щитовидної залози

Соя була частиною традиційної азіатської дієти протягом тисячоліть. Насправді є дані, що сою вирощували в Китаї ще в 9000 р. До н. Сьогодні сою широко вживають не лише як джерело рослинних білків, а й як інгредієнт багатьох оброблених харчових продуктів.

Однак соя залишається суперечливою їжею - одні хвалять її вплив на здоров'я, а інші кажуть, що це може мати негативні наслідки для здоров'я.

У цій статті розглядається соя та її вплив на здоров’я.

Що таке соя і які сої ми знаємо?

Соя - це вид бобових культур, який можна споживати або переробляти у різні форми.

Неперероблені соєві продукти

Цілі, необроблені соєві продукти переробляються найменш і включають незрілу (зелену) сою. Соєве молоко та тофу також виготовляються з цільної, нерафінованої сої.

Хоча стигла соя рідко зустрічається в раціоні західного світу, вона є популярною стравою в азіатській кухні.

Соєве молоко отримують замочуванням і подрібненням цільної сої, кип’ятінням у воді, а потім фільтруванням твердих речовин. Використовується як альтернатива молоку для людей, які не переносять молочні продукти або хочуть уникати молока.

Тофу виготовляється шляхом згортання соєвого молока та пресування сиру в блоки. Це поширене джерело рослинних білків у вегетаріанській дієті.

Ферментована соя

Ферментовані соєві продукти обробляються традиційними методами і включають, наприклад, соєвий соус, темпе і місо.

Соєвий соус - це рідка спеція, виготовлена ​​з ферментованої сої, смажених зерен, солоної води та грибів.

Темпе - ферментований соєвий пиріг, що походить з Індонезії. Хоча він не такий популярний, як тофу, його також зазвичай вживають як джерело білка у вегетаріанській дієті.

Місо - традиційна японська пряна паста, виготовлена ​​з сої, солі та грибів.

Соєві добавки

Ізолят соєвого білка - це високоопрацьований похідний сої, який отримують подрібненням сої в пластівці та екстракцією олії. Потім пластівці змішують зі спиртом або лужною водою, нагрівають і висушений соєвий концентрат сушать.

Ізолят соєвого білка доступний у багатьох білкових порошках, а також додається до багатьох оброблених харчових продуктів, таких як білкові батончики та коктейлі.

Інші соєві добавки - це соєві ізофлавони, які випускаються у формі капсул, та соєвий лецитин, який можна використовувати в капсулах або у вигляді порошку.

Соя містить кілька поживних речовин

Соя є хорошим джерелом кількох важливих поживних речовин.

Наприклад, одна чашка (155 грам) містить:

  • Калорії: 189
  • Вуглеводи: 11,5 грам
  • Білок: 16,9 грам
  • Жир: 8,1 грам
  • Клітковина: 15,8 грам
  • Вітамін С: 16% від референтного щоденного споживання (RDI)
  • Вітамін K: 52% RDI
  • Тіамін: 21% RDI
  • Рибофлавін: 14% RDI
  • Фолієва кислота: 121% RDI
  • Залізо: 20% RDI
  • Магній: 25% RDI
  • Фосфор: 26% RDI
  • Калій: 19% RDI
  • Цинк: 14% RDI
  • Марганець: 79% RDI
  • Мідь: 19% RDI

Соя також забезпечує невелику кількість вітаміну Е, ніацину, вітаміну В6 та пантотенової кислоти.

Крім того, він містить пробіотичну клітковину та кілька корисних фітохімікатів, таких як рослинні стерини та ізофлавони дайдзеїн та геністеїн.

ОГЛЯД

Соя наповнена рослинними білками і є хорошим джерелом багатьох поживних речовин та фітохімікатів.

Соя та її потенційні позитивні наслідки для здоров’я

Унікальні фітохімікати сої можуть бути корисними для здоров’я.

Соя може допомогти знизити рівень холестерину

Кілька досліджень показують, що соя може покращити рівень холестерину, особливо "поганого" холестерину ЛПНЩ.

У великому огляді 35 досліджень дослідники виявили, що споживання соєвих продуктів знижує рівень холестерину ЛПНЩ і загального холестерину та підвищує "хороший" холестерин ЛПВЩ.

Однак дослідники виявили, що соєві добавки не мають такого самого ефекту зниження рівня холестерину, як соєві продукти.

В іншому огляді 38 наукових досліджень дослідники виявили, що середнє споживання сої 47 грамів на день було пов’язано із зниженням загального холестерину на 9,3% та зниженням холестерину LDL на 13%.

Крім того, соя містить багато клітковини, яка сприяє зниженню рівня холестерину.

В одному науковому дослідженні 121 дорослий з високим рівнем холестерину приймав 25 грамів соєвого білка з соєвою клітковиною або без неї протягом восьми тижнів. Клітковина сої знижує рівень холестерину ЛПНЩ у 2 рази, як лише соєвий білок.

Соя може поліпшити родючість

Соя може покращити результати народжуваності у жінок, які намагаються завагітніти або проходять лікування безпліддя.

У ході наукового дослідження, проведеного на 36 жінках, вчені виявили, що прийом 6 грамів чорного соєвого порошку на день збільшує швидкість овуляції та менструальних циклів порівняно з тими, хто не приймав сою.

Інше дослідження показало, що соя має захисну дію проти BPA, хімічної речовини, що міститься у пластмасах, яка може негативно впливати на родючість. Жінки, які споживали сою до ЕКО, частіше мали успішну вагітність, ніж ті, хто цього не робив.

Соя може полегшити симптоми менопаузи

Ізофлавони - це класи фітоестрогенів, які в природі зустрічаються в сої та діють як слабкий естроген в організмі.

Під час менопаузи рівень естрогену падає, що призводить до таких симптомів, як припливи. Оскільки соя діє як природний естроген і може допомогти зменшити ці симптоми.

Дослідження підтверджують позитивну роль сої в менопаузі.

У науковому дослідженні 35 досліджень соєві ізофлавони доповнювали підвищення рівня естрадіолу (естрогену) у жінок у постменопаузі на 14%.

В іншому огляді 15 досліджень у жінок у постменопаузі, які приймали від 25 до 100 мг щодня соєвих ізофлавонів протягом 3-12 місяців, частота припливів значно зменшилася.

Нарешті, в іншому дослідженні з 17 наукових досліджень, жінки, які приймали середню дозу 54 мг соєвих ізофлавонів щодня протягом 12 тижнів, мали на 20,6% менше припливів і спостерігали зменшення вираженості симптомів на 26,2% порівняно з початком дослідження.

Соя та її можливий негативний вплив на здоров’я

Більшість сої містить ГМО

Понад 90% сої, виробленої в США, є генетично модифікованими.

Існує багато дискусій щодо безпеки генетично модифікованих організмів (ГМО). Потрібні довготривалі наукові дослідження, щоб визначити їх вплив на людину та наскільки вони безпечні.

Крім того, генетично модифіковані організми поводяться протистояти гліфосатним пестицидам.

Гліфосат може мати несприятливі наслідки для здоров'я, включаючи підвищений ризик раку та підвищений ризик вроджених вад розвитку.

Встановлено, що деякі соєві ГМО-продукти містять залишки гліфосату та мають гірший харчовий профіль у порівнянні з органічною соєю.

Тому, щоб уникнути впливу ГМО та гліфосату, віддайте перевагу органічній сої.

Вплив сої на функцію щитовидної залози

Соя містить гороген, речовину, яка може негативно впливати на щитовидну залозу, блокуючи всмоктування йоду.

Тестові дослідження та дослідження на тваринах показали, що ізофлавони сої блокують вироблення гормонів щитовидної залози.

Дослідження ще не вивчали вплив сої на функцію щитовидної залози у людини, але деякі дослідження показують, що вона може не мати значного впливу.

Огляд 14 наукових досліджень показав, що соя мало впливала на функцію щитовидної залози, і автори дійшли висновку, що люди з гіпотиреозом не повинні уникати сої, якщо споживання йоду достатньо.

Висновок

Соя пропонує кілька переваг, таких як покращення рівня холестерину, покращення показників народжуваності та симптоми менопаузи.

Проте це залишається суперечливим, оскільки слабкі дані досліджень на тваринах свідчать про те, що соя може бути пов'язана з раком молочної залози, порушенням функції щитовидної залози та втручанням у чоловічі гормони.

Однак дослідження на людях показали неоднозначні результати.

Загалом, переваги включення сої у свій раціон, швидше за все, перевищують потенційні ризики, тому сміливо вживайте цілу або ферментовану соєву їжу в помірних кількостях.