Той, хто читав книгу «Цукровий блюз», не сумнівається, що одним із найпідступніших «отрут» нашого часу є цукор, який також може спричинити мучительну залежність - навіть чергову білу смерть: наркотик.

цукор

Організму не потрібна така форма цукру, як ми його споживаємо сьогодні.

Насправді людство ніколи не вживало цукор для їжі, за винятком останніх 100 років. І ось, ось "випадково" звідси ми датуємо швидку та епідемічну появу так званих хвороб цивілізації, таких як рак, діабет, серцево-судинні проблеми та ожиріння.

Цей солодкий такий солодкий?

Оскільки багато наших читачів досі не вірять до нашої теорії "НІ ЦУКРУ" і не розуміють, чому ми забороняємо цукор, коли це важлива їжа, а наші бабусі пекли пиріжки, їм це не нудило, я пішов трохи далі після історична та гастрономічна історія споживання цукру.

Історично склалося ймовірність того, що смак людини не сильно змінився, оскільки солодкий смак, як показують багато археологічних знахідок, також подобався людині більш ранніх часів, і тому однією з його важливих страв був мед і солодкі фрукти, свіжі або сушені. Але питання полягає в тому, чи солодкий смак, який сподобався нашим предкам, є тим самим солодким смаком, який ми все ще відчуваємо в своїх ротах сьогодні, коли напр. ми їмо міньйон? І як багато людей подумали б сьогодні про солодке - це бісквіт, в який ми не кладемо цукор, а лише деякі сухофрукти?

Історія споживання цукру

Якщо ми шукаємо надмірного укусу в споживанні цукру внаслідок зміни наших харчових звичок, найкращим джерелом для вивчення є дослідження про харчові звички Угорщини та використання сировини, проведене в Етнографічному науково-дослідному інституті Угорської академії наук. Цікаво, що дослідження включає цукор серед прянощів, що може викликати плутанину у сучасних господинь, оскільки ми звикли використовувати лише щіпку (міліграми) спецій, одночасно додаючи в їжу 10-30 десятиліть цукру. Проте раніше для підсолоджування їжі використовували лише натяк на кількість. Фактично, був період, коли цукор апострофізували як ліки, і при певних захворюваннях дозволялося приймати лише певну кількість.

Спеція, ліки або отрута?

"Серед прянощів я згадав цукор у ранньому новому віці. Імпортний тростинний цукор (тростинний мед) тоді справді продавали разом зі спеціями за перцеву ціну. На європейському континенті цукор з'явився як ліки в 10 столітті і став доступним лише зі спеціями протягом XIV ст. Незважаючи на багатоетапне розширення плантацій цукрового очерету та можливий початок виробництва цукрового буряка, цукор залишався предметом розкоші на континенті майже до 1900 р.

Із кількості цукру, доступного в Європі в першій половині XIV століття, 20-25 грамів на людину на рік, 50-62.5 грамів на кінець століття, 222-286 грамів близько 1600 і, нарешті, 1-1.2 кг кожна у 1800 р. лакосра (Mauruschat, HH 1975: 64, 176). Однак фактичне споживання було дуже нерівномірним соціально та територіально. У 1600 році фунт цукру коштував угорському покупцеві ціну свинини. "Білий очеретяний мед" був дорожчим за "чорний" (менш рафінований коричневий цукор) ".

Можливо, саме звідси походить вислів: «Дорогий, як цукор!». Вражає те, що щорічне споживання цукру в XVII столітті чоловіком було стільки, скільки ми їмо сьогодні за 1 день несвідомо, у прихованому вигляді, як харчова добавка. Давайте навіть не будемо говорити про те, що ми споживаємо безпосередньо у вигляді кубиків цукру, солодощів, тістечок та безалкогольних напоїв.

Книги про зраду тортів

Моя мати була чудовим колекціонером кулінарних книг, і, досліджуючи її скарби, я помітив, що той самий пиріг з різними порціями цукру був у книгах для тортів. Хоча на кулінарній книзі рубежу століть було 5 дкг цукру для бісквіта, у книзі тортів Марії Гайкової 1954 р. Це було вже 12 дкг, у рецептах 80-х він збільшився до 20 палуб, тоді як зараз, якщо я наберу google це рецепт бісквітного торта, тоді мені доводиться стикатися з дозами 30-35 десятиліть. Інші інгредієнти, навпаки, залишались незмінними. А хтось інший наважується сумніватися, що цукор викликає звикання?

"Цукор та мед рекомендували у пропорції 2: 3 для підсолоджених страв кулінарної книги Тофталусі для середнього соціального класу. Були також м'ясні страви. На ранніх сучасних цехових бенкетах рис, приготований у молоці до остаточного збору фруктів, був лише зацукровану їжу, і це може бути кишечник. У ХХ столітті до Європи прибуло стільки колоніального цукру, що континент не завжди міг його отримати, не тому, що споживання посилилося лише серед верхніх шарів суспільства, і на даний момент прості люди були задіяні лише в безпосередній близькості від цукрових портів (Гамбург в Центральній Європі). Завод з виробництва очеретяного цукрового очерету, заснований Марією Терезією, і діяв лише до 1824 р., не мав такого ефекту.

Однак з кінця 18 століття споживання цукру значно зросло в Австро-Угорщині (1800: 0,4 кг людини/рік за межами Лайти). У 1768 р. Спільне споживання Угорщини та Банату не перевищувало споживання лише Відня. Нові угорські кулінарні книги та колекції рецептів кінця століття стосуються цукрових коржів. Поруч з ними спливають морозиво та лимонад. Споживання також збільшилося поширенням кави. Нарешті, в 1831 році в Угорщині розпочалося виробництво бурякового цукру. Після 1848 р. У внутрішньому споживанні значущим був лише буряковий цукор. Промисловість могла експортувати з 1860-х років, а потім, на початку 20 століття, виробництво цукру було найсильнішим серед галузей харчової промисловості, що відігравало важливу роль як експортерів у втраті простору на світовій млиновій промисловості. Цей процес суттєво знизив ціни на цукор.

Серед постійних робітників сучасної фабричної промисловості середньорічне споживання цукру в 1880-х роках становило близько 10 кг на душу населення (суднобудівний завод Óbuda). Серед селян цього десятиліття серед постійних споживачів цукру виділяли лише жителів Шопронського повіту, що збігається з тим, що тут вже запроваджено весільний куглоф. Однак тут середнє споживання напередодні Другої світової війни становило лише 4 кг.

Можна спостерігати три рівні вживання селянського цукру (Kisbán E. 1987). Через неоднаковий розвиток часові межі можуть прослизнути один в одного через кілька років, десятиліть як з точки зору селянських верств, так і окремих ландшафтів. На першому етапі, який бере свій початок з раннього нового часу, селяни мали змогу класти цукор на молоко, пампушки та оболонки у дуже велике свято, керуючись престижем. Тексти друкованих найкращих рукописів, починаючи з кінця 18 століття, і конкретні випадки стосуються їх шугарингу. (.)

З початку XIX століття ми також знаємо про великі святкові зацукровані пампушки, стружку та накладки з інших джерел серед селян. Символом цього етапу може бути велике святкове цукрове молоко. Насправді вони те саме запікали в кишці каші.

Цукор стає символом розкоші та багатства

Другий етап вживання цукру починається із запровадження нового солодкого пирога на основі цукру на селянські свята. Першим таким у Західному Задунай'ї є куглоф. Однак найхарактернішим є весільний торт, тріумфальна процесія якого датується кінцем 1880-х років. Символом цього етапу є вершина селянської цукрової розкоші (адже цукор для них все ще є розкішшю), ранній торт для барбекю, приготований із спаленого цукру. Саме в цей період впала рання селянська подача святкової цукрової кави ".

У цей період було дуже модно імітувати харчові звички багатих та іноземців, і цукор став символом багатства. Пиріг, взятий на дегустацію, також був формою хвастощів, давайте навіть не будемо говорити про весілля, дивіться вище.

Епоха "щасливих мирних часів" принесла із собою те, що солодощі можна було покласти на стіл будь-кого, незалежно від звання та достатку. І як символ багатства та процвітання - він має! На жаль, все більше.

"Нова фаза споживання селянського цукру розгорнулася після Першої світової війни. Середнє внутрішнє споживання зросло з 4 до 8 кг між 1900 і 1914 рр. І коливалося приблизно між 10 кг між двома світовими війнами. Селянство вже було помітно залучене до цього і частота солодких святкових страв починалася щодня ".

Я пам’ятаю, що моя бабуся, 1902 року народження, ніколи не використовувала цукор для варіння варення, тоді як бабуся, 1917 року народження, робила більше цього: 1 кг цукру на 1 кг фруктів.

"На початку 20-х років у далеких країнах розпочалася хвиля нових цукрових коржів, почалося виготовлення цукрового варення, а згодом і пивоваріння. Тим часом раніше лише великі святкові солодкі макарони ставали недільною їжею, і принаймні жінки та діти отримували все більше і більше більше солодкої кави з цього розділу. Шлях до значно більшого споживання після Другої світової війни вже прямий ".

Моя старша бабуся казала мені, що цукор - це компроміс на війні, символ багатства до такої міри. Оскільки йому вдалося дістати цукор, але не використати його, йому вдалося отримати 10 кг пшениці за 1 кг цукру, за допомогою яких їм вдалося витягнути часи потреби.

А після війни більшість людей задушили біль від своїх втрат цукром.

Сьогоднішнє споживання цукру

Харчовий підхід нового часу повністю змінився.

"Останнє внутрішнє споживання цукру (1985 рік: 35,3 кг) наближається до середньоєвропейського (Німеччина 1975: 35,9 кг)".

За останні роки споживання цукру в Європі досягло майже тривожних масштабів. В Англії середньорічне споживання цукру на душу населення становить 50 кг, в США 54, в Мексиці 60, а в Угорщині близько 40 кг. Це означає, що одна людина на день 14 в Англії та 15 в США, в Угорщині і Він споживає 10 дкг білого цукру. Майже в десять разів більше, ніж 100 років тому.

Коли розпочалося промислове виробництво цукру, мало хто навіть підозрював, до чого призведе цей процес з точки зору здоров’я людини. Однак за останні роки були опубліковані результати досліджень та медичні спостереження, які допомагають надати ясність і з цього питання.

Взаємозв’язки цукру та здоров’я

Повні наслідки цукру, що руйнують здоров’я, досі не з’ясовані до кінця, але з сучасними знаннями можна з упевненістю сказати, що він надзвичайно шкідливий при вживанні в такій кількості. Дослідження свідчать про те, що це викликає серйозні та незворотні спотворення у найважливіших життєвих процесах організму. На жаль, мало відомо про різноспрямований шкідливий вплив цукру. Писання про це здебільшого стосуються лише карієсу та ожиріння, але це лише частина фактичних наслідків. Це сприяє розвитку майже всіх хвороб цивілізації, а також руйнує імунну систему, пошкоджуючи кишкову флору та її корисний бактеріальний склад. Багато людей навіть не підозрюють, що уперту алергію, екзему, головний біль та втому можна усунути, лише відмовившись від раціону цукру.

Регулярне і надмірне вживання цукру може пошкодити серцево-судинну систему, очі, зуби, слизову шлунково-кишкового тракту, підшлункову залозу та нервову систему, також шкодить роботі печінки та нирок та порушує гормональний баланс. У довгостроковій перспективі це може спричинити ожиріння, в інших випадках - бідність поживними речовинами, діабет, а внаслідок процесу бродіння часто спричиняє розумову тупість, дратівливість, дискомфорт та нездужання.
Звичайно, не думайте, що цукор відповідає майже за кожну хворобу. У багатьох випадках це може бути не причиною, а обтяжуючим фактором або фактором, що активує, але це також достатня причина для перегляду проблеми. Однак справа в тому, що воно є він пошкоджує тканини людини різними способами і викликає скарги в різних частинах тіла. Звичайно, дослідження впливу цукру ще не закінчено, але те, що було зроблено до цього часу, говорить про напрямок подальших результатів.

Чому б не опублікувати результати?

Дослідження харчування та публікації часто залежать від промислового інтересу. Усвідомлюючи це, зрозуміло, що з цукром вирішують лише дотично, бо якби реальний вплив мав бути широко відомим, це призвело б до великих втрат у рядах виробників цукру, харчової промисловості, але найбільше фармацевтичної промисловості . З одного боку, це призведе до величезної втрати промислового прибутку, а з іншого боку, споживачеві доведеться відмовитися від широкого асортименту солодощів, випічки та печива. Від чого практично неможливо відмовитись, коли у вас з’явилася цукрова залежність.

Цукрозалежне суспільство

Досвід показує, що люди не можуть звикнути їсти солодку на смак їжу, навіть якщо це може призвести до їх одужання. Людина потрапила в залежність від солодкого смаку, майже пристрастилася до своїх смакових рецепторів. Відмова має подібні агресивні, тілесні та приголомшливі побічні ефекти, як відмова від синтетичних наркотиків. Промисловість лише посилює цей процес - тобто робить населення залежним - в надії на прибуток, а наука майже безпорадна на задньому плані. Звичайно, масові масштаби неправильного способу життя через деякий час викликають народні захворювання. А народні хвороби приносять прибуток на інший комбінат, який ми називаємо фармацевтичною промисловістю.