Традиційною стравою Нового року є сочевиця. Однак середньостатистичний угорці майже не споживає сочевицю протягом року. Але так і з іншими бобовими. Деякі дієти це забороняють, інші рекомендують лінзи, тож давайте подивимося, на що і проти чого слід звертати увагу, коли її робите! Ми також розглянемо, як ми можемо кинути ці класичні страви.

Довгий ряд традицій пов’язаний з гастрономією у зв’язку з Новим роком. Наприклад, згідно з вижилими звичаями старих забобонів, не рекомендується вживати птицю, оскільки вона «дряпає» удачу, працює далеко від будинку ногами, тим самим прибираючи удачу. Однак свиня блукає в напрямку будинку. На додаток до традицій, пов'язаних із загальним везінням, вони залишалися пов'язаними з грошима та багатством. Коли звички розвивались, гроші були у формі монети, тому, споживаючи дрібне зерно, що символізувало це, вони намагалися створити подібну суму грошей на майбутній період.

королева

Достаток приваблювали крихітні зернові продукти, такі як мак. Лінзі було відведено особливу роль саме через форму монети. Не кажучи вже про те, що під час його приготування його поєднували з копченим м’ясом, тому їм давали особливо ситну, приємну їжу, яка зігрівалася в зимовий холод. Оскільки крихітні очі забобонні, особливі нововведення, такі як крем для лінз, є тонкими та відповідають принципу «їсти кришталик», але вони точно не втілюють споживання лінз. Звичайно, це все-таки смачно, але якщо ми їли сочевицю з забобонів (задля збереження традицій), не давайте ставити її у такому вигляді. Але, звичайно, не можна просто думати у формі нудних овочів та супу.

Сочевиця, як і інші бобові (квасоля, горох), містить значну кількість білка з відносно високим вмістом вуглеводів. Суха сочевиця з вмістом енергії 345 ккал/100г має вміст вуглеводів 50-55 г та вміст білка, подібний вмісту в курячій грудці, 20-25 г. Вуглевод у ньому знаходиться у формі крохмалю, а його високий вміст білка та клітковини ще більше уповільнює його засвоєння, роблячи його оптимальним джерелом вуглеводів завдяки повільному поглинанню вмісту вуглеводів. Хоча більшість бобових культур містять подібні пропорції вуглеводів і білків, дослідження показали, що сочевиця має найнижчий глікемічний індекс сухих бобових, тому кришталик найменше з них підвищує рівень цукру в крові. У цьому дослідженні не порівнювали свіжу зелену квасолю та горох, а також сою та нут, які рідше зустрічаються в Європі. Широко поширені в Угорщині бобові культури, такі як сушена квасоля, жовтий горошок і напівгорох, оточені сочевицею з точки зору фізіологічних позитивних наслідків, тому також можна рекомендувати їх споживання у вигляді салату.

Колір лінзи, який широко поширений в Угорщині та Європі, сильно варіюється залежно від сорту; він також може бути світло-сірувато-коричневим, сірувато-зеленим або хакі, жовтувато-коричневим, коричневим або червонуватим. Сорти, що вирощуються за межами Європи, включають жовту, помаранчеву, зелену, червону та чорну сочевицю. Червона сочевиця стає все більш популярною і в Угорщині. Розмір зерен кришталика також може бути різним, ми також розрізняємо великі, середні та маленькі серцевинні лінзи. Малоядерні лінзи мають діаметр менше 4 мм, більш регулярні та рівномірні, ніж їхні аналоги більшого діаметру. Шкаралупа у них тонша, вони готуються швидше, але більшість людей шукають більших очей.

Не бійтеся використовувати лінзи менших розмірів! Під час замочування він набрякає, тому ми можемо робити страви з сочевиці з безлічі приємних звичайних насіння сочевиці, тому естетично також не помиляємось. В результаті попереднього замочування бобові будуть більшими (через поглинання води). Більш м'яка, водопоглинаюча серцевина готується швидше, і оболонка також стає більш засвоюваною, дещо зменшуючи ефект надування. На жаль, це також не впливає на кількість та засвоюваність лектинів, які вважаються відповідальними за кишковий проникний синдром. Повністю нейтралізувати ці білки не представляється можливим, вони насправді є не дуже сильними токсинами рослин, які еволюційно виробляються з міркувань самооборони, тому при щоденному споживанні лише з обережністю, незважаючи на всі його позитивні властивості. Хоча замочування не допомагає проблемі з лектином, воно зменшує кількість приблизно 0,7 г фітату в кришталику. Фітати, які зберігають фосфор у більшості рослин (у формі, недоступній для людини), також вважаються інгібуючими засвоєння поживних речовин, оскільки вони хелатують із залізом, магнієм, кальцієм, цинком, таким чином пригнічуючи засвоєння цих мінералів.

Доктор Девід Дженкінс, дослідник харчування з Університету Торонто, керівник дослідження, опублікований у жовтневому номері Archives of Internal Medicine, конкретно рекомендує вживати бобові як діабетикам, так і серцево-судинним пацієнтам на основі опублікованих досліджень. Канадські дослідники випадково розділили сто двадцять одного хворого на цукровий діабет 2 типу на дві групи: одна споживає склянку сочевиці на день, а інша - продукт, що містить однакову кількість цільних зерен. Через три місяці рівень цукру в крові споживачів сочевиці поліпшився на 0,5 ммоль/л, а рівня злаків - на 0,3 ммоль/л. Крім того, у випадку з бобовими споживачами значення артеріального тиску також покращилось на 4,5 мм рт.ст. порівняно із поліпшенням на 2,1 мм рт.ст., виміряним в іншій групі. На думку дослідників, таке покращення артеріального тиску та рівня цукру в крові призведе до кращого контролю діабету та зниження ризику серцево-судинних захворювань. Однак вони підкреслюють, що хоча ми говоримо про здорову їжу, яка ідеально підходить для цукру в крові, найважливіше зберігати потрібну кількість.

