Інгредієнти
- 1 кг кальмарів
- 2 лайма
- оливкова олія екстра вірджин
- Сіль
- Перець
- табаско (або соус чилі за смаком, для авокадо)
- борошно для смаження риби (саме блакитне містить рибу в упаковці. Однозначно)
- Рясна оливкова олія.
Матеріали
- Атласна хвиля
- Скиммер
- вилка
- Кухонний папір
Підготовка
- Ми почали з авокадо. Ми видаляємо його, як вас навчили, зі шкіри та видаляємо кістку. Розітріть виделкою і додайте трохи оливкової олії, сіль, перець, сік лайма та гострий соус чилі. Все за смаком. Це ваша тарілка, а не моя. Ми резервуємо
- Як ми вже говорили, ми готуємо кальмари. Ми не знімаємо шкіру, а лише внутрішню частину, а також очей та чорнильних мішків. Якщо ми видалимо шкірку, після смаження кальмари сумні і безбарвні. Нудно коротко.
Промиваємо, солимо і дуже мокрі, щоб борошно прилипало до шкірки, пропускаємо його через смаження борошна. Ми рухаємось і рухаємось своїми маленькими ручками і даємо йому відпочити пару хвилин, покриті нею, щоб вони зберегли чітку текстуру після смаження. Глибока сковорода з великою кількістю оливкової олії на середньому/сильному вогні, гаряча і без копчення, остання дуже важлива. Зливаємо борошно і погладжуємо їх, щоб усунулося зайве борошно.
Ми кладемо в сковороду в достатній кількості, щоб не надто знижувати температуру олії, але достатньо, щоб воно не дико збільшувалось, і його підсмажували замість смаження. На жаль, це дано досвідом. Отже, робити це доти, доки неспеціалісти не справляться добре.
Через пару хвилин рухаємося і даємо їм підрум’янитися. Коли ми бачимо, що вони мають гарний колір, ми виймаємо їх щілинною ложкою і кладемо на кухонний папір.
Спостереження:
Кальмари: Їх можна заморожувати і бажано не надто великими. Ми можемо це зробити з гілочками або з кальмарами, трохи більшими за кальмари. Ми нарізаємо їх щедрими шматками і розбиваємо очі та пакети з чорнилом, якщо вони все ще є, щоб вони не вискакували.
4 авокадо (маленькі або три середні. Головне, щоб вони були вершковими)
Рясна олія: Це означає, що шматочки можуть в ньому плавати, не маючи жодного пальця масла. Якщо ви хочете добре смажити, ми повинні бути щедрими, якщо ні, то ви робите це на грилі. Смажити - це смажити)