вони були гіркими, землистими нотками, тож тоді вони були набагато більше схожими на вина цього віку, ніж на сучасне пиво. Залишковий цукор, залишений у пиві, врешті-решт став винаходом, що визначає тенденції першої половини 20 століття, завершившись у всій своїй пишності сучасним десертним пивом.
Пивні та десертні пари
Існує цілий ряд ароматів, які можуть зробити пиво придатним для любові до десертів. Наприклад, солодкість та зернові аромати пива типу «світле» та «ель» створюють хорошу основу для солодкості та жирності цукру, крохмалю, білка та навіть жиру у десертах. На додаток до взаємодії базових смаків, все це робить відносини між пивними та десертними парами ще більш складними, набагато складнішими, ніж просто розмови про пошук солодких смаків один на одного. Дегустуючи солодове пиво, ви можете знайти незліченну кількість ароматів тостів, тостів, фундука, волоських горіхів, карамелі, карамелі та іриски. У темних сортах пива вже з’являються шоколадні та кавові нотки. Ми також знаходимо велику кількість пива з фруктовими, пряними смаками, особливо у світі міцніших бельгійських сортів пива, де до більш світлого пива належать яблука, груші, персики, апельсини, лимони, банани, абрикоси, інжир та гвоздика, перець, кориця, ванілі, і ми також можемо виявити смаки та запахи.
У темних сортах ми також можемо подружитися зі смаками банана, інжиру, чорносливу, родзинок, вишні, сливи та вина. Серед прянощів гвоздика, перець, троянда, мускатний горіх та кориця - також знайомі персонажі. Є багато таких, які в першу чергу асоціюються з десертами, але їх також можна знайти в хороших сортах пива. Через “спорідненість” пошук пар пива та десертів може здатися вже не складним. І якби всього цього було недостатньо, аромати, додані до пива, ще більше розширили б можливість домовленості, що триває фрігі...
Думай як кондитер
Хоча чудове пиво пропонує надзвичайно багату можливість поєднуватися з десертами, знайти десерт до пива простіше, ніж знайти десерт. Основою гармонійних пар є переважно повна ідентичність молекулярних профілів, що проявляються у смакових та ароматичних властивостях. На відміну від контрастів, що звучать у казані, що пропонуються як варіант при поєднанні пива та десертів, пошук поєднання гармоній арфи, «дзеркальних смаків» може бути більш успішним, за умови, що пиво солодше десерту та «маси» залишається пропорційним. з десертом. Для більш легких, повітряних десертів спробуйте легке пиво, а для більш важких, щільних десертів - темне. Подумайте про нього як про кондитера, а про пиво - як про продовження десерту. Завдяки цьому пиво та десерти можуть набути нових вимірів. Не відмовляйтеся від тонкої настройки. Для хорошого шоколадного торта міцне темне бельгійське пиво з трохи карамелі та відтінком смаку какао може бути кращим за схожий на вигляд, також міцний і темний (російський) «Імперський стаут». Додавання витриманих чорних ягід до тієї ж комбінації може зробити шоколадний пиріг та пиво ще більш красивими відтінками.
Пиво, десерт для пар
У випадку спарювання ми навіть можемо взяти до уваги зміну сезонів. Хоча в теплі місяці десерти легші, а дні скорочуються, більш насичені можуть виявитись більш підходящим вибором. Наприклад, весна - найкращий час для споживання цитрусових, легких, ароматних пшеничних сортів пива. Бельгійське «біле пиво» (дотепніше) чудово поєднується з легким пухким кров’яним апельсиновим пудингом та нефільтрованим німецьким пшеничним пивом, навіть з банановим ролетом. Ключові слова спарювання проти пошуку контрапункту - це рівновага та гармонія.
Приклади можна довго перераховувати, але всі вони мають спільний дух експериментування та сприйнятливості до новизни. Нарешті, не забуваємо про пиво, з якого можна готувати тисячі десертів, цукерок, тортів, тістечок, морозива. І якщо у вас вже є пиво у вашому десерті, не забудьте запропонувати йому те саме пиво, у правильній склянці, при тій температурі, яка, на вашу думку, найкраща для цього конкретного пива. Ось так гірко-солодкі гармонії нашого життя будуть найкрасивішими.
- Не хвилюйся кохана, ти там не спалила пива.