Ще кілька років тому соя була прерогативою вегетаріанців. Інші "хижі тварини" просто повертали на неї носом, як невдала імітація м'яса.
Хоча сьогодні ми все частіше зустрічаємося із соєю та її продуктами, сьогодні це не відкриття. Він є невід’ємною частиною далекосхідної кухні щонайменше 2000 років. Саме завдяки сої ці країни не страждали від нестачі їжі. Ми давно не знаємо сої в Європі та Америці. Не дивно, це теплолюбна рослина, яка не процвітає в нашій країні. Лише після американських воєн в Азії в минулому столітті ця чудо-бобова культура поступово проникла на нашу кухню. Відтоді воно постійно дивує своїми чудовими харчовими властивостями та корисним впливом на організм людини.
Незвичайні бобові культури
А що це за рослина? Соя - це бобова культура, подібна до сочевиці, квасолі або нуту. Але це не зовсім часто. "Соя є найціннішою з усіх бобових культур, особливо з точки зору білка, клітковини або полісахаридів, які живлять кишкову мікрофлору", - говорить експерт із здорового харчування MUDr. Omubomír Ruttkay. Соя - це ідеальний запас складних поживних речовин для нашого організму і ідеально відповідає вимогам раціонального харчування. Це рослина, яка досягає у висоту близько одного метра і існує в декількох різновидах з чорною, зеленою або червоною квасолею. Разом з рисом це основна їжа народів Східної та Південно-Східної Азії, де споживається дуже мало м’яса, молока та яєць.
Більше білка, ніж м’яса
Як бобові стали імітацією м’яса? Соя складається з 36-40% білка. В одному кілограмі сої стільки білка, скільки 2 кг якісного м’яса, або 2,5 кг сиру, або 55 кг яєць. При ціні близько 40 крон за кілограм сої це чудовий баланс лише з економічної точки зору. А як буде виглядати рівень цукру в крові після вживання сої? При глікемічному індексі 20 вам не доведеться турбуватися про якісь запаморочливі значення. Навпаки. І ми лише на самому початку називаємо переваги сої.
Для жінок в менопаузі
Можливо, ви чули, що соя є особливо придатною їжею для жінок під час менопаузи. "Соя дуже корисна для жінок у постменопаузі, оскільки вона містить фітоестрогени. Це речовини, схожі на естроген, але вони не мають такого сильного характеру, як класичні гормони ", - пояснює MUDr. Рутткей. Рівень естрогену падає у жінок у цей період життя, і це проявляється в неприємних труднощах, таких як припливи, пітливість, запаморочення тощо. Фітоестрогени в сої можуть допомогти подолати ці неприємні симптоми перехідного періоду.
Захищає судини
Соя дуже багата речовинами, що мають антиоксидантну дію, такими як вітаміни А і Е, селен або фолієва кислота. Це особливо важливо для діабетиків. Антиоксиданти діють проти вільних кисневих радикалів, які пошкоджують тканини судин. Саме кровоносні судини найбільше страждають від діабету, а їх порушення викликають більшість ускладнень діабету. Антиоксиданти допомагають усунути шкоду, яку ці вільні радикали завдають організму. Завдяки високому вмісту цих речовин соя допомагає запобігти багатьом захворюванням: від діабету та його ускладнень, через хвороби серця, передчасне старіння та хворобу Альцгеймера до раку.
Це знижує рівень шкідливого холестерину
Пошкодження судин часто викликано відкладенням т. Зв поганий холестерин на стінках судин. Регулярне вживання сої може запобігти цій проблемі, оскільки соя знижує рівень холестерину ЛПНЩ. Навпаки, які продукти підвищують рівень шкідливого холестерину, і чи слід їх уникати? В основному це страви, які містять:
насичені жирні кислоти, такі як сало
транс-форми жирних кислот, що містяться в хлібобулочних виробах, печиві, шоколадних плитках, супах швидкого приготування та всьому, що містить затверділий рослинний жир. Не забуваємо, що навіть смажена та смажена їжа на непридатних оліях значно підвищує рівень шкідливого холестерину.
Навіщо їсти сою?
серед усіх бобових культур найменше вуглеводів.
