Ріпа - це насправді капуста. Зазвичай ми споживаємо лише підземні бульби, хоча листя також здорові. Залежно від сорту, він може бути кулястим, плоско-круглим або овальним, білим, блідо-або сильно-зеленим, можливо червонуватим або фіолетовим кольором. Хоча інші види капусти часто викликають неприємне здуття живота, кольрабі можна їсти сирою.
Харчові цінності: наскільки корисна ріпа?
Ріпа легко засвоюється, оскільки при травленні вона не виробляє стільки газу, як інші види капусти. Найбільш важливими мінералами, багатими на мінерали та вітаміни, є:
- селен
- калію
- кальцію
- магнію
- фосфор
- залізо
Крім того, вміст вітамінів у кольрабі також є значним. Він також містить, наприклад, бета-каротин і вітамін С, вітаміни В1, В2, В6 і Е, а також фолієву кислоту.
Вітаміни групи В особливо корисні для нервової системи, м’язів та кровообігу, тоді як вітамін Е корисний для шкіри та волосся. Крім того, кольрабі забезпечує кращий рівень холестерину.
Вітамін С зміцнює імунну систему і робить організм менш сприйнятливим до інфекцій. Вже 100 грам кольрабі містять половину ваших щоденних потреб у вітаміні С.
Ваші листи також цінні
Про листя овочів не слід забувати. Вони іноді містять навіть більше поживних речовин, ніж бульби, і тому їх варто використовувати для приготування їжі. Листя містить приблизно вдвічі більше вітаміну С, ніж бульба, вміст їх бета-каротину в 100 разів вище, а вміст кальцію та заліза в 10 разів більший, ніж у бульбі.
Низька калорійність
Ріпка особливо підходить тим, хто хоче схуднути і хто хоче харчуватися здорово. Овочі містять лише 24 ккал на 100 грамів і мають низький вміст вуглеводів і жиру. Це робить кольрабі ідеальною поживною речовиною.
Ось його поживна цінність на 100 грам:
- 91,6 грама води
- 1,9 грама білка
- 0,1 грам жиру
- 3,8 грама вуглеводів
- 1,4 грама клітковини
Звідки береться смак кольрабі?
Смак кольрабі зазвичай не капустяний, а має трохи солодкуватий і м’який смак. Характерний смак йому надають глікозиди та фруктові кислоти гірчичного масла. В останньому переважають яблучна та лимонна кислоти.
Гірчичні олії важливі не тільки для смаку кольрабі, але й підтримують захисну систему організму та функцію травлення.
Термін придатності
Зберігати овочі можна в холодильнику близько тижня. Загортання бульби чистою вологою ганчіркою може трохи продовжити термін придатності. Особливо важливо видаляти листя перед зберіганням.
Зазвичай кольрабі роблять свіжим, але його також можна заморозити. Щоб заморозити, досить спочатку помити свіжі бульби, очистити їх від шкірки, нарізати шматочками та бланшувати протягом короткого часу (близько 3 хвилин). Потім овочі можна покласти в морозильну камеру, де вони можуть зберігатися до 12 місяців.
Чому він буде дерев’яним?
В основному кольрабі вимагає багато вологи. Якщо бульба знаходиться в грунті, вона черпає звідти воду. Якщо зберігати після збору врожаю, існує ризик здерев’яніти і мати гіркий смак.
Рецепти з кольрабі
Ріпу можна поєднувати з багатьма речами на кухні. Він чудово поєднується з іншими овочами, такими як картопля, селера або морква, і добре гармонує зі спеціями, наприклад з естрагоном, мускатним горіхом, кропом і петрушкою. Ріпа підходить не тільки для рибних або м'ясних страв, але і сама по собі може бути смачною стравою.
Популярні та смачні рецепти з кольрабі:
- картопля з кольрабі листкована або запечена кальрабі
- супу або однієї страви
- салат з кольрабі (наприклад, варіант салату Вальдорф)
- паніровані скибочки кольрабі як вегетаріанську альтернативу м’ясу
- лазанья з кольрабі, в якій скибочки кольрабі замінюють шар тіста
- може замінити картоплю як низьковуглеводну версію
- зелень ріпи
(Переклад з німецької Ласло Конц)