Підготовка:
1. Нагрійте 1 столову ложку олії у великій сковороді. Обсмажуйте цибулю, часник і кабачки, періодично помішуючи, протягом 4 хвилин. Додайте нарізані скибочками помідори лукулус, оливки, томатне пюре, червоне вино, бульйон, зелені спеції, сіль і перець за смаком. Тушкуйте при частому перемішуванні додаткові 10 хвилин.
2. Промийте рибу проточною холодною водою і змочіть її насухо паперовим рушником. Помістіть у плоску вогнетривку миску, потім капніть залишок олії, полийте зверху томатним соусом. Випікайте рибу на центральній решітці духовки, розігрітої до 200 ° C, протягом 10 хвилин або до готовності.
3. Розкладіть смажену рибу з соусом на тарілках з гарнірованими спагетті, скибочками лимона та базиліком. Подавати з листям салату та зеленою цибулею.
Рибний сік
1. Замочіть подрібнений залишок риби в холодній воді на 10 хвилин.
Покладіть в каструлю з водою, перцем, лавровим листом, селерою, цибулею та лимонним соком (малюнок 1).
2. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 20 хвилин. Піна, що утворюється на поверхні під час варіння, зважується за допомогою великої ложки фільтра (рис. 2).
3. Налийте сік через фільтр з дрібною сіткою у миску (рис. 3). Тверді інгредієнти ретельно віджимають ковшем, а сік ставлять у холодильник. Це буде 1,5 літра.
Французька кухня
(Видавництво Вінса, 2011)
Французи славляться своєю особливою увагою до гастрономії та різноманітністю інгредієнтів, приготування їжі та їжі. Насправді вони люблять їсти більше всього, і їх чудова кухня відображає. більше.
Французька кухня
(Видавництво Вінса, 2011)
Французи славляться своєю особливою увагою до гастрономії та різноманітністю інгредієнтів, приготування їжі та їжі. Насправді вони люблять їсти більше всього, і їх чудова кухня відображає. більше.