Інструменти

Соєві та гормональні проблеми та панкреатит

Я мало що знаю про панкреатит, але це правда, що соя викликає гормональні проблеми, гормони із сої повністю функціонують і переходять у кров, як тільки вони засвоюються.

Крім того

Ви повинні бути обережними, покинувши синицю, ви не зможете (ну, не слід) жити на сої та похідних, це божевільно.

Овочевих молочків сотні, це не повинні бути виключно соєві боби, споживання білка слід отримувати з інших джерел.

На цьому веб-сайті ви знайдете інформацію про дієту дітей-веганів.

Деякий час тому я знайшов цю сторінку в мережі:

Негативні наслідки споживання сої

Беатріс Трум Мисливець
Споживання сої активно стимулюється. Незважаючи на багато передбачуваних переваг, є мінус, який ігнорується.

Сира соя містить численні антиелементи. Хоча обробка може зменшити їх, але не усуває. (1) Сира соя є антикоагулянтом (агентом, що запобігає згортанню крові). Цю антикоагулянтну властивість не змінює вітамін К, який є дуже ефективним згортаючим агентом. Багато американців мають низький рівень вітаміну К. Антикоагулянтна властивість сої пояснюється її антитрипсиновою активністю. Трипсин - це спеціальний фермент, необхідний для перетравлення білків. Крім того, трипсин дозволяє засвоювати вітамін B-12. Отже, блокуючи активність трипсину, соя як антитрипсиновий засіб збільшує потреби у вітаміні В-12 і фактично створює дефіцит цього вітаміну. ​​(2)

Сира соя містить інші антиелементи, включаючи фітинову кислоту (з фітатів), яка зв’язується з мінералами, що перешкоджають їх засвоєнню (особливо цинком, кальцієм і магнієм). (3) Фітинова кислота також присутня в злаках. Отже, вегетаріанці, які залежать від сої та багатьох соєвих продуктів, а також споживають зернові, мають ще більший ризик дефіциту цих мінералів. (4) Фітати містяться лише в рослинній їжі.

Іншими антиелементами, присутніми в сирої сої, є гемаглютиніни. Ці речовини мають здатність аглютинувати еритроцити у людей та інших видів та суттєво пригнічувати ріст. Ці антиелементи також відомі як "фітоаглютиніни" або "лектини" (5).

Ці різні анти-поживні речовини в сирої сої можуть бути частково зменшені за допомогою належної термічної обробки та проростання. Однак ці речовини все ще присутні, хоча і на нижчому рівні. Єдиним відомим ефективним методом дезактивації цих антиелементів є традиційне бродіння. Цей процес включає повільну хімічну зміну, ініційовану бактеріями, цвіллю та дріжджами. Ферментація дезактивує інгібітори ферментів, фітинову кислоту, гемаглютиніни та антагоністи вітамінів у сирої сої. В результаті процесу бродіння поживні речовини сої є більш засвоюваними та доступними для організму.

На жаль, процес бродіння застосовується лише з кількома соєвими продуктами, продуктами, які не дуже відомі в американській кухні, і важко їх знайти. Основними ферментованими соєвими продуктами є темпе (соєвий закваска), місо (соєва паста, що використовується в супах та соусах) та натто (цільна ферментована соя). Темпе і місо доступні в магазинах здорової їжі в США. Натто, поширений в Японії, невідомий або майже доступний у США. Наскільки я розумію, натто має сильний запах і липку текстуру, і не прийнятий для початківців. Оскільки місо використовується лише як приправа, єдиним прийнятним ферментованим соєвим продуктом є темпе.

Всупереч поширеній думці, тофу, більш відомий і широко доступний у США, не є ферментованим продуктом. Обробляється опадами. За допомогою цього методу деактивуються деякі, а не всі антиферментативні агенти, а дезактивується невелика частина фітатів.

