ЯПОНІЙСЬКА ГАСТРОНОМІЯ (хроніка)

Noda (Японія), 2 грудня (EFE). - Традиційний японський соєвий соус, незамінний супутник все більш популярних суші, більше не залежить лише від цієї страви. Принаймні, це прагнення найбільшої у світі компанії з цього продукту, компанії Kikkoman.

стає

"Я чув, що деякі люди насолоджуються соєвим соусом до морозива, сиру чи шоколаду. Важливо те, що в кожній частині світу є спосіб адаптувати його до своєї традиційної кухні", - сказав він під час нещодавнього туру з журналістами президент цієї компанії Норіакі Хорікірі.

Kikkoman має виробничі заводи в Китаї, Сінгапурі, США та Нідерландах, і його операції за межами Японії становили 60 відсотків від загального обсягу продажів, згідно з даними цієї сторічної компанії.

"Найбільшим нашим ринком за кордоном є Північна Америка, де у нас немає реальних конкурентів у секторі соєвого соусу", - пояснив Хорікірі, який також назвав Європу своїм "наступним ринком зростання".

Популяризація суші та японської їжі у всьому світі полегшила, щоб соєвий соус став дедалі поширенішою приправою в супермаркетах за межами японської країни, але сама компанія визнає, що на таких ринках, як Латинська Америка чи Африка, не вдалося досягти стільки дифузія.

Парадоксально, але в той же час, коли за останні вісім років обсяг продажів та експорту за кордон подвоївся, в Японії щорічне споживання соєвого соусу було зменшено в 2018 році до шести літрів на людину, тоді як за тридцять років до цього воно досягло десяти літрів.

Цей спад на внутрішньому ринку, який компанія пов'язує з вестернізацією японської дієти, спрощенням приготування їжі та тенденцією виїжджати їсти на вулицю, був компенсований бумом за кордоном, де продажі зростали щорічно в середньому на 7,6 відсотків з 1974 року.

"НАЙСмачніша їжа в лікарні Японії"

Кіккоман відзначається тим, що є єдиною компанією в харчовому секторі в Японії, яка володіє приватною лікарнею, розташованою в містечку Нода (на північний схід від Токіо), де вона була створена як компанія 102 роки тому.

Компанія може похвалитися тим, що у центрі є "найсмачніша лікарняна їжа у всій Японії", переважно приправлена ​​продуктами компанії, які обслуговують місцевих пацієнтів, які приймаються за різними захворюваннями; включаючи пологи, деменцію або рак.

Серед них 79-річний Мічо Канегакі, який провів два тижні в лікарні через травму коліна і каже журналістам, що їжа в цьому центрі краща за ту, яку вона готує, тому що "вона смачніша і корисніша", хоча він додає ще солі.

Або Нобуру Араї, якому також 79 років, і який визнаний ректальним недугою, запевняє, що їжа є «м’якою» і що він має намір прожити принаймні ще двадцять років, до ста.

ПОЧАТО ЧЕТВЕРТЕ СТОЛІТТЯ ІСТОРІЇ

За словами компанії, походження соєвого соусу Кіккоман датується серединою 17 століття, але лише в 1917 році вісім сімей, які виготовляли цю приправу в цьому районі, об'єдналися, щоб створити компанію, першою назвою якої було " Нода Шою ", і це в кінцевому підсумку охрестило місто, що виросло навколо неї.

У 1862 році, коли він ще не був створений як корпорація, фабрика цього соєвого соусу відкрила медичні клініки для своїх працівників та їх сімей, яка в 1914 році стала лікарняним центром, який зберігся до наших днів.

З 1908 року компанія є одним з офіційних постачальників сої для японського імператорського будинку, і в 1957 році вони вирішили відкритись для міжнародного ринку, висадившись у США. EFE