Лікування - це техніка, метою якої є створення сприятливого середовища, щоб травми, які могли бути завдані гарбузам під час збирання врожаю, вилікувались перед тим, як зберігати продукт. Для цього їх залишають сушитися на сонці на тій же ділянці. На додаток до цього, гарбузам потрібно дати дозріти. Щодо ефективності затвердіння, існують відмінності у поведінці за сортами. Рекомендованими умовами для затвердіння, як правило, є температури в діапазоні від 20 до 25 ° С, від 2 до 4 тижнів, до 25-30 ° С близько 20 днів.
Ця мінливість вказує на необхідність регулювання регулювання температури відповідно до сорту.
Попереднє охолодження не є методом, що застосовується у цього виду через низьку метаболічну активність під час збору врожаю, що дозволяє падінню температури відбуватися природним шляхом. Завдяки своїй чутливості до пошкодження холодом, якщо використовується попереднє охолодження, температура не повинна опускатися нижче 10-13єС, при цьому найбільш доцільними є повітряні системи.
Фунгіцидні засоби дуже ефективні для боротьби з гниллю після збору врожаю. Дихлорон знаходиться у Sclerotinia sclerotiorum, Botrytis sp. і Ризопус. Останні також можна контролювати за допомогою сорбінової кислоти та її калієвої солі. У вощених фруктах також значно зменшується стан здоров’я.
Збереження залежить від генетичних особливостей гарбуза. Оскільки під цією назвою входять два види - C. maxima та C. moschata, між ними існують відмінності, як і у сортах. Таким чином, оптимальні умови збереження залежатимуть від кожного з них.
Зазвичай вони зберігаються в середовищах без регулювання температури, добре провітрюються, з низькою відносною вологістю (70%), щоб уникнути розвитку гнилості. Для цього їх розміщують у добре провітрюваних місцях, підтримуваних платформами або гратами, щоб забезпечити хорошу циркуляцію повітря.
Умовами, що дозволяють підтримувати якість протягом максимального часу, є температури від 6 до 12 ° С та низька відносна вологість повітря від 50 до 70%. Плоди повинні бути зібрані у стані повної зрілості.
На відміну від інших Кукурбітів, таких як кабачки та огірки, кабачки збирають у повній стиглості. З цієї причини його метаболічна активність нижча і, отже, триваліший період після збору врожаю.
Однак фактори, що впливають на втрату якості гарбуза: втрата ваги, пожовтіння, волокнистість, пошкодження холодом, хвороби, зміни складу та поведінка щодо етилену.
Втрата ваги
Цей процес проявляється не так швидко, як в інших продуктах, оскільки товщина шкірки гарбуза запобігає утворенню зморшок. Однак у гарбузів із шийкою вага не слід зменшувати понад 15%, щоб уникнути порожнин у цій частині плодів.
Зберігання при низьких температурах (7-10 ° С) уповільнює явище.
Пожовтіння
Зеленошкірі гарбузи, як правило, обесцвечиваются під час зберігання, перетворюючи небажані жовті тони. Цей процес відбувається швидше при температурі від 13 до 21 ° С, тому, щоб уповільнити його, доцільно зберігати при температурі 10 ° С. При утриманні при низьких температурах (0-4єС) пожовтіння не відбувається, але є пошкодження холодом.
Волокнистість
У деяких гарбузах жилавість з часом збільшується, зменшуючи їх органолептичні якості. Оптимальна температура, рекомендована для зберігання, становить 10єС.
Пошкодження холодом
Холодильне зберігання гарбузів не є звичайною практикою з економічних причин та через чутливість до низьких температур. Плоди, уражені холодом, легко атакуються грибком Alternaria при виході з камери.
Хвороби
Основними захворюваннями, які вражають кабачок, є: Alternaria, Fusarium Antractonis гниль, мокра гниль, Phoma rot, Xanthomonas campestris pv. cucurbitae та інші патогени.
- Alternaria: виробляється грибом Alternaria alternata, який вражає ослаблені тканини. Зазвичай це відбувається у зібраних гарбузах, а іноді і в полі. Проникнення збудника відбувається через рани, і інфекція може поширитися по всьому плоду. Уражені тканини стають сухими і губчастими. Міцелій плодоносить, породжуючи темне вицвітання, яке спостерігається на уражених ділянках. Плоди, зібрані до дозрівання, і ті, що зібрані пізно, більш чутливі до цієї хвороби.
- Фузаріальна гниль: Кілька видів цього роду можуть викликати гниття під час зберігання і можуть вражати весь плід, тканини якого розпадаються. На поверхні a міцелій від білого до рожево-білого. Щоб зменшити частоту його поширення, рекомендується проводити правильне поводження, щоб не пошкодити шкірку плодів, а також усунути плоди, що мають зміни в районі, який підтримував земля. На полі доцільно застосовувати превентивні спреї з беномілом перед збиранням врожаю, щоб зменшити посівний матеріал, що надходить на склад. Лікування після врожаю зануренням або обприскуванням до зберігання тіабендазолом або сорбатом калію плюс сорбінова кислота також контролюють захворювання.
- Антракноз: Грибами, що викликають це захворювання, є Colletrotichum gloesosporioides, C. lagenarium та C.dematium. Всі вони заражають гарбузи під час вирощування від ураження листя, але напади часто спостерігаються в місцях зберігання. Високі температури сприяють розвитку цього збудника. Симптомами є круглі плями діаметром приблизно 1 см, що може призвести до значної ураженої ділянки. На плодових тілах гриба концентрично представлені маленькі крапки. Внутрішні тканини демонструють мокру гниль. Застосування розчину гіпохлориту натрію (1500 ppm) до хворих плодів запобігає поширенню захворювання на здорові.
- Вологі гнилі: це хвороба, яка може стати серйозною після збору врожаю, якщо природоохоронне середовище є вологим. Викликається грибком Rhyzopus stolonifer, що викликає водянисту, пригнічену і коричневу пляму, залишаючи м’які тканини і може досягати цілого шматка. Колір плодоношень чорний. Збудник зберігається як у ґрунті, так і в рослинних рештках і проникає крізь рани. Ось чому важливо підтримувати склади в чистоті та обережно поводитися, щоб зменшити атаки. Застосування дихлоронового фунгіциду та занурення шматочків у 2% розчин сорбату калію та сорбінової кислоти зменшують посівний матеріал. Оптимальна температура для його розвитку висока (25-30 ° С), тоді як вона зупиняється практично на рівні 5 ° С.
- Фома гниль: ця хвороба починається в польових умовах, але проявляється в запасі. Напади викликаються ранами і спочатку виглядають як невеликі темні плями, збільшуючись у розмірі, коли інфекція поширюється по пульпі. Цьому грибку сприяє висока відносна вологість повітря і помірні температури.
- Xanthomonas campestris pv. cucurbitae: дрібні язви, спричинені цією бактерією в процесі після збирання, просуваються до внутрішньої частини тканин, викликаючи вологу гниль.
- Інші патогенні мікроорганізми: Інші патогенні мікроорганізми, які можуть впливати на гарбузи під час зберігання, є «бактеріальною плямою», спричиненою гнійними слізняками; "чорна гниль", спричинена грибом Mycosphaerella citrullina, захворюваність якого, як і Alternaria, висока у плодах, пошкоджених морозом.
Композиційні зміни
Під час зберігання крохмаль розпадається на цукру, що при тривалому зберіганні це перетворення є загальним. Одночасно відбувається зниження цукру, споживаного диханням.
Зміни відбуваються також у частці цукрів. Глюкоза збільшується під час зберігання, хоча сахароза у сорту Butternut дуже висока.
Поведінка щодо етилену
Швидкість виробництва етилену з кабачків низька, але деякі сорти демонструють шкоду від цього газу, що надходить від екзогенних джерел.