Я роблю свій улюблений у дитинстві домашній м’ясний виріб кілька разів на рік, кожен раз трохи інакше. Ця поточна версія - це особливо пам’ятний рецепт для мене.
Як дитина молодшого віку я не їв майже жодного м’яса чи м’ясних продуктів, але чомусь особливо любив печінку. Куряча печінка зі смаженим часником часто приходила до столу в мороз, на що я завжди впадав. Насправді для основного рецепту потрібна лише куряча печінка, жир, часник і сіль, тому це дуже просто. Однак з цього випливає, що кінцевий результат здебільшого залежить від стиглості курячої печінки та смаку або жиру жиру. Звичайно, добавки можуть ще більше покращити смак страви, як це сталося цього разу.

печінка

Інгредієнти:

  • півкілограма «стиглої» курячої печінки: чим жовтіша, світліша, тим краще. Я думаю, це вже жирна печінка, можливо, від старших птахів. Безперечно, більше підходить для цього завдання, ніж яскраво-червона куряча печінка. Хороша куряча печінка завжди має молочний запах.
  • принаймні двадцять декаграм смаженого гусячого жиру: це може бути курячий жир, качиний жир або навіть масло.
  • половина децилітра сливового бренді: надає печінці приємну солодкувату фруктовість.
  • п’ятнадцять грамів або п’ять невеликих зубчиків часнику
  • маленький розмарин
  • свіжо подрібнений перець
  • дрібнозерниста сіль або соляні квіти

Я підібрав сковороду розміром, щоб зручно вмістити всі інгредієнти. Я розтопив на сковороді дві столові ложки гусячого жиру, додав очищені зубчики часнику. Я даю їй нагріватися над економічним полум’ям протягом півгодини, щоб часник розм’якшився та присмачив гусячий жир. Часник не повинен червоніти. Я очистила печінку. Я розділив дві частки. Я вирізав сполучну тканину між ними. Я трохи розкрив часточки і видалив закривавлені частини.

Я ставлю сковороду на сильний вогонь, а потім, як тільки нагрівається, кладу курячу печінку та розмарин. Я налив на сливовицю, яку запалив. Як тільки полум'я згасло, я налив залишок жиру. Це швидко охолоджує сковороду, щоб печінка не горіла. Я пекла над якомога меншим полум’ям, поки печінка трохи не затверділа. Жир взагалі не повинен кипіти, але печінку слід смажити середньо. Оскільки воно не готується до вживання у свіжому вигляді, його не можна запікати англійською мовою; інакше сік, що витікає після випікання, накопичуючись на дні посудини, зіпсує кінцевий результат і, з іншого боку, різко зменшить термін його зберігання. Я не пересмажуюсь так само, хочу бачити на своєму хлібі не гіркі підошви взуття.

Як тільки печінка закінчилася, я розбив на неї перець, посолив, перемішав. Я викинув розмарин, варто залишити в ньому часник. Шматочки часнику дуже смачні з печінкою, але в основному в дні, коли ми не йдемо між людьми. Вміст каструлі я наповнив у пляшку. Якщо печінка не повністю покрита жиром, її слід залити достатньою кількістю розтопленого жиру, щоб покрити її. У такому вигляді він також залишається в холодильнику два тижні. Хороший і холодний, і гарячий. Мені подобається, що він в основному намазується на хліб, редьку, зелену цибулю або салат.

Його потрібно ретельно фламбувати, його полум’я може бути заввишки півметра. Для фламбування вам може знадобитися велика кришка, а також мокрий кухонний рушник. Кришку можна використовувати для придушення сильного полум’я на сковороді. Политим кухонним рушником бризки легкозаймистих матеріалів можна негайно накрити та загасити. Він ще не використовувався, але безпека є ключовим фактором.