Соя навіть після переробки має протитиреоїдні властивості. (6) Естрогенні ізофлавони (особливо рослинні пігменти), присутні в сої - геністин та дайдзеїн - широко відомі як корисні для здоров’я. Що не розголошується, це те, що вони є тиреоїдними засобами. Люди, які регулярно вживають соєві продукти (як це рекомендується зараз), можуть страждати від різного дисбалансу щитовидної залози. Дослідження на тваринах пов’язують ізофлавони сої з проблемами щитовидної залози, включаючи зоб. Інші дослідження пов'язують споживання сої не тільки з гіпотиреозом, але також з низьким рівнем енергії, поганим засвоєнням мінералів та безпліддям (7).

Навіть при надзвичайно низькому рівні гормони можуть мати глибокі біологічні ефекти, як позитивні, так і негативні. Естрогенні ізофлавони в сої з ентузіазмом рекламують як корисні для здоров’я. Хоча вони, як видається, запобігають раку, якщо їх споживати на ранніх термінах, вони можуть спричинити рак, якщо споживати їх пізніше в житті. Існують дослідження як з аномаліями, так і з людьми, які припускають, що соя може збільшити ризик розвитку раку молочної залози. (8,9,10,11)

Часто цитуються дослідження низького рівня раку серед азіатських жінок, які споживають сою. Однак слід враховувати й інші фактори. Азіатські жінки, які відмовляються від традиційних дієт і приймають західну дієту, збільшують ризик розвитку раку молочної залози. Не логічно стверджувати, що соя - єдиний чинник гри.

Наскільки здорові соєві продукти, пропоновані американцям? Антинутрієнти в сучасних соєвих продуктах, включаючи соєве борошно, можуть пригнічувати ріст у тварин. У людини вони можуть спричинити кишкові проблеми, зменшити перетравлення білків та призвести до хронічного дефіциту асиміляції амінокислот. (12, 13)

Соя містить високий відсоток жирних кислот, які швидко перетворюються в прогірклі, коли соя перетворюється на соєвий шрот. Цільна соєва мука особливо сприйнятлива до погіршення стану таким чином і має неприємний смак, який важко замаскувати. Несвіжі продукти є токсичними і їх слід уникати.

Текстурований соєвий білок, недорогий наповнювач, став популярний свого часу як розкидач для гамбургерів. В даний час він широко використовується в оброблених харчових продуктах, незважаючи на те, що містить анти-поживні речовини.

Ізоляти соєвого білка використовуються в білкових сумішах, призначених для заміщення їжі харчовими продуктами. (14) Ці білкові ізоляти отримують способом, який використовує високі температури, що сильно денатурує білок. Таким чином, пошкоджений білок має низьку харчову цінність. Як соєві боби, так і інші білкові ізоляти можуть спричинити негативний баланс кальцію у людей та інших тварин і можуть сприяти розвитку остеопорозу. Ізоляти соєвого білка мають високий рівень фітатів, що блокують поглинання мінеральних речовин, фітоестрогени, що пригнічують роботу щитовидної залози, та потужні інгібітори ферментів. (15) Крім того, високий рівень тепла, що використовується при їх обробці, збільшує шанси, за деякими повідомленнями. Канцерогенні сполуки формуються. (16,17)

Соєве "молоко" використовується як замінник коров'ячого молока і продається широкому загалу. (18) Також воно використовується як замінник коров'ячого молока у сумішах для немовлят з алергією на молоко. Коров'яче. Соєве молоко не еквівалентно жіночому (або коров’ячому, козячому чи овечому). Соєве молоко має декілька негативних характеристик як їжа для немовлят або дітей. (19) Воно може негативно впливати на гормональний розвиток дітей. (20, 21, 22) У ньому відсутній холестерин, речовина, необхідна для правильного розвитку мозку, а також нервова система дітей. Дослідження на дітях, яких годували сумішшю на основі сої, показало, що концентрація сполук естрогену на 22000 вище, ніж у грудному молоці або суміші на основі коров’ячого молока. Ця неймовірна знахідка призвела до припущень у New Zealand Medical Journal, що такий надлишок естрогену у дітей може спричинити передчасний розвиток грудей та вторинні статеві ознаки у зовсім молодих дівчат. Крім того, це викликало занепокоєння тим, що такий надлишок може перешкоджати нормальному розвитку чоловічих органів у період статевого дозрівання. (23,24)

Соєва олія може бути частково гідрогенізована. Цей процес призводить до утворення шкідливих для здоров'я трансжирних кислот, присутніх у продуктах, виготовлених із соєвою олією. На сьогоднішній день основна інформація про транс-жирні кислоти не включена в "Інформацію про харчові продукти" на упаковці харчових продуктів.