Через його високий вміст вуглеводів необхідні розрахунки, і за відсутності належної уваги ми можемо легко прийняти більше вуглеводів, ніж потрібно. Здоровим людям не шкідливо звертати увагу на кількісну межу, а дієтологи, діабетики та люди з інсулінорезистентністю повинні суворо вимірювати споживану кількість, щоб споживання калорій, а особливо споживання вуглеводів, було адекватним. Майте на увазі, що вміст вуглеводів у готовій їжі додається до інших овочів, що використовуються у приготуванні, і особливо до вмісту вуглеводів у будь-якому борошні, яке використовується, тому в салаті з сочевиці, наприклад Ви можете відміряти більше сочевиці на їжу, ніж на овоч, який містить більше інших вуглеводів, або навіть суп.

Ну, а як щодо препарату, як ми можемо використовувати лінзу?

Всі страви з сочевиці слід починати однаково: бажану кількість сочевиці сортують напередодні ввечері (але принаймні за 3-4 години до варіння), а потім замочують у холодній воді або воді кімнатної температури. На наступний день ми вливаємо замочений сік і ставимо його кип’ятити у великій кількості чистої води. Через 5 хвилин від фурункула з нього зливають цілий (коричневий) відвар, його кип’ятять гарячою водою і приправляють (наприклад, сіллю, лавровим) до м’якості. Завдяки вимочуванню ми отримуємо симпатичну соковиту з великими очима, яка швидше готується, а заливання першої води полегшує перетравлення їжі і робить їжу менш пухкою.

Ось кілька чудових ідей рецептів:

Традиційне блюдо з сочевиці зі сметаною (для 4 осіб)

Інгредієнти:
Об’єктив 18 дкг
12 дкг вівсяного борошна
1,5 ек. оливкова олія
6 дкг (приблизно половина головки) цибулі
12 дкг сметани
приблизно три зубчики часнику
оцет за смаком
підсолоджувач: еритрит/стевія/штучний (0г вуглеводів) за смаком.

Готуйте сочевицю, як описано вище. Приправте другу готувальну воду лавром, сіллю і варіть до м’якості. Тим часом готуємо ритм: на олії обсмажуємо борошно, обсмажуємо дрібно нарізану цибулю, а потім часник, посипаємо червоним перцем, розморожуємо, змішуємо з холодною водою і обсмажуємо з ним готову сочевицю. Сметана змішується, тепло вирівнюється і додається до овочів. Приправте підсолоджувачем та оцтом. З пісною смаженою свининою та сосисками ми пропонуємо щасливу їжу нового року, свинина також з’являється в їжі.

Харчова цінність/порція: 354 ккал, 16гр. білка, 10г. жиру, 47 г вуглеводів.) Ідеальна кількість для здорової людини, яка не хоче худнути. Таким чином, вміст вуглеводів у нього теж не малий. Подумайте, скільки зайвих калорій і вуглеводів ми спожили, якщо до цього часу ми готували півкіло сочевиці.

Порада: Ви можете досягти смаку, подібного до традиційного, але трохи більш захоплюючого, замаринувавши його з лимоном замість оцту і приготувавши в овочах лимонні кільця як останній крок. У разі дієти допустіть ривок, приберіть приготовлену сочевицю приблизно на третину з половиною, змішайте та загустіть решту сочевиці цією щільною масою.

Суп з угорської сочевиці (для 4 осіб)

Інгредієнти:
3ek (16 г) олії
6 дкг (приблизно половина головки) цибулі
4 гвоздики (16 гр.) Часник
8 дкг моркви
5 дкг селери
5 дкг ріпи
Об’єктив 20 дкг
30г концентрованих помідорів
2-3л води
2 пасма, приблизно 5 см розмарину
2-3 лаврових листа
сіль, червоний перець

Салат з чебрецю з чебрецю (для 4 осіб)

Інгредієнти:
150 г (15 дкг) сочевиці
25г фундука
25 г сушених помідорів в олії
60 г. (3-4 пасма) зелена цибуля

Для заправки:
15 г (1-1,5 ек) оливкової олії
4г (2 місяці) червоного винного оцту
10г (1 місяць) гірчиці
чебрець свіжий

Сочевицю готують звичайним способом, а потім варять з очищеною цибулею, розрізаною на чверті, 2 зубчиками часнику і сіллю. Головні горіхи в основному підсмажуються до сухого аромату, подрібнюються, кружиться зелена цибуля, помідори зціджуються і подрібнюються. До заправці ми змішуємо гірчицю з червоним винним оцтом, плавно перемішуємо ручним віночком, потім капаємо повільно, майже капаючи (ніби робимо майонез), додаємо також олію. Додайте сіль, перець і гостре зі свіжим листям чебрецю. Готову сочевицю процідіть, цибулю та лаврове листя викиньте і сочевицю накрийте в глибокій салатниці. У заправку додаються помідори, цибуля, фундук і сочевиця. Добре обертайте, щоб заправка торкнулася всіх інгредієнтів. Дозрівають у холодильнику. Найсмачніше буде, якщо ви стоїте день, але навіть через кілька годин кисло-чебрець просочує сочевицю, тож давайте не будемо відмовлятися від цього особливого салату через брак часу! В одній порції 223 ккал, 12 г білка, 9 г жиру і 23 г. вуглеводи, тому він може стати ідеальним гарніром для будь-якої смаженої страви. Завдяки сочевиці це досить багата їжа, тому жінкам, які хочуть схуднути, на обід може бути достатньо 1,5-2 порцій.