Оптимальні умови збереження солодкої картоплі встановлюються між 11-15єС та відносною вологістю повітря 85-90% протягом декількох місяців. Зберігання при температурі нижче 12 ° С може спричинити зморщування коренів, коричневий колір м’яса, невеликі поверхневі отвори та судоми. криптогамія вторинний.
Вдома їх слід тримати в прохолодному, сухому, темному і добре провітрюваному місці, де вони можуть знаходитись 7-10 днів. Температура навколишнього середовища не повинна перевищувати 15 ° С, оскільки вони можуть проростати або бродити. Їх також не слід зберігати в холодильнику, оскільки їх смак змінюється холодом. Після приготування їх можна тримати в холодильнику тиждень і навіть довше, якщо заморозити.
Попереднє охолодження цього виду не проводиться, оскільки це заважало б процесу загоєння ран. Навпаки, відразу після збору врожаю його піддають температурам, вищим, ніж придатні для тривалого зберігання, що називається «затвердінням». "Лікування" проводиться до продажу або зберігання і дозволяє загоєння тканин, пошкоджених під час збирання, що в іншому випадку було б справжнім способом втрати води та потрапляння мікроорганізмів. Рубцева тканина, яка колись гоїться, утворюється протягом двох-трьох днів. Оптимальні умови затвердіння - це провітрювані приміщення, де температура 30єС і відносна вологість 85-90% підтримуються протягом 4-7 днів. Після завершення цього процесу солодку картоплю слід охолодити приблизно до 13 і 15 ° С, ці температури підходять для їх збереження.
Проростання, яке відбувається під час зберігання, можна запобігти або зменшити за допомогою інгібіторів росту, таких як малеїновий гідразид, що також стосується цибулі. Однак в Іспанії відсутні специфічні інгібітори солодкої картоплі.
Щоб зупинити розвиток грибів у вже зібраній солодкій картоплі, цікавим є використання деяких фунгіцидів (в Іспанії немає зареєстрованих фунгіцидів, які слід застосовувати після збору врожаю солодкої картоплі).
Цей вид пристосовується до тривалого збереження в тому випадку, якщо вони відповідають адекватному попередньому затвердінню, якщо у них не було надмірної вологості в ґрунті за кілька днів до збирання врожаю, що вони не зазнали холодових пошкоджень та що лікування було зроблено протягом двох днів з моменту збору. Оптимальні умови збереження солодкої картоплі встановлюються між 11-15єС та відносною вологістю повітря 85-90%. Температури 10 ° С не завдають шкоди, якщо короткий період впливу. Але через кілька днів при цій температурі з’являються симптоми пошкодження холодом. Температури вище 15 ° С шкідливі, оскільки стимулюють проростання, поглиблення кісткового мозку та прояв хвороби, спричиненої вірусом під назвою "внутрішня пробка".
Контрольована атмосфера не є рекомендованою технікою збереження цього виду.
Ті самі умови навколишнього середовища, рекомендовані для збереження, сприяють підтримці якості під час транспортування та розподілу солодкої картоплі.
Їх транспортування з трансокеанських ринків здійснюється морем, а ідеальні умови такі ж, як для зберігання в контрольованих умовах. Поводження повинно бути обережним щодо ран, які навряд чи зажили б в умовах транспортної температури.
У солодкої картоплі частота дихання низька, подібна до стиглої цибулі та картоплі. Це вид, чутливий до холоду, тому відповідні температури зберігання перевищують 5єС.
Основними причинами втрат після збору врожаю є: механічні пошкодження, хвороби, викиди пагонів і коренів, зневоднення, пошкодження холодом, пошкодження заморожуванням та інші фізіологічні зміни (внутрішнє викривлення та обвалення), напади комах, еволюція вуглеводного етилену та вилікуване.
Це дуже чутливий вид до пошкодження під час збирання врожаю та обробки. Пошкодження внаслідок ударів, навіть не впливаючи на термін придатності, слід якомога більше уникати, оскільки вони будуть очевидними під час продажу товару.
Під час зберігання існує багато захворювань, які можуть вразити солодкий картопля. Це: м’яка гниль (Rhyzopus), чорна гниль (Ceratocystis fimbriata), солодка картопля або парка муміфікована (Monilochaetes infuscans), гниль синьої цвілі (Penicillium), гниль вугілля (Macrophomina phaseoli), суха гниль (Diaporthe batatitis), екстремальна гниль Diaporthe, Fusarium), поверхнева гниль (Fusarium oxysporum), стоп-гниль (Plenodomus destruens), сіра гниль цвілі (Botrytis), внутрішня пробка (вірус), чорна гниль Java (Diplodia tubericola), мармуровий некроз або кільцева гниль (Pythium ultimum і P (scleroteichum) та Mucor Rot.
М'яка гниль (Rhizopus) - основна хвороба при зберіганні, транзиті та реалізації солодкої картоплі. Вся солодка картопля сприйнятлива до розвитку цієї хвороби. Паразит проникає в рани, утворені під час обробки, отже, важливість його правильного розвитку. Першими симптомами є пом’якшення та водянистість ураженої тканини, без зміни кольору. Якщо зробити зріз і натиснути, спостерігається виділення жовтувато-коричневої рідини із запахом бродіння. З часом ці уражені тканини набувають засмагу до коричневого кольору, висихаючи через втрату води і стаючи твердими. Може навіть статися так, що в дуже сухих умовах солодкий картопля муміфікується. Як правило, заражені шматочки вражають всю тканину, однак, бувають випадки, коли інфекція припиняється, коли частина солодкої картоплі залишається здоровою. Захворювання визначається розвитком сірого поверхневого міцелію з чорними спорангіями (спороносний орган, схожий на круглу голівку шпильки).
Чорна гниль (Ceratocystis fimbriata) - одна з найсерйозніших і найпоширеніших хвороб солодкої картоплі. Першими симптомами є поверхневі плями, злегка вдавлені, коричневого кольору і круглої форми. Зазвичай вони мають діаметр у півсантиметра протягом перших днів і розвиваються, досягаючи діаметрів від 1 до 5 сантиметрів від чорного до зеленувато-чорного і часто з чорними крапками.
Парша або муміфікований солодкий картопля викликається Monilochaetes infuscans. Під час зберігання він виробляє осушення та муміфікацію коренів. Цей процес зазвичай розвивається повільно, за винятком теплих і сухих середовищ. За такого типу умов також з’являються тріщини, які через 4 і 6 тижнів знецінюють загальний продукт.
Синя гниль цвілі (Penicillium sp.) Часто трапляється на солодкій картоплі, яка зазнала морозу або холоду. Спори гриба проникають через рани або інші види пошкодження тканин (напади інших збудників). Симптоми вражають великі ділянки коренів, зачіпаючи навіть цілий шматочок у тих, які були пошкоджені холодом. Характерний міцелій гриба - білий і синювато-зелений.
Вугільна гниль виробляється грибом Macrophomina phaseoli. Рани, утворені під час збору врожаю, є шляхом доступу гриба. Початкові зовнішні симптоми - це поява світло-коричневих плям на поверхні та внутрішніх тканинах. Його розмір і форма різняться, але часто зустрічається різка межа поділу між хворими і здоровими тканинами. У міру прогресування захворювання шкіра зморщується, а уражена тканина набуває темно-коричневого кольору, а текстура залишається твердою.
Зрештою корінь муміфікується, здається твердим, чорним і сухим.
При сухій гнилі (Diaporthe batatitis) симптоми проявляються з самого початку зараження. Ці симптоми - поява твердої, темно-коричневої гнилі. У міру розвитку збудника уражені тканини швидко втрачають воду і висихають, стаючи чорними і твердими. Поверхні та тканини, що прилягають до цих областей, швидко покриваються чорними крапками.
Кінцеві гнилі можуть бути викликані рядом організмів, включаючи Diaporthe та різні види фузаріозу. Ці грибки проникають в рани або ослаблені тканини і можуть викликати різні типи симптомів, серед яких виділяється тверда і суха гниль, що характеризується висиханням кінців солодкої картоплі.
Поверхнева гниль спричинена Fusarium oxysporum. Перші симптоми - це невеликі, поверхневі, круглі плями, світло-коричневого кольору. Вони поступово збільшуються, і поверхня стає дещо більш пригніченою, мало змінюючи забарвлення. Запущена хвороба має світло-коричневі плями, круговий периметр, глибина якої не перевищує півсантиметра і не містить цвілі і плодових тіл на своїй поверхні.
Гниль стопи викликається грибком Plenodorum destruens. Симптоми повністю проявляються після збору врожаю. На хворих шматочках виявляється гниття від твердої до губчастої текстури темно-коричневого кольору зі зморшками в уражених тканинах.
Сіру гниль цвілі викликає Botrytis sp. Зараження відбувається через рани, тому зазвичай напад відбувається з кінців. Хворі тканини мають сірувато-коричневий колір і в міру м’які, виділяючи крохмальний запах.
Внутрішня пробка - це інфекція вірусного походження. Симптомами зараженої солодкої картоплі є серія плям на внутрішній стороні м’якоті неправильної форми та розміру, коричневого до чорного кольору і твердої та коркової консистенції. Сусідня тканина залишається здоровою. На поверхні солодкої картоплі відсутні симптоми, за винятком, іноді, невеликого западання шкіри, що вказує на наявність пробкової плями знизу.
Чорна гниль Java викликається Diplodia tubericola. На початкових стадіях гниль бура і помірно тверда. У міру вторгнення решти тканин центральна частина ураженої ділянки набуває більш світлий коричневий колір, а в поверхневій частині спостерігається шорсткість.
Мармуровий некроз або кільцева гниль походить від колекційних ран Pythium ultimum та P. scleroteichum. Він представляє ранні симптоми, що складаються з невеликих, запалих, сіро-коричневих плям навколо точок з’єднання вторинних коренів. При низьких температурах розвивається м’яка сіра гниль. В умовах відносно високих температур симптомами є від сірувато-коричневих до червонувато-коричневих смуг або плям, до яких у м’ясі додаються невеликі ввігнутості. Третім типом симптомів, що може виникнути, є поява сірувато-коричневої поверхневої гнилі, яка розвивається, утворюючи смужку навколо солодкої картоплі.
Мукорова гниль викликається грибком Mucor racemosus. Солодка картопля заражається через незагоєні рани або мертві корінці. уражені тканини здаються вологими, білуватими і мають характерний крохмалистий запах на початку зараження. Пізніше вони стають губчастими і при розщепленні з'являється волокниста консистенція. Симптоми неозброєним оком подібні до симптомів, що виникають у Rhizopus, тому необхідно вдатися до мікроскопа.
Викид пагонів і коренів
Надмірно вологе середовище викликає проростання солодкої картоплі.
Втрата води є основною причиною втрати ваги і призводить до пом’якшення та зморщування продукту, який втрачає свіжий вигляд. Основна причина схуднення - потовиділення. Під час затвердіння відбувається найбільша втрата ваги, під час зберігання ця втрата триває, але повільніше.
Солодка картопля зазнає пошкодження холодом, якщо вона зберігається протягом 10 днів і більше при температурі нижче 12-13єС. Ці пошкодження зовні проявляються появою «ямкових» ділянок, які при сильних атаках зливаються і утворюють ураження, розвиваючи грибкові інфекції. У приміщенні головним симптомом є зміна кольору, хоча також спостерігаються зміни текстури та смаку. Всередині з’являються розсіяні коричневі до світло-чорні плями, пов’язані з судинним кільцем. Пошкоджений холодом солодкий картопля сприйнятливий до збудників хвороб; серед найпоширеніших - мукор, синя цвіль і сіра цвіль.
Заморожування пошкодження
Температура замерзання солодкої картоплі порівняно низька (-1,6єС) порівняно з іншими овочами. Замерзання пошкоджується проявом зміни кольору судинного кільця, яке змінюється від коричневого до жовтуватого. Решта тканини, здається, змочені водою і мають жовтувато-зелений колір.
Якщо вплив замерзаючих температур було тривалим, тканини руйнуються, і шматок стає м’яким і в’ялим, поки вода виділяється.
Інші фізіологічні розлади
Серед них виділення та внутрішній колапс. Купірування складається з утворення всередині кореня порожнистих порожнин. Це відбувається, коли втрата ваги перевищує втрату об’єму. Внутрішній колапс - це порушення, яке іноді виникає під час зберігання. Розрізані тканини виглядають сухими і губчастими, утворюючи порожнини в центральній частині кореня. Губчасті ділянки мають білий або блідо-жовтий колір і мають бавовняну текстуру.
Напади комах
Під час зберігання на них можуть напасти комахи. Cylas formicarius, солодкий картопляний довгоносик або "піче", зустрічається в Африці, Азії, Тихоокеанських островах, а також у Північній та Південній Америці.
Еволюція вуглеводів
Вуглеводи (крохмаль і цукри) є основною складовою солодкої картоплі, і їх виділення при зберіганні залежить від температури та сортових характеристик.
У цього виду температура зумовлює баланс крохмалю і цукру. При низьких температурах відбувається накопичення цукрів, головним із яких є сахароза. У цього виду це явище не є негативним фактом, оскільки солодкий смак є бажаною характеристикою. Однак низькі температури спричиняють шкоду від холоду, що заперечує переваги вищої солодкості.
Реакція на етилен
У солодкої картоплі зазвичай низький рівень вироблення етилену, а також низька чутливість до нього, тому його концентрація в атмосфері не є проблемою. Однак ця сполука здатна викликати зміни після збору врожаю. Наявність високих концентрацій в середовищі зберігання викликає появу неприємних смаків і запахів і впливає на колір. Однак позитивний ефект доведений, оскільки, застосовуючи етилен, зменшується пошкодження холодом і підвищується стійкість до атаки грибом Ceratocystis fimbriata.