Під час вашої наступної продовольчої покупки ви вже можете знайти місцеву спаржу в продуктовому магазині. Скористайтеся їх сезоном, щоб вивчити нові способи їх приготування.

Хоча ми можемо знайти спаржу практично протягом року, сезон її починається зараз, у квітні, і триває до травня. Пора насолодитися цим стеблом сімейства лілійних і зважитися на рецепти, які виходять за рамки найпоширенішого призначення - заліза.

спаржа

Як я їх вибираю та зберігаю?

Коли ми збираємося відбирати спаржу, переважно вибирати ті, які виглядають яскраво-зеленими, з рівними, твердими і щільними бутонами. Уникайте тих, які порвані, занадто м’які, або надмірно сухі або тягучі.

Щоб їх зберегти, найкраще відрізати основу на один-два сантиметри і покласти в казан з водою. Ви можете використовувати будь-яку скляну банку з консервами, бобовими або томатним соусом. Найголовніше, щоб у нього був широкий рот, щоб у нього вмістилася вся спаржа. Наповніть банку двома-трьома пальцями води і зберігайте їх у холодильнику, в самій холодній частині, яка зазвичай знаходиться на верхній частині ящика для овочів. Ще один спосіб їх збереження - обернути чистою вологою тканиною, а також залишити в холодильнику. Використовуйте метод збереження, який ви використовуєте, не використовуйте їх більше трьох днів.

Одне, що трапляється зі спаржею, коли їх збирають, - це те, що цукор, який вони містять, швидко споживається, внаслідок чого їх смак стає рівним, втрачає соковитість, а основа стає все більш волокнистою. Гарольд Макгі, відомий американський письменник, який спеціалізується на гастрономії та харчовій хімії, рекомендує замочувати їх у воді з невеликою кількістю цукру за годину до варіння, щоб протидіяти цій втраті та посилити їх смак. Досить буде десертної столової ложки цукру на 100 мл води.

Як я їх виправляю, щоб готувати?

Спаржа не потребує особливої ​​підготовки: єдина проблема у них полягає в тому, що основа, як правило, дуже волокниста і не розм’якшується під час варіння, що робить її не надто приємною, коли ми її їмо. Щоб відкинути найскладнішу частину спаржі, кухарі мають трюк, який сягає сотень років: зігніть стебло і нехай створене напруження буде тим, що знаходить точку, яка відокремлює ніжну частину від волокнистої.

Щоб бути швидшим, можна взяти спаржу з пучка, скласти її та відокремити ніжну частину від волокнистої. Потім покладіть всю спаржу в один ряд і наріжте їх на висоті, де була зламана перша спаржа. Ви вже знаєте, що в цьому будинку ми не любимо кидати їжу, тож бережіть основи, тому що, якщо порізати їх на дуже тонкі скибочки, з них можна зробити сутичку або соте.

Як я їх готую?

Сире: найкращий час їсти їх сирими - це коли вони в сезон. Вам доведеться пропустити їх через воду, щоб видалити сліди бруду і нарізати тонкими скибочками. Для цього вам потрібно буде мати хороший гострий ніж або картоплечистку. Додайте їх до зеленого салату або заправте трохи оливковою олією, лимонним соком і прикрасьте кількома скибочками пармезану.

На грилі або смажені на грилі: розігрійте антипригарну сковороду або гриль і додайте спаржу без олії. Варіть 4-6 хвилин, залежно від товщини, даючи їм трохи підсмажитися зовні. Завершіть додаванням сирої оливкової олії, солі, лимона та інших інгредієнтів, таких як пармезан, подрібнені горіхи або винегрет.

Кип’ячене: поставте горщик з великою кількістю води і добре посолити. Коли воно почне закипати, додайте спаржу і кип’ятіть 3 - 5 хвилин, залежно від того, наскільки вона товста. Коли час приготування закінчиться, перекладіть їх у миску з водою та льодом. Покладіть їх на кухонний папір, щоб вони висохли, і вони готові пасерувати, з’їсти холодними або запіканками. Якщо спаржа дуже рідка, її можна варити на пару, а не варити.

Запечена: з духовкою, розігрітою до 200 ° C, покладіть спаржу на деко і приправте їх невеликою кількістю оливкової олії, солі та перцю. Випікайте 12-15 хвилин або до готовності. Звідси ви можете зробити численні варіації, поєднуючи спеції, ароматичні трави, кислоти (лимон, оцет), сир (пармезан навіть не фарбується), часник або горіхи, щоб дати вам кілька ідей.

Обов’язково уникайте перепікання спаржі. Вони повинні виглядати зеленими і надавати певний опір укусу. Зелений спаржевий корм і бландуріо не хочуть їх навіть у лікарні.

Будь-який конкретний рецепт?

Якщо ви варили спаржу лише на грилі або на сковороді, вам не вистачає цілого світу можливостей. Ми почнемо з відкриття, яке може змінити ваші стосунки з цим овочем: їх можна збивати без смаження.

Хрустка спаржа з ​​запеченим пармезаном

Інгредієнти

  • 24 спаржі
  • 1 велике яйце вільного вигулу
  • 40 г хліба панко
  • 40г пармезану
  • 40 г пшеничного борошна
  • Сіль (за бажанням)
  • Чорний перець

Підготовка

Розігрійте духовку до 200 ° C. Добре промийте спаржу і видаліть волокнисту частину, використовуючи описаний вище спосіб. Якщо стовбур дуже волокнистий, його можна очистити за допомогою очищувача.

Покладіть панько або сухарі та пармезан, додавши трохи перцю, на велику тарілку і добре перемішайте.

В іншу тарілку кладемо борошно. Збийте яйце і покладіть його на тарілку, настільки велику, щоб вмістити спаржу. Пропустіть мокру спаржу через борошно, потім яйце і, нарешті, через суміш пармезану та панько.

Помістіть у посуд, безпечний для духовки, і випікайте 10-12 хвилин або до золотистої скоринки. Вимкніть духовку і дістаньте їх. Дайте їм зігрітися і споживати як аперитив або гарнір (якщо вони здаються м’якими, ви можете додати трохи солі, але краще спробувати їх раніше, оскільки пармезан вже солоний).

Плюс? Ось три соуси для поєднання з приготованою спаржею, ще одна смачна закуска і дуже проста у приготуванні.

Цей ублюдок карбонара з анчоусами, квасолею та спаржею вирішує їжу, а цей салат із мімози зі спаржею та лососем має більше весняного повітря, ніж Ель Корте Інглес.

Ви також можете зробити цю спаржу з ячменем і часником. Якщо у вас немає ячменю, приготуйте його з рисом, але пристосуйте до часу варіння, зазначеного на упаковці, а не до того, який вам підказує рецепт.

Якщо вам це все-таки здається мало, ось 10 страв зі спаржею, які потрібно вичавити в цьому сезоні.

Поділіться своїми фотографіями цих прийомів або рецептів у соціальних мережах з хештегом #ComidistaConfinado. І якщо ви хочете отримати більше пропозицій на кожен день, введіть сюди.

Що ми їмо сьогодні?

Харчування:

  • Оригінальний салат Цезар
  • Ублюдок карбонарський з анчоусами, квасолею та спаржею
  • Груша