Ми приїхали до сиру Азіаго, і я подумав, що також вибрав для нього більш спеціальний рецепт, який не є звичайною категорією “сирна паста”. У цьому рецепті є багато захоплюючих речей. Наприклад, таку м’яку та розсипчасту курку рідко подають у ресторанах. Він багато разів сухий, але навіть якщо він хороший, він втрачає свою чарівність, коли застуджується. Він настільки ж м’який після 3-4 днів охолодження. Тож хто хоче не тільки захоплююче використання сиру, але м’який рецепт смаженої курки, прочитайте пост.
Але спочатку давайте подивимося, що вам потрібно знати про сир ASIAGO.
Також італійський сир, який також має свіжий і витриманий варіант. Виробляється із незбираного молока, витриманого протягом 20 днів. Він трохи перфорований, білого або трохи солом’яно-жовтого кольору. Він створює згусток при 30-40 градусах завдяки ферменту, що витягується із шлунку великої рогатої худоби. Його збивають інструментом під назвою ліра, поки він не потрапляє на зерна розміром з волоський горіх. Потім це ріжуть, сушать, солять і обертають кілька разів. Потім натискається і вводиться сигнал DOP.
Зберігати при температурі 10-15 градусів протягом декількох днів перед початком засолювання сухої або солоної ванни.
Нарешті хв. Витримується 20 днів.
Дозрілий брат дозріває 3-15 місяців і виготовляється з напівжирного молока. Також трохи перфорований, солом’яно-жовтого кольору. Смак певний, пряний.
Процедура подібна, за винятком того, що використовується напівжирне коров’яче молоко, яке подрібнюється на шматочки волоського горіха, використовуючи не так звану ліру, а так звану спино.
До речі, сир Азіаго отримав свою назву від плато Асіаго. Спочатку використовували овече молоко, потім у XVI. З початку століть скотарство помножилось, тому вони почали використовувати коров’яче молоко. Спочатку був дозрілий азіаго, який був найінтенсивнішим, а потім, завдяки технологічному розвитку двадцятого століття, народився свіжий азіаго, який також поширився на міжнародному рівні.
Як я вже згадував у попередніх сирах, італійці суворо регламентують рейтинги. Таким чином, позначення походження PDO може використовуватися лише районом, який є частиною Віченци, Тренто, Тревізо та Падуї.
Легко засвоюється, часто рекомендується для здорового харчування, крім того, дозрілий азіаго може забезпечити до 50% ваших щоденних потреб у білках, забезпечуючи білок надзвичайно хорошою біологічною цінністю.
А потім давайте розглянемо рецепт.
Інгредієнти:
50 дкг курячої грудки
1 склянка хлібної крихти
1 склянка тертого сиру ASIAGO DOP
1 ч. Ложка сушеної петрушки
1 ч. Ложка сушеної сочевиці
1 ч. Л. порошку часнику
1 ч. Ложка суміші лимон/перець/сіль (блискуче. Я отримав його з Естонії на Різдво)
2-3 більші зубчики часнику
3 ст. Ложки оливкової олії
Свіжа або заморожена бобова квасоля або будь-який інший овоч
Необов’язково свіжа петрушка
Підготовка:
Розігрійте духовку до 200 градусів.
Покладіть борошно в миску. Ми збираємось перетворити курку на це. Натріть сир, відкладіть одну половинку. В іншій мисці змішайте сухі інгредієнти (панірувальні сухарі, тертий сир (півсклянки) + спеції).
Розтопіть масло, додайте 2/3 натертої цедри лимона, 4-5 столових ложок лимонного соку і свіжовичавлений часник. Відкладіть від нього пару ложок. Це посипле курку.
Наріжте курку середньо товстими скибочками.
Згорніть його в борошно, потім у масло, змащене маслом, лимонний сік і, нарешті, у сир азіаго, суміш сухарів і викладіть на деко. Крихти, що залишилися, можна сміливо розпорошувати.
Випікайте 10 хвилин, потім переверніть їх по черзі, додайте овочі і полийте на них маслом лимонного соку. Посипте рештою півсклянки сиру, подрібніть кілька кілець лимона, покладіть на нього свіжу петрушку і знову поставте в духовку на 10-15 хвилин.
До тих пір ми можемо робити соус. Змішайте в невеликій мисці решту 1/3 розтопленого вершкового масла, натерту цедру лимона, половину лимонного соку, 3 чайні ложки оливкової олії і 3 чайні ложки меду, додайте пучок свіжої петрушки. Перед вживанням посипте їх куркою та овочами. (тільки перед споживанням, інакше хліб просочиться)
Стаття присвячена просуванню італійських сирів походження.
КЛАЦНУТИ ТУТ для рецепту Болонського з пармезаном!
Щодо інжирного пирога з горгонзолою, КЛАЦНІТЬ ТУТ!
Слідуйте за нами на Facebook чи Instagram, щоб отримати більше фотографій!