Соєва олія, як і інші соєві продукти, також може бути виготовлена ​​з трансгенної сої.

Часто кажуть, що соя є "повноцінним" білком рослинного походження. Хоча соя може мати кращий харчовий профіль, ніж інші рослини, вона все ще має низький вміст деяких незамінних амінокислот. Отже, це неповне і незбалансоване джерело білка. Тільки коли він доповнений деяким джерелом тваринного білка, можна сказати, що це повноцінний білок, з усіма необхідними амінокислотами та збалансованим.

В даний час соя є однією з основних причин алергії в північноамериканському раціоні. У людей різного віку з’явилася алергія на сою, пов’язана з розповсюдженням сої та продуктів, що її містять. Оскільки FDA (Food and Drug Administration, USA) схвалила включення тексту на упаковці, де сказано, що соя має користь для здоров'я (25), очікується, що більше тисячі нових продуктів із соєю залиють ринок, крім того до багатьох вже існуючих. Немовлята, яких годують соєвим молоком, щоб уникнути алергії на коров’яче молоко, часто розвивають алергію на сою. Через агресивне просування сої та збільшення її включення в їжу та напої, кількість людей, що страждають алергією на сою, може збільшитися через хронічне надмірне споживання.

Важко уникнути сої та її похідних, якщо не обрати просту, натуральну їжу та не уникати обробленої. Незважаючи на це, соя споживається опосередковано через корм сільськогосподарських тварин та вирощуваної риби, яку часто годують похідними сої.

Текст для здоров'я, який зараз дозволено на упаковці, базується на споживанні 25 г сої на день і повинен зменшити ризик ішемічної хвороби серця. (25) Таке щоденне перевищення неминуче збільшує ризик алергії на сою. FDA постановила, що дієти з чотирма порціями соєвого білка на день можуть знизити рівень ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ). Чотири добові порції соєвого білка збільшують ризик виникнення нових алергій на сою. Крім того, вони замінюють високоякісний білок без антиелементів на неякісний білок антинутрієнтами. Як би цього було недостатньо, ця рекомендація зменшує основу продуктів, на вибір, заперечуючи розумний принцип, який пропонує вибирати найширший вибір продуктів.

Схвалення FDA тексту, згідно з яким соєвий білок знижує ризик серцевих проблем, було відповіддю на запит одного з основних виробників сої. Вестибюль сої має велику владу. Крім того, виробники продуктів харчування та напоїв надають перевагу використанню сої, оскільки вона недорога як наповнювач, розширювач та заміна в їжі та кормі для худоби. Це спосіб зменшення витрат, що збільшує прибуток.

Беручи до уваги всі докази проти сої, чи виправдано рекомендувати її вживання як корисну для здоров’я? Тексти щодо користі для здоров’я для різних продуктів (для упаковки) були затверджені в минулому на основі дуже вибіркових доказів. Один з критиків Том Валентин зауважив на “True Health”, що “жоден інший основний харчовий продукт не має такої кількості поживних речовин, як соя. А з іншого боку, жоден інший харчовий продукт не має стільки фірм і лобістів, які працюють на його користь ".

Незважаючи на нинішню популярність сої, їй загрожує суперник - мікопротеїн. Одноклітинні білки, отримані з бактерій та грибів, є недорогою заміною м’яса. Мікопротеїни, затверджені в багатьох інших країнах, перевірялися FDA роками. Зараз агентство, схоже, готове схвалити його використання як їжу та корм. Як і соя, мікопротеїн пропагується завдяки його функціональним, харчовим та хімічним властивостям. Його неминуче схвалення може розпочати нову харчову революцію. Це справді новий харчовий продукт, і він перенесе виробництво їжі із землі в лабораторію. Сою можуть збити.