Австралійка Сара Вілсон (43) - журналістка, блогер і консультант з питань харчування, яка написала бестселер "Я доробляю цукор". "Я пристрастилася до цукру, хоча я не пила колу і не підсолоджувала каву", - написала вона у своїй книзі.
Авторку та її рецепти, поради та поради, які допомагають усунути «солодкий білий наркотик», спостерігають мільйони шанувальників у соціальних мережах. Її книга опублікована у 42 країнах світу, і 1,5 мільйона людей вже долучилися до її 8-тижневої програми детоксикації.
Відмова від такого наркотику, як цукор, у вашому житті вимагає сильної мотивації. Врешті-решт, всі ми хочемо "dolce vita", солодкого життя. Які причини змусили вас кинути цукор?
Коли мені було 21 рік, у мене діагностували хворобу Грейвса-Базедова, аутоімунне захворювання у вигляді надмірно активної щитовидної залози. Пізніше за цим пішли інші проблеми зі здоров’ям, пов’язані з тим, що я вів дуже стресове життя. Я модерував популярне шоу Австралійський шеф-кухар, свого часу був редактором журналу Cosmopolitan, пив багато кави, червоного вина, навіть коптив. Проблеми зі щитовидною залозою призвели до того, що я не міг мати дітей, а згодом у мене розвинулося ще одне аутоімунне захворювання Хашимото, яке призвело до гіпотиреозу. Я дійшов до стадії, коли мені стало так погано, що я навіть не міг повільно ходити. У той час я експериментував, намагався виключити і, навпаки, додаючи різні види їжі, я медитував тощо. Харчувався в основному т. Зв У своєму раціоні я обмежив здоровий цукор та цукор. Однак я все одно їв занадто багато цукру щодня. Просто, я залежала від нього.
І що вас остаточно переконало?
Мені було 35 років, коли мені дали завдання написати ще одну колонку на тему здорового харчування, і через цю колонку я експериментально повністю зупинив цукор на два тижні. Моє здоров’я негайно покращилось, шкіра очистилася, висипання зникли, зморшки розгладились. З двох тижнів було три, пізніше чотири, хоча спочатку я взагалі не планував це робити. До речі, я також сьогодні рекомендую такий підхід своїм клієнтам - починати несерйозно в сенсі "давайте дамо йому шанс". Я ніколи не називаю вживання їжі без цукру дієтою, оскільки це слово звучить різко, і зрозуміло, що дієту можна дотримуватися обмежений час, ніхто не може тривати дієту протягом тривалого часу. Тож найкраще скористатися підходом «спробуй і подивись».
Тож це почалося як новорічний експеримент, але оскільки ви почувались дуже добре, то продовжили його.
Так, це почалося як експеримент над статтею в журналі і з часом набуло більших масштабів. Я отримав відчуття, а згодом і віру, що коли людина відмовляється від цукру, вона може почуватись набагато краще. І справа не лише в суб’єктивних відчуттях, оскільки наше надмірне споживання цукру в даний час пов’язане не лише зі зламаними зубами чи ожирінням, це пов’язано із СДУГ (гіперактивністю) у дітей, розвитком хвороби Альцгеймера, шизофренії, хвороб печінки (особливо відгодівлі), імунних або онкологічні захворювання. За цей час соціальні мережі ставали дедалі популярнішими в Австралії, тому я почав писати щоденник як журналіст, шукати, спілкуватися з десятками експертів та ділитися своїми знаннями. Тоді ж я сфотографував свої рецепти та розмістив їх у Twitter. Люди задавали мені багато запитань, тож я зрозумів, що потрібно створити щось на зразок програми дезінтоксикації, щоб позбутися цукрової залежності. Я з’ясував, що нам потрібно шістдесят днів, тобто вісім тижнів, щоб позбутися фізичної, але особливо психічної залежності від цукру.
У нас є дієтологи, які не згодні з тим, що цукор потрібно кардинально виключати з їхнього життя. Наприклад, цукор є головним паливом мозку, і, як сказав один з них, мозку потрібно близько 30 грамів глюкози на день. З іншого боку, я цитую об’єктивне доповнення, «всю необхідну глюкозу для м’язів, мозку чи яєчок можна також отримати із злаків, бобових та фруктів». Ви зустрічаєтеся з противниками своєї теорії?
За мить ми пояснимо різницю між термінами цукор та глюкоза. Тепер до вашого питання. Приблизно шість років тому мене критикували багато дієтологів чи дієтологів. На даний момент у мене немає опонентів ні в Австралії, ні в Америці. Оскільки Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) вже визнала те, що я стверджував шість років тому: ми повинні зменшити щоденне споживання цукру до 6-9 чайних ложок (ВООЗ рекомендує максимум 50 грамів цукру на день, відповідно до його рекомендацій словаки повинні зменшувати цукор споживання майже наполовину - примітка автора). На жаль, багато хто поняття не мають, скільки цукру вони споживають, оскільки більшість приховано в оброблених продуктах та напоях. Ми споживаємо надмірну кількість цукру в продуктах, які взагалі не потрапляють до категорії солодощів!
Так, ви також написали у своїй книзі, що, хоча ви не пили колу і не підсолоджували каву, ви були залежні від цукру.
Мюслі може містити більше цукру, ніж плитка шоколаду, звичайний соус для барбекю більше, ніж шоколадна глазур. У йогурті з низьким вмістом жиру більше цукру, ніж у морозиві. Цукрові фойє часто платять лікарям або дієтологам, щоб відверто не стверджували, що цукор шкідливий. У минулому зі мною траплялося, що виробник відомого солодкого напою, розгорнутого на моїх публікаціях у соціальних мережах "тролями", створював людей з фальшивими ідентичностями в Інтернеті, які коментували мої блоги, рекомендації, рецепти. Це було буквально знущання в Інтернеті, і я відстежив, хто за цим стоїть. Пізніше, коли їхні вимоги вже не підлягали захисту, вони почали стверджувати, що пити такі напої було б нормально, якщо ви почали більше рухатися і займатися спортом. В даний час споживання цукру вже не є науково виправданим. Однак це викликає великі емоції. Коли я кажу «я відмовляюся від брокколі», ніхто не зупиняється. Але «відмова від цукру» спричинить бурю почуттів, і кожному потрібно давати коментарі. Цукор - наш препарат.
Цукор: Сучасний білий препарат
Вагомі причини, чому вигідно зменшити споживання цукру
Ожиріння: епідемія, яка вразила світ
MUDr. Любоміра Фабрьова: Холестерин може бути підступним
Так, ці емоції також добре проілюструвала чешка Андреа Кулінкова у своєму фільмі "Цукровий блюз" або ваш австралієць Деймон Гамо, який у фільмі "Цукрова плівