соки

Фруктові та овочеві соки, соки та пюре - це, безсумнівно, зручний спосіб збагатити своє харчування вітамінами та іншими корисними речовинами. Згідно з рекомендаціями Всесвітньої організації охорони здоров’я, 200 мл соку повинні становити одну з п’яти порцій фруктів та овочів на день. Однак у Словаччині середньодобове споживання становить лише 1 мл.

Після кави, чаю, води чи молока сік є шостим напоєм поспіль, який п’ють словаки. Важливо відповісти на питання, що таке сік. Соком можна назвати натуральний продукт, виготовлений виключно з корисних, свіжих або зберіганих (включаючи охолоджених або заморожених) фруктів та овочів. Його отримують пресуванням м’якоті в сік або механічним тертям. Цитрусовий сік отримують вичавлюванням окремих плодів. За законом жоден фруктовий або овочевий сік не може містити консервантів, жодних додаткових барвників та ароматизаторів.

Що важливо знати - фруктові соки не повинні містити доданого цукру! Колір та смак завжди походять від фруктів та овочів, з яких виготовлений продукт. Тому, наприклад, яблучний сік може відрізнятися за смаком залежно від того, з яких яблук він виготовлений - більш кислий або солодший. Це більше не стосується нектарів, напоїв з меншим вмістом фруктів чи овочів, з нижчим обмеженням вмісту 25%. Хоча там не можна додавати барвники та консерванти, можна додавати нектари!

Без додавання цукру та барвників

Фруктовий сік - це форма, яку можна вважати найближчою до свіжих фруктів. Схвалені інгредієнти включають лише лимонну кислоту, вітаміни та мінеральні солі, а також сіль, спеції та ароматичні трави в томатному соку. Штучні ароматизатори, підсолоджувачі та консерванти заборонені! З 28 жовтня 2013 року фруктові та томатні соки не можуть містити жодного типу доданого цукру, включаючи сахарин, глюкозу або глюкозо-фруктозний сироп, глюкозу або фруктозу!

Які соки ми знаємо?

Соки поділяються відповідно до:

Вихідна сировина:
фруктові, овочеві, фруктово-овочеві

Послідовність:
кашкоподібний сік (містить харчові волокна, отримані змішуванням цілих або очищених фруктів та овочів до напіврідкої консистенції)
смачний сік (виробничий процес опускає фазу фільтрації, тому сік залишається природними інгредієнтами, які змушують і згущують його)
прозорий сік (підданий освітленню та фільтруванню, не містить целюлози)

Термічна обробка:
непастеризовані соки (має короткий термін зберігання, зазвичай від одного до трьох днів, вимагає безперебійного зберігання в холодильнику)
пастеризується при низькій температурі (обробка при температурі 70 градусів Цельсія з мінімальним періодом споживання кілька тижнів)
пастеризовані соки (термічна обробка при температурі майже 80 градусів Цельсія, що забезпечує кількамісячний період споживання при кімнатній температурі)

Пюре - це продукт, який отримують із фруктової або фруктово-морквяної пасти, і однією з його переваг є вміст клітковини у розчинній (пектиновій) або нерозчинній формі. 100 г пюре еквівалентно одній порції фруктів або овочів. 100% фруктово-овочеве пюре містить лише фрукти та овочі, також можна додавати аромати, без додавання цукру та будь-яких барвників!

200 мл соку = 1 порція фруктів або овочів

Свіжі соки - це не соки з концентрату

Стовідсоткові соки належать до здорового харчування

Які напої найбільше підходять влітку?

Рідини озброюють тіло проти втоми

Рекомендується з’їдати 5 порцій фруктів та овочів на день. Але що таке одна порція? "Одна порція - це один банан, одне дозування яблука або ягоди, яку кладуть на долоню", - пояснює дієтолог, гастроентеролог та обезитолог MUDr. Петро Мінарік з Братислави. Однак одна редька або маленький дитячий помідор - це не порція. "Ви не їсте рекомендованих 400-500 грамів на день за одну порцію, вам доведеться розділити їх на кілька порцій. А фруктовий або овочевий сік (200 мл) зараз вважається офіційно визнаним замінником однієї з п’яти згаданих партій фруктів або овочів. Його перевага полягає у відносно високому вмісті води, що зменшує щільність їжі, а в м’якоті або пюре є навіть клітковина. Наприклад, яблучний пектин відомий у яблучному пюре, яке має відмінні пребіотичні властивості і вважається переконливим захисним фактором проти раку товстої кишки ".

Коли однозначно вигідно пити фруктові або овочеві соки? Наприклад, у випадку з людьми похилого віку, які вже мають проблеми із зубами, у пацієнтів, яким важко ковтати, в дорозі (наприклад, за кермом). Діабетики повинні віддавати перевагу овочевим сокам, а не фруктовим. Для деяких дітей, які відмовляються їсти фрукти чи овочі, це може бути хорошим вибором, щоб зламати волю. Сік, особливо фруктовий сік, який має солодкий від природи смак, можна випити раніше. "Дорослий звикає до нової їжі після п'яти спроб, дітям для цього потрібно 15-20 спроб", - каже MUDr. Альжбета Бедерова, доктор філософії, з дорадчого центру охорони здоров’я Регіонального бюро охорони здоров’я в Братиславі.

Педіатри стверджують, що 100% фруктово-овочеві соки можна пити дітям з шестимісячного віку, але дітям потрібно розбавляти соки водою у пропорції 1: 1. Дітям у віці до дванадцяти років не слід випивати більше 150 мл розведеного свіжого соку на день. Діабетики повинні віддавати перевагу овочевим сокам, а не фруктовим. Доктор Бедер рекомендує починати день зі склянки соку, який починає травлення. Не забуваємо, однак, що відразу після контакту з фруктовими соками категорично не рекомендується чистити зуби. Фруктові кислоти тимчасово пошкоджують емаль зубів. Це явище називається ерозією зубів. Порожнину рота слід прополоскати лише чистою водою або рідиною для полоскання, що містить фтор.

100% сік проти концентрату

Стовідсотковий фруктово-овочевий сік повинен містити 100% фруктового або овочевого компонента. Він може містити лише природні цукри, вітаміни, мінерали та лимонну кислоту. Важливо, щоб такий сік, згідно з чинним законодавством ЄС, не повинен бути з концентрату, він повинен бути автоматично без цукру, підсолоджувачів та будь-яких консервантів. 100% фруктово-овочевий сік не повинен містити води. Вони містять соки, виготовлені з концентрату. Концентрат утворюється шляхом випаровування рідкого компонента з фруктів і овочів з соком при температурі близько 110 градусів Цельсія. Причиною є зменшення об'єму концентрату приблизно до 1/5 з міркувань зберігання та місткості.

Згодом окремі виробники розбавляють його водою за власними рецептами. Концентрат не містить «натуральної» рідини з фруктів та овочів, його розбавляють питною водою. Якщо ви не хочете помилитися в цьому плані, завжди шукайте фразу «100% сік холодного віджиму». Але навіть сік з концентрату завжди є кращим вибором, ніж підсолоджені лимонади з барвниками та консервантами або напої кола.

Дослідження соків та пюре в Словаччині

В ході опитування, проведеного навесні цього року, словацькі матері (300 жінок) відповіли на запитання, які вони очікують від соків та пюре в рамках кампанії "Соки та пюре - вітаміни в розумній формі":

  • стверджують, що їхні діти їдять фрукти (48%) і п'ють соки (13%) два-три рази на день
  • 43% дають дітям овочі раз на день, кожна третя мати стверджує, що дає дітям до трьох разів на день
  • кожна п’ята мати вважає, що соки та пюре можуть замінити фрукти та овочі
  • більшість респондентів вважають, що соки містять цукор (92%), підсолоджувачі (93%) та консерванти (90%)
  • Щоб регулярно давати дітям поживні соки та пюре, матерям потрібно буде переконатись, що соки є натуральними (51%) і гарантувати, що вони не містять штучних інгредієнтів (48%), як це зробило опитування. Половина опитаних матері були раді запевнити, що пюре не містить цукру або що це натуральний продукт

© АВТОРСЬКЕ ЗАБЕЗПЕЧЕНО

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.