Всім нам потрібні білки. Але наскільки цінними є для нас джерела рослинного білка: бобові, зернові, горіхи, олійні культури?

наскільки

Білки є основою та будівельними елементами функціонування нашого організму, вони відіграють роль практично у всіх функціях організму. Білки отримуються з одного боку завдяки нашому харчуванню, а з іншого - з менших одиниць нашого тіла, так званих виробляє їх з амінокислот.

Відповідно до принципів здорового збалансованого харчування, в ідеалі всі наші основні страви (сніданок, обід, вечеря) містять т. Зв повне джерело білка тваринного походження, таке як м’ясо, риба, яйця, сир, молочні продукти. Однак сьогодні багато хто звертається до харчування рослин частково або повністю з етичних міркувань чи з міркувань стійкості. (Наприклад, рослинна дієта, наприклад, більш екологічна, ніж така, що багата продуктами тваринного походження, оскільки вона використовує набагато менше природних ресурсів і одночасно спричиняє менший вплив на навколишнє середовище).

Адекватне споживання білка викликає сумніви насамперед при складанні дієти для вегетаріанців, які не вживають м’ясо, а яйця, молочні продукти або веганів, які взагалі не вживають їжу тваринного походження. Звичайно, це не означає, що:

  • хижак повинен мати доступ до належної якості та кількості білка, оскільки якщо його раціон не збалансований, він також може мати недоліки,
  • рослинні інгредієнти: овочі, фрукти, бобові, злакові культури, горіхи, олійні культури не повинні відігравати важливу роль у харчуванні людини, що перебуває на змішаному харчуванні,
  • людям, які харчуються змішаним харчуванням, не потрібні білки рослинного походження.

Давайте подивимось, яка різниця між тваринами, тобто. серед білків рослинного походження!

За своєю хімічною будовою називають білки вони складаються з амінокислот, більшу частину яких може виробляти наш організм, але є деякі типи, які ми можемо засвоїти лише за допомогою дієти. Ці необхідні для нашого організму амінокислоти називаються незамінними амінокислотами, які містяться в потрібній кількості та пропорції у наших джерелах тваринного білка.

Навпаки, «дефіцит» рослинних білків полягає в тому, що вони не містять належної пропорції цих незамінних амінокислот. (Найменшу кількість амінокислот у рослинних білках називають обмежуючими амінокислотами, такими як метіонін у бобових та лізин у зернових культурах.) Однак, "дефіцитні" рослинні білки можуть бути повноцінними, споживаючи їх з тваринами (наприклад, сочевицею). Смажені яйця) або рослинний білок, який містить обмежувальну в даний час амінокислоту (наприклад, бобові бідні метіоніном, злаки - лізином, тому сочевиця забезпечує повноцінне джерело білка, коли її їсти зі злаками). Згідно з рекомендаціями, що діяли кілька років тому, цю "добавку" потрібно було приймати під час їжі, але згідно з резолюцією Американської дієтологічної асоціації минулого року, достатньо, щоб переконатися, що не тільки наш білок, а й наш споживання амінокислот є достатнім у нашому щоденному раціоні.