Клейковина або глютенові білки, які утворюються при її розщепленні, містяться в звичайних злакових культурах - пшениці, ячмені та житі. Тому при непереносимості важливо виключити з раціону всі зернові матеріали, що містять глютен.
Єдине можливе лікування целіакії - це дотримання безглютенова дієта. Меню целіакії не може обійтися безглютенове борошно, який замінює звичайне борошно (містить глютен).
Борошно без глютену можна використовувати для випікання хліба чи іншої випічки, застосовується як для солодкої, так і солоної випічки, а також для згущення соусів та супів, а також для приготування їжі або холодної кулінарії.
Борошно, що не містить глютену, виготовляється з сировини, що не містить глютену, і в той же час упаковується так, щоб вони не контактували з рештою клейковини. Зазвичай їх виробляють на заводі, де інші продукти, що містять глютен, не виробляються.
Безглютенова дієта може бути як повноцінною, так і різноманітною. Основою дієти, що не містить глютену, є крупи, що не містять токсичної клейковини, або продукти з безглютенових матеріалів, позначені як безглютенові продукти.
До природних безглютенових матеріалів належать кукурудза, гречка, рис, пшоно або амарант. Інший варіант - бобові - соя, горох, сочевиця, квасоля, овочі, включаючи картоплю, кабачки, помідори та фрукти. Безглютенова їжа - це також м’ясо. Однак це залежить від остаточної обробки або обробки. Ковбаси з високою часткою м’яса часто містять пшеничне борошно або модифікований крохмаль. А також приправи, такі як соєвий соус або кетчуп! Молочні продукти не є шкідливими, але залежать від фактичного пошкодження слизової оболонки кишечника та розвитку непереносимості лактози або від використання супутньої сировини, наприклад загусників, емульгаторів або наповнювачів.