Підготовка:
1. Розігрійте духовку до 180 ° C (газова піч 4 рівня). Викладіть скибочки риби (товстіші скибки) одним шаром у термостійку миску, змащену маслом. Вичавіть на нього лимонний сік.
2. Розтопіть масло на сковороді з товстими ногами. Перемішайте борошно і смажте 3-4 хвилини до трохи золотистого кольору. Перемішайте, щоб борошно не липло. Потім зніміть його з вогню.
3. Поступово вводьте молоко, а потім рибний бульйон, щоб зробити борошняний ривок. Приправте сіллю і чорним меленим перцем. Поставте його знову на вогонь. Доведіть соус до кипіння, помішуючи, потім варіть ще 3 хвилини, добре розмішуючи. Соус повинен бути гладким і густим. В кінці варіння ми спробуємо, чи чогось у ньому не вистачає.
4. Залийте соусом скибочки риби і запікайте в духовці 20-25 хвилин, залежно від їх товщини. Обережно відкрийте найтовстішу частину, м’якоть повинна бути тьмяною, потім смаженою.
5. Тим часом приготуйте соус з хрону: у невеликій каструльці змішайте томатне пюре і хрін зі сметаною. Доведіть до повільного кипіння, помішуючи, щоб запобігти злипанню, а потім варіть
1 хвилину або до загустіння. Налийте соус з хрону в миску для подачі.
6. Подавайте рибу, як тільки вона випустилася, прикрасивши волокнами петрушки. Додати соус з хрону, картоплю фрі та нарізаний тушкований цибулю-порей.