Всі люблять шоколад, але здебільшого все, що ми про нього знаємо, це те, що він виготовляється з какао-бобів. Ось ще кілька цікавих речей

  • напій

Пов’язані статті

В основному суміш какао-маси та цукру, яка іноді приправляється молоком, медом, сухофруктами або спеціями. Спочатку це був улюблений напій корінних жителів Південної Америки, аж до Ернана Кортеса, який також представив його в Європі в 16 столітті. Як і ацтеки, ми знали його лише як напій довгий час, тоді як у 20 столітті наполеглива праця кількох винахідників призвела до створення першої планшетної версії.

Шоколад виготовляється з насіння какао-дерева, какао-бобів. Сиру квасолю збирають, дозрівають, обсмажують, очищають від шкірки та подрібнюють, поки вони не стануть жирною масою. Потім це або стабілізується додаванням какао-масла, цукру, ванілі, сухого молока або соєвого лецитину, або пресується для отримання какао-масла та какао-порошку. Це залежить від того, яким буде готовий продукт.

Темний шоколад Гіркий або темний шоколад виготовляється з додаванням цукру та додаткового какао-масла до какаової маси. Існує багато різновидів, якість (і ціна) яких залежить від какао-бобів, догляду за переробкою, доданих речовин, ароматизатора і звичайно вмісту какао. Чим більше какао в ньому міститься, тим гірше, тим інтенсивніше ароматизується шоколад. За словами великих кондитерів, якщо ми хочемо зробити справді хорошу шоколадну цукерку, ми полюємо на батончики з вмістом какао 50-70%! Звичайно, це не дешева забава.

Білий шоколад Якщо ми використовуємо лише вершкове масло з пресованої какао-маси, збагачене цукром та такими спеціями, як ваніль, воно стає білим шоколадом.

Джандуджа: Фаворитом італійців та швейцарців є половина маси какао, виготовлена ​​з додаванням арахісової або мигдальної пасти. Трапляється, що в кондитерські вироби також додають невелику кількість (5%) згущеного молока або твердих речовин молока.

Какао порошок Какао-порошок, отриманий з какао-маси після пресування, має низький вміст жиру в рослині, тобто вершкового масла. Він існує у декількох версіях. Його гіркий варіант без цукру використовується для випічки та приготування їжі. Смак насичений, тому за допомогою тортів, тістів та начинок вони набувають насичений смак легко та економічніше, ніж шоколад. Є також версії з низьким вмістом жиру та цукром, останні переважно добре пити, професіонали не рекомендують смажити.

Занурення шоколаду Це якісний еквівалент покриття торта, переважно для кондитерів. Він має високий вміст какао і містить багато доданого какао-масла для полегшення плавлення.

Молочний шоколад Якщо крім цукру та какао-масла до какао-маси додати молочний продукт (молоко, вершки, молочний жир), він стає молочним шоколадом. Перший молочний шоколад був виготовлений із сухим молоком завдяки творчості Анрі Нестле.

Тортове покриття Зазвичай це мало пов’язано з шоколадом. У ньому низький вміст какао, але багато доданого рослинного жиру. Хоча наші бабусі випікали цим, ми все-таки зробимо краще, якщо замінимо його більш дорогим продуктом із більшим вмістом какао.