Стоячи перед сучасною металевою пірамідою в Карибському басейні, ви усвідомлюєте, як незвично бачити будівлю з ідеальним трикутним фасадом. Зачаровані унікальною формою, ви замислюєтесь над тим, що відбувається всередині і як люди рухаються вгору-вниз - чи є сходи, чи пандус, що з’єднує підлоги, і чи двері та вікна також мають трикутну форму.

капітальна

Це не тропічна примха чи карибське божевілля. Дах цієї унікальної приморської будівлі на фабриці на Барбадосі був ретельно прорахований для її священної місії. Кути пристосовані до функції виливання сирої маси кристалів цукру з висоти, що створює дрібний насип. Кут спокою для сипучого сирого цукру становить близько сорока градусів, тоді як мокрі цукрові горбки мають кут нахилу п'ятдесят градусів. Способи ковзання кристалів один за одним і як вони торкаються один одного при падінні з основного бункера визначають ступінь вологості цукру, візуально порівнюючи цукрову набережну з кутом нахилу даху.

Рівень цукру в крові

Барбадос виробляв двісті тисяч тонн тростинного цукру на піку в 1950–1960-х роках. Цей безпрецедентний видобуток вуглеводів для підтримки витривалості людини супроводжувався зростанням у Карибському басейні паливних двигунів та машин. У Мексиці та Венесуелі розпочато переробку вуглеводнів. Після Другої світової війни розпочалася економіка на островах Кюрасао, Аруба та Тринідад і Тобаго. Протягом 1960-х років, коли Сполучені Штати почали імпортувати все більше сирої нафти з Персидської затоки, опір будівництву нових нафтопереробних заводів на узбережжях США зробив Кариби ключовим місцем у переробці нафти до Сполучених Штатів. Існуючі карибські нафтопереробні заводи зросли і з’явилися нові, наприклад на островах Гранд Багама, св. Круа, Сент-Люсія, Барбадос, Ямайка, Антигуа та Віргінські острови США.

Переробка цукру та нафти в південній півкулі поділяє колоніальну та постколоніальну історію економічної могутності та залежність від світового капіталу. Поряд із ембарго, введеним в 1973 році на експорт нафти Організацією країн-експортерів нафти (ОПЕК), була створена нова технологія, спрямована на брак, для зменшення попиту на енергію. За підтримки національної програми PróÁlcool у Бразилії автомобілі винайшли гнучке паливо як аналог, що працює на основі біоетанолу (CH 3 –CH 2 –OH) із цукрового очерету, щоб вони не залежали від імпорту нафти. До 1980 року винахід призвів до енергетичної незалежності по всій країні та запустив міжнародні галузі в таких країнах, як Зімбабве, Малаві та Кенія (зокрема, завод з виробництва етанолу з трикутниками в Зімбабве, завод заводу Dwangwa та завод з мухороні). До середини 90-х років шістдесят п’ять відсотків цукрового очерету (175 метричних тонн) складали етанолове паливо.

Цукрове кільцеве

Останніми роками збирання цукру на Барбадосі було відкладено до весни, а його обсяги впали до мінімуму за весь час. У 2016 році врожай досяг 8000 тонн, що ледве становить двадцяту частину врожаю "золотого віку". В останні роки фермери відмовлялися збирати, поки уряд не вирішить виплати, зроблені за останні врожаї. Таким чином, сезон 2015 року був перенесений на три місяці до 7 квітня. Ніколи раніше збирання цукрової тростини не починалося так пізно. За іронією долі, хоча на Барбадосі цукор виробляється справедливо з дедалі менше фізичною працею та місцевими працівниками з виборчим правом, Барбадос описується як слаборозвинена країна, яка отримала ярлик FairTrade. Це загальне зниження виробництва також пояснює, чому на острові функціонує лише один цукропереробний завод - Портдейлський НПЗ.

Ситуації не допомагає той факт, що на полиці місцевого супермаркету Massy повно упакованого цукру, імпортованого з США, або брендів британських супермаркетів. Більше ніж коли-небудь раніше, схоже, цукор подорожує туди-сюди з одного боку Атлантики на інший, змінюючи колір, форму, текстуру, обсяг, упаковку та фізичний стан з кожною поїздкою. Як результат, Барбадос, як територія з дефіцитом цукру, зазнає труднощів у підтримці карібського бачення, керованого сахарозою. Туристів приваблює бачення острова з покритим цукровим покриттям ландшафтом, але сьогодні більшість полів на Барбадосі - це земля другого сорту, вкрита чагарниками, рослинами, які є бур’янами чи овочами для очерету, і є непривабливим відводом від островного історична перлина цукрового минулого.

Цінність патоки визначається вартістю олії

Кристали білого цукру однакові, незалежно від їх походження. Вибілений і позбавлений будь-якого смаку цукор-рафінад був винайдений, щоб усунути характерний смак чашки чистого чаю або кави. Сьогодні він перетворився на однорідну глобальну речовину, яку найчастіше вживають у вигляді солодощів та солодких напоїв. Натомість нерафінований цукор має коричневий відтінок від мінералів, які рослина засвоїла з амінокислот, білків, кальцію, магнію в грунті, а також з крові, поту та сліз тих, хто працював на ґрунтах протягом десятиліть, повних насилля. У процесі кристалізації багато мінералів потрапляє в патоку, яка є побічним продуктом переробки цукру до коричневого, перед відбілюванням. І тому патока різних островів також має різний смак і запах, оскільки місцеві рослини відображають місцеве середовище.

Ромові лікеро-горілчані заводи на Барбадосі потребують місцевої патоки з поживними речовинами та мінералами, які він поглинув із грунту фундаменту. Однак цього недостатньо. Незважаючи на те, що вони використовують патоку із іноземного очерету, принаймні мінімум "барбадосу" повинен міститися під барбадоським алкоголем. Продаж барбадоського рому з більш ніж половиною імпортованої патоки може поставити під загрозу бренд. Якщо вміст меляси продовжуватиме зменшуватися, сертифікація ЄС барбадоського рому може здаватися делікатно, але в реальному вираженні суттєво зміниться з барбадоського рому на "ром, виготовлений на Барбадосі", що означатиме відокремлення важливості ґрунту від рому, що виробляється на ньому.

Майбутнє цукрової тростини непевне. Однією з альтернатив на Барбадосі є використання меляси для виробництва біоетанолу для підтримки країн із цукровою тростиною. У дискусії йдеться про суперечливе будівництво іншого заводу з переробки біоетанолу. Новий проект у розмірі 40 мільйонів доларів, який просуває уряд Баяна, спрямований на перетворення покинутої фабрики цукрового очерету Ендрю на багатоцільовий переробний завод. Це не відродження історії острова, а скоріше ідея іншого майбутнього, заснованого на біоетанолі, стандартному паливі, яке перетворює біомасу та калорії в енергію. Однак попит залежить від ціни на нафту. Коли ціна на нафту низька, міжнародний попит на біоетанол падає, а цукрова патока використовується більш розумно для виробництва рому. Якщо ціна на нафту висока, світ потребує стійких альтернатив викопному паливі.

Біопаливо або ліси?

В установці Магазин Імперія залишається бризки з фонтану або ромом, або біоетанолом, згідно з добовою ціною на нафту на ринку NASDAQ. Макрорівень циклів попиту та пропозиції в кінцевому підсумку створює або руйнує райони виробництва цукру та його похідних. Сьогодні Ми Зелені (Сьогодні ми зелені) - це фонтан, який не дозволяє вибирати відповідно до ваших уподобань. Він пропонує виключно ром або біоетанол відповідно до ціни нафти на певний день.

Автори є засновниками міждисциплінарної групи досліджень мистецтва Cooking Sections та запрошеними викладачами Королівського коледжу мистецтв у Лондоні.

Переклала з англійського оригіналу Зузана Міхалікова

Ми доповнили текст субтитрами для потреб щомісячника

Фрагмент книги Імперія залишається магазином, кулінарними секціями (Даніель Фернандес Паскуаль, Алон Швабе). Нью-Йорк: Колумбійські книги про архітектуру та місто, 2018