спіно
ОКСАЛАТИ солі щавлевої кислоти та побічні продукти обміну рослин. Вони містяться у значній кількості в багатьох рослинах, таких як шпинат, щавель, ревінь, цибуля-порей, мангольд, буряк або навіть петрушка. Солі натрію і калію розчиняються у воді, тоді як солі кальцію (слово "вапно" в епоху оновлення мови) вже немає. Кристали оксалату кальцію, також поширені як камені в нирках, не розчиняються і, отже, подразнюють слизову оболонку рота та кишечника. Щавлева кислота утворює оксалат заліза із вмістом заліза в шпинаті.

З оксалатом заліза велика частина заліза, що трапляється в рослинах і вже досить важко засвоюється, стає непридатною для людського організму. Отже, теза, яку часто згадують батьки про те, що «в шпинаті багато заліза», не займає свого місця. З іншого боку, вміст щавлевої кислоти в шпинаті вже є значним, у середньому 750 мг/100 г. Концентрації оксалатів у рослинах, що замінюють шпинат, такі ж високі.

Попай та шпинат

Попай vs. Халк і неминучий шпинат

Вперше фігура Попая з’явилася у формі коміксу в січні 1929 р., А незабаром, у 1933 р., З неї зробили перший чорно-білий мультфільм. Він розважав покоління у всьому світі і донині виходить на телебаченні. Він живе як міська легенда про те, що його віра у магічну силу шпинату на Попая була підживлена ​​помилковим розрахунком. Згідно з історією, німецький вчений XIX століття помилково поставив десяткову крапку на одну точку від значення вмісту заліза в шпинаті, зробивши вміст заліза в рослині відразу в десять разів перевищив його фактичну величину. Помилка була виявлена ​​лише в 1930-х роках. Усе це, однак, є міфом, і навіть карикатуристи 1930-х років не думали, що Попай буде міцним із заліза, як стверджують батьки, які заохочують своїх дітей робити шпинат навіть сьогодні. Шпинат містить в середньому лише 2,7 мг/100 г погано засвоюваного заліза, але його вміст вітамінів (А, С, фолієва кислота) вже є значним.

Приготування шпинату

Ретельно промийте рослину

Практика варіння шпинату у великій кількості води, можливо, склалася саме через зменшення вмісту щавлевої кислоти. Думки різко розділилися щодо оксалатно-відновного ефекту приготування їжі. За деякими думками, зниження становить ледь 5-10%, тоді як інші вважають, що кислотність можна зменшити вдвічі, роблячи смак ще солодшим. Не використовуйте кулінарну воду, вилийте її. Листяні овочі слід мити особливо ретельно, щоб уникнути зараження кишковою паличкою.

Шандор Чікі ♣

Я кидаю шпинат у гарячу воду, але я кладу мангольд у холодну воду, бо тітка з Далматина порадила мені це зробити. Я не знаю, чи має це якесь хімічне значення чи просто народний звичай, я все одно цього дотримуюся. Я знав, що в шпинаті справді багато заліза, ми просто не можемо його підібрати, як напр. з червоного м’яса. Це одна з підводних каменів вегетаріанства.

У випадку короткочасного варіння, як і тут, початок холодної води або гарячої води може бути імовірно значним, але різницю від джерела можна дуже скоротити. Чи справді це має якесь значення, за звичкою, насправді можна було вирішити лише шляхом експериментів та вимірювань.

Я хотів би додати додаткове пояснення до корисної інформації перед тим, як читачі оратимуть свої плантації шпинату. Що я роблю з цим 🙂

Шпинат містить нерозчинні у воді оксалати, які ні діляться, ні розмножуються в травному метаболізмі. Прийшовши, вони пішли. Що може бути небезпечним, це вільна щавлева кислота у щавлю та ревеню, яка надає їй кислуватий, але приємний смак. «Небезпека» полягає в тому, що при контакті з водорозчинними іонами кальцію в інших продуктах харчування щавлева кислота утворює нерозчинний у воді оксалат кальцію, який з часом шарами осідає в нирках, протоках та сечовому міхурі з перлиною. як повільність. почути звук. (Остання інформація - це поганий жарт, який я вплітав у свій коментар для зручності розуміння.)

Встановлення небезпечного прапора, введення ембарго на щавель і ревінь, на мій погляд, є надмірним запобіжним заходом. Щоб галька розвивала надмірне споживання, потрібна особлива тенденція. Не так давно компот з ревеню та суп з щавлю були повсякденною їжею навесні, доповнюючи - добре змащений хліб на основі жиру. Крім того, ми з’їли стільки смачних насіння абрикосових кісточок із запахом абрикосових кісточок, скільки нам зручно. Не кажучи вже про напівстигу, обприскану яблуневою грушею сусіда.

Це відео добре для нього. Тепер ми знаємо, звідки походить “головний удар” 🙂