Святкові фотографії відсортовані, ми можемо взятися за інші риби та рецепти. Сьогодні це буде червоний кефаль, маленька рибка з довгими вусами на нижній стороні папули, а також морський вовк, трохи більша риба з гострим спинним плавником.
Кефаль на маслі
Я знову пішов на рибний ринок і цього разу мене зацікавила дрібна червона риба. В Хорватії їх називають trlje, по-англійськи - red mullet. Я говорю про червону кефаль. Дуже смачна риба, мабуть, у них була лише один раз за все свято. Кілограм коштував 60HRK. В бойових умовах дуже скромної кухні я вирішив приготувати їх так само легко, як і попередні сардини. Я очистив їх від нутрощів і голів, висушив і нагрів на сковороді добру порцію вершкового масла. Коли було відповідної температури, я поклав очищені кефалі поруч з собою на сковороду і дав їм засмажитися з кожного боку. Знову ж таки, лише близько 4 хвилин з кожного боку.
Рис з щавелем
- круглозерний рис
- невеликий пучок соку або мангольду
Готову рибу, навпаки, не потрібно було заправляти, вона мала ніжний на солодкий смак. Я приготувала для них гарнір - рис із щавелем (і заголовок фотографії статті). На кухні без ситечка я просто приготував немитий рис як макарони і кинув у горщик жменю соку або мангольду. Все це потрібно кип’ятити, поки рис не розм’якне, потім зайву воду потрібно вилити. Готовий рис був просто чудовим.
Де я придумав цей рецепт рису? На газетному кіоску. На початку свята я трохи закопався в хорватських журналах і знайшов там журнал Delicije за 8 грн. За невеликої домашньої допомоги та доброї порції пихатості я придумав кілька приємних рецептів. Цілком пристойний журнал, звичайно, з великою кількістю рецептів риби. Деякі рецепти мені довелося залишити вдома, оскільки в Далмації у мене не було духовки, а лише проста подвійна тарілка.
Морський вовк на пару
Я також прочитав ще один рецепт риби в журналі Delicije. Мене зачарував цікавий спосіб підготовки. Рибу розфасовують у пакети, які кидають у киплячу воду. Там, у закритій упаковці, його в основному варять на пару і власний сік.
Бранцин (або морський окунь, або морський окунь) - це вже порівняно більша риба, приблизно довжина нашої форелі. Бранцин також був однією з риб, якої вони регулярно не мали на нашому невеликому ринку. Я запитав їх у вівторок, але дізнався, що вони махають їм лише у п’ятницю. Так було, на моїй звичайній ранковій прогулянці пекарня-овочі-еспресо-риба, моя продавчиня здалеку махнула мені голосним «Бранцин, бранцин!» Три риби коштували мені 50 ГРК.
Нагрійте на невеликій сковороді трохи оливкової олії і залийте листя щавлю. Цей прийом називається в’яненням.
Сирі матеріали
- філе морського окуня
- щавель або мангольд
- мудрець
- оливкова олія
- лимон
- сіль
- алюмінієва фольга
Очищення та розтин було вже трохи кривавішим, ніж у попередніх дрібних риб. Ви повинні приготувати чисте філе з риби. Додайте трохи солі і полийте лимоном. Поставте більшу каструлю з водою на плиту і дайте їй закипіти. Далі нагрійте на невеликій сковороді трохи оливкової олії і залийте її листям щавлю. Цей прийом називається в’яненням. Це зменшить надмірну гіркоту листя, я використовую її, наприклад, для листя кульбаби. Ви можете використовувати масло замість оливкової, як я це зробив. Якщо у вас випадково не буває щавель, свіжий шпинат також добре послужить.
Ну, вода тобі кипить, риба готова і щавель засох. Тепер зробіть наступне. Покладіть листок щавлю, лист шавлії на філе морського окуня і перетворіть його як слід у рулет. Ви також можете використовувати розмарин замість шавлії. Відірвіть більший шматок алюмінієвої фольги і загортайте в нього рулет, якомога щільніше. Поверніть кінці, як при пакуванні цукерок. Це створить трохи зарослий «лаунж». Покладіть загорнуту рибу в казан з окропом і залиште в ній приблизно 15 хвилин. Тримаючи рибу в закритому пакеті, вона практично готується до приготування на пару.
Потім виберіть пакунки, і ви можете обережно розпакувати їх. Подавати рулет вертикально, можна прикрасити гілочкою свіжої зелені, залежно від того, яку ви використовували в начинці. До риби можна подати салат або вже згаданий рис щавлю. Риба буде ніжною і буде пахнути зеленню.