Сторінки
Субота, 23 березня 2013 р
Чиста вода для кухні - Рис маслюк, але як?
Лотта і Софі
 |
| Хороший, «прядильний» рис |
(Крім того, я навіть маю певну прихильність до цієї рослини, тому що мій дід-ботанік експериментував і готував до вирощування до війни посухостійкий сорт рису, який мав великий потенціал для національної економіки. На первинність науки - шлунок завжди має перевагу в надзвичайних ситуаціях.)
Якщо хтось часто рухається на кухні, він, мабуть, зазнав більш прозаїчної невдачі з рисом (Oryza sativa): вони стали космічними, пересмаженими, липкими або просто не хотіли пом’якшувати. Як і комерційна їжа, її приготування може бути неприємним.
Як ми готуємо справді хороший соковитий рис? І яка взагалі різниця між сортами рису?
Уявіть, що у всьому світі існує 44 000 сортів рису! Це шалено велика кількість, і це також підтверджує те, яку значну частину потреб людства в їжі забезпечує ця рослина. Розрізняють дві основні групи рису: довгий і короткий зерно. (Основні сорти на додаток до цієї класифікації: a Басмати, ароматний, довгоокий сорт, який є основним продуктом індійської кухні; Різотто: маленький, круглозернистий рис, для італійців - ідеально підходить для десертів з рису; Рис жасминовий, квітковий аромат, запашний рис з Таїланду; коричневий рис, він може бути довгим або короткозернистим, він рисовий, тобто він не стирає мікроби та висівки, має високий вміст вітамінів і клітковини, є чудовим детоксикантом і може замінити весь інший рис - однак, його потрібно варити довше, ніж у лущених побратимів; Чорний рис, Рис зі смаком фундука з Індонезії; Червоний рис короткозернистий, злегка жувальний рис; Рис опал, тобто швидкий, напіввариний рис, рис напіввипарюється в лушпинні перед лущенням.)
Якщо ви робите останній напівфабрикатний рис, не можна помилитися, він готовий у пакеті за п’ять-десять хвилин, але в той же час він стає гарніром ні смаку, ні запаху.
Якщо ми не купуємо напівфабрикат рису, ми можемо натрапити на полиці магазинів з рисом якості А або В. Якість продукту залежить від кількості сторонніх речовин та пошкоджених, роздроблених очей. Внутрішній рис "А" може містити максимум 0,2% сторонніх речовин та 10% залишків рисових зерен, рис "В", який найбільше купують господині, може містити 0,3% сторонніх речовин та 20% сміття, 80% повинні містити цілі зерна рису. Я також купую якості А і В, а вдома є білі та коричневі різновиди. (Коли я вперше готував коричневий рис, я думав, що він ніколи не звариться, нам слід очікувати набагато більше часу приготування, ніж білий сорт, якщо ми спізнилися на обід, не вибирайте його як гарнір.)
А тоді давайте побачимо, як він зараз варить рис! Базова робота на кухні, але не проста!
Інгредієнти: (оливкова) олія, 1 кухоль рису (7 дкг на гарнір), 2 кружки води, сіль
1. Мию рис: Я завжди промиваю, хоча нібито нічого не відбувається, навіть якщо ця фаза пропущена, але таким чином ви можете змити з нього будь-які домішки та рисове борошно. Найкраще промити під проточною водою і встигнути висохнути перед приготуванням, оскільки це скоротить час приготування.
2. На гарячій олії, в якій можна попередньо висушити трохи петрушки, переверніть рис, щоб зерна гарно і рівномірно вбрали олію. Ви можете бачити, як вони розриваються, і їх поверхня буде приємною жирною.
3. Потім влийте вдвічі менше теплої, але досить теплої води. Можна додати цибулю, терту моркву, щоб було смачніше. Потім солимо, приправляємо (вона займає відносно велику кількість солі, смак цікавіший з імбиром, куркумою, шафраном), потім розмішуємо, накриваємо кришкою і варимо, не помішуючи (!) До вода википає з неї, при середньо-низькій температурі. Потім залиште його під кришкою (можна також посипати подрібненою зеленню петрушки) на 5 хвилин, щоб ввібралася решта вологи.
Можливі проблеми - якщо рис не став "пасткою":
- Рис не розм’якшився: не біда, додайте ще трохи води, трохи переверніть і варіть далі
- Варений рис: на жаль, води було занадто багато, якщо дуже погано, не соромтеся: почнемо спочатку.
- Рис злипається: це також може бути спричинено видом рису, довгозернистий рис йому менш схильний, але звичайний, шліфований рис, на жаль, так.
Після закінчення, крім досвіду успіху, ми можемо радіти, що 100 грам білого вареного рису містить загалом 100 калорій - оскільки значна частина його вуглеводів людський організм не може переробити - і містить лише 0,5 грама жиру. Вдвічі пісніші, як та ж кількість варених макаронних виробів. Він містить багато вітамінів, і його споживання також корисно для домогосподарств з цукром у крові.
Ха-ха, я Софі, бо Лотта дозволила мені прокрастись до каструлі з рисом. Я не наважився брати участь, бо я справді не пасую рис, щоб жити з цим розладом іміджу. Деякі речі все-таки прийшли в голову:
Моя мама теж завжди перетворювала рис на олію - так само, як каже Лотта, - я пішла. Натомість я використовую передбачуваний якісний рис SOS, коли мова йде про білий рис.
- THE червоний SOS-з якого з довгими очима зроблена пастка гарнір дуже просто. Майже як тісто, я кладу його у велику кількість солоної води, а коли воно розм’якне, проціджую. Це ніколи не склеюється.
- THE сині круглоокі SOS а рис, я думаю, найкращий молочний рис можна зробити.
У цього також є невелика хитрість: (я спочатку поклав 15 кг кг рису в 2 дл води, нехай смокче. Потім наливаю на нього півлітра молока, додаю цукор, щіпку солі, ванільний цукор. t змішати масло, маргарин.)
+1 ідея: Частину води для готування (максимум 50%) можна замінити білим вином. З смаженими овочами, приготованими на пару, разом з більш вираженим м’ясом (наприклад, індичкою) це дуже смачно.