розчинна клітковина, яка знижує рівень холестерину
нерозчинна клітковина, яка очищає кишечник і зв’язує токсичні речовини
лецитин, важливий для діяльності нервової системи
три омега-жирні кислоти, які регулюють артеріальний тиск і рівень холестерину
вдвічі більше заліза, ніж яловича печінка, і в шість разів більше шпинату
захисні речовини проти раку
антиоксиданти, що запобігають пошкодженню судин
вітаміни групи В і Е
вдвічі більше кальцію, ніж молока
полісахариди, які живлять кишкові бактерії, сприяючи тим самим хорошій флорі кишечника
Форми сої
"Чудово, соя захистить мене від усіх хвороб", - говорите ви собі і вже біжите в магазин за півкіло сої за якихось 20 SKK. Гаразд, але як щодо них? Якби ви спробували їх приготувати і зробити з них соус чи суп, ваша ейфорія, напевно, швидко пройшла б. Варена соя не дуже смачна. Різноманітні соєві продукти, такі як тофу, темпе, соєве молоко, окара, місо та соєвий соус, забезпечать вам значно кращий досвід для гурманів. "Перевага полягає в тому, що з сої можна виготовити багато соєвих продуктів, що нагадують м’ясо та молоко. Завдяки сої можна наблизитися до смаку яєць, бриндзи чи навіть котагге. З нього можна робити начинки, солодощі та спреди ", - додає MUDr. Рутткей. Однак, якщо ми не знаємо способів смачно приготувати цю їжу, для нас нічого не діє. Стара китайська легенда говорить, що з сої можна приготувати 999 різних страв. Тож спробуємо розглянути деякі з них.
Зробіть соєве молоко
Звичайно, його також можна купити. Однак вивчити склад необхідно, оскільки не все соєве молоко з магазину має сприятливий. У вас буде справжня безпека, якщо ви зробите це своїми руками. Це просто, здорово і дуже дешево одночасно. Його виготовляють із сої. Як це зробити? Їх потрібно занурювати у воду не менше 10 годин. Завдяки розчинній клітковині вони за цей час набрякають. Злийте решту води, промийте квасолю і перемішайте в кашку. Потім розведіть суміш до густоти молока і варіть на повільному вогні близько 10 хвилин, постійно помішуючи. І ти майже в кінці дороги. Вам все одно знадобиться полотно, бажано полотняне. Однак у разі надзвичайної ситуації її замінить звичайна пелюшка. Просуньте відварену сою через тканину в ємність, і молоко готове. І не тільки це. Ви також виготовили т. Зв окару. Це сироватка, залишена на тканині. Основне соєве молоко використовується там, де ви б використовували класичне коров’яче молоко. Якщо ви хочете пити його безпосередньо, ви можете скуштувати його за допомогою дрібки морської солі та меду. Однак багато людей смакують навіть без цих удосконалень. Однак пам’ятайте, що таке домашнє молоко слід вживати швидко, оскільки воно легко розщепиться.
Окара - соєва бринза
Те, що залишається на полотні після того, як варені боби проштовхнули, називається окара. Застосовується в соусах, спредах, кашах та супах. Окара особливо багата нерозчинною клітковиною, оскільки вона є продуктом стручків сої. Тому він підходить для очищення кишечника. Це цінний товар, який ви не легко знайдете в магазині. У той же час він має дуже смачний смак, який нагадує бриндзу. Що з нею?
Значки "від ока" за даними MUDr. Рутткой
Додайте в око цибулю, перець каррі та достатню кількість борошна грубого помелу, щоб на картопляних млинцях вийшла консистенція, схожа на контур. А можна смажити!
Поширення Окари
Змішайте 200 г окари з двома ложками соняшникової олії незайманого, звичайно холодного віджиму. Додайте за смаком жменю трав, таких як базилік або сушений цибуля, трохи імбиру або чебрецю та подрібненої лігурії. Добре змішайте, і у світі надзвичайно здоровий спред.
Тофу - тисяча смаків
Сьогодні ви можете придбати тофу у кожному великому супермаркеті. Тим не менш, ви можете легко зробити це самостійно. Це просто творожне соєве молоко. Найдешевшим осаджувачем є звичайний лимон, але якщо його використовувати, тофу, що виходить, буде не таким смачним. Тому краще зайти в органічний магазин і придбати спеціальну морську сіль нігарі. Змішайте його з соєвим молоком і почекайте деякий час, поки молоко згорнуться. Потім знову опустіть весь осад над полотном. З того, що залишилось на ньому, сформуйте значок, оберніть його полотном і завантажте. Коли він трохи затримається на морозі, тофу готовий. Завдяки високому вмісту розчинної клітковини вона має хороший знижуючий холестерин ефект. Тофу - це універсальний засіб, за допомогою якого ви можете зробити їжу, що нагадує куряче соте, сирну або вершкову начинку. Він має багато застосувань. Завдяки нейтральному смаку його можна готувати як солодким, так і солоним.
Смажений тофу з овочами
З однієї столової ложки незайманого кунжутного масла, 2 зубчиків часнику, 2 столових ложок соєвого соусу і перцю каррі, змішайте маринад і додайте тофу. Дайте постояти в холодильнику. Смажте брокколі, розділену на троянди на сковороді, подрібнену пекінську капусту і трохи імбиру. Пізніше додайте маринований тофу. Злегка підсмажений. Подавати з рисом або іншими крупами (наприклад, кус-кусом або ячменем).
Тофу-майонез
Всім відомо, що класичний майонез дуже калорійний і нездоровий. Однак, якщо ви робите це з тофу, вам не доведеться турбуватися про несприятливий вплив на ваш організм. Змішайте упаковку тофу з ложкою гірчиці, подрібненим огірком, цибулею та 100 г оливкової олії. Результат - чудовий майонез, який знижує рівень холестерину ЛПНЩ. Також спробуйте варіант із соняшниковою олією. Це навіть дешевше, ніж оливкова!
Чашка тофу з фруктами
Подрібніть пальцями 200 г тофу і змішайте з 50 мл соєвого молока і 2 столовими ложками кленового сиропу, поки м’ясо не стане м’яким кремом. Нарешті, спробуйте трохи лимонного соку. Налийте крем у десертну склянку і прикрасьте мигдалем, родзинками та фруктами. Подавати добре охолодженим. Ви можете споживати його як фруктову чашку, але вона також дуже підходить замість йогурту або як начинка для млинців.
Чудовий тип: соєвий сир
Видавіть тофу в ступці для рук і додайте трохи хрону, солі та солонки. Результатом буде соєвий спред, схожий на так званий котедж чезу.
Темпе - справжнє соєве м’ясо
Темпе, нато та місо - це продукти ферментованої сої. Вони чудово впливають на очищення організму, виведення важких металів і цвілі. Темпех особливо добре впливає на грибки. Крім того, він багатий вітаміном В12, важливим для еритроцитів і нервової системи. Він має чудовий смак, дуже схожий на м’ясо. Тому його можна їсти у всіх формах, як ви звикли з класичним м’ясом. Долийте тофу з майонезом, і ви отримаєте святковий обід, який не підвищить рівень холестерину.
Китай з темпе
На оливковій олії обсмажте дрібно нарізану цибулю, додайте трохи арахісу, подрібнену моркву для локшини, пекінську капусту та темпех натуральний. Покрийте водою і тушкуйте 10 хвилин. Перед подачею додайте кілька крапель імбирного соку, приправте соєвим соусом і перемішайте. Подавайте натуральний рис або іншу крупу як гарнір.
Місо - соєвий соус
Нехай вас не бентежить непривабливий вигляд цієї пасти. Він широко використовується на кухні і є багатим джерелом білка та вітамінів. Це японський соєвий продукт, який створюється в спеціальних бочках за кілька років ферментації. В результаті виходить паста місо, яка має тривалий термін зберігання. Зберігати в холодильнику. Але будьте обережні! Вживайте його в помірних кількостях, оскільки він дуже солений. 1 упаковка пасти (½ кг) коштує приблизно 80 крон і її можна придбати в органічному магазині або навіть в Інтернеті. "Для людей з більш чутливими або хворими нирками більше підходить рис або ячмінь місо, яке менш солоне", - рекомендує MUDr. Рутткей.
Сани Місо
Якщо вам потрібно загустити суп, забудьте про калорії білого борошна. В кінці варіння додайте в суп трохи місо-пасти.
Натто - тільки для сміливих
Виготовляється з ферментованої сої. І навіщо для цього потрібна мужність? Natto має надзвичайно відмітний смак та аромат, крім цього сири Olomouc - ніщо. Не всі звикають. Однак він дуже здоровий і корисний при грибкових захворюваннях, таких як кишкові або органні грибки. "Тоді це також допомагає при проблемах зі шкірою, хоча ліки ще не дуже враховують внутрішній стан організму при шкірних захворюваннях", - пояснює лікар.
Соус - соєва класика
Соєвий соус не потрібно вводити нікому. Ми знаходимо його майже у кожному словацькому домогосподарстві. Він додасть вишуканого смаку багатьом супам та основним стравам, які завдяки цьому стануть трохи кориснішими. Він містить живі ферменти та покращує травлення. Однак варити його не потрібно довго, оскільки ми втратили б живі ферменти без потреби. Досить додати його до їжі в кінці приготування разом зі спеціями.
Виберіть правильний
Важливо правильно вибрати соус. Якісний соус повинен бути не синтетичним, а природним бродінням. Ми знаємо два типи:
Соєвий соус ШОЮ - містить зерно, як правило, пшеничне, тому не підходить людям без глютену.
Соєвий соус ТАМАРІ - більш концентрований і дорожчий, ніж Шою. Також підходить для дієти без глютену.
Однак отримати такі соуси можна лише в органічних магазинах. "Я не рекомендую купувати соєвий соус у звичайному магазині, оскільки там є хімікати, а ферментів немає. Вони утворюються лише під час тривалого бродіння », - пояснює фахівець. Соєві паростки також мають відмінні властивості та смак.
Ви знаєте, хто робить сою?
Найбільшими виробниками є США, за ними йдуть Бразилія та Аргентина. Китай займає четверте місце в рейтингу. Найбільшими імпортерами сої є Японія, далі йдуть Нідерланди та Німеччина.