни способу приготування їжі, нам потрібно змінити і те, що ми їмо", - сказала Саманта Хеллер, старший клінічний дієтолог Langone. Медичний центр від університету Нью-Йорка в цьому місті.

"Я вважаю, що важливіше зосередитись на якості їжі, яку ви вибираєте. Овочі та інші рослинні продукти не такі багаті ПФГА", - зазначив він.

Але, додав Хеллер, експерти з питань харчування часто наголошують на невеликих змінах. І перехід на методи приготування їжі з низьким вмістом ПФГА принаймні для деяких страв може стати способом внесення невеликих здорових змін.

Результати дослідження публікуються в недавньому номері журналу Діабетологія.

Більше інформації

Щоб отримати додаткову інформацію про здоровіші варіанти приготування, відвідайте Американську асоціацію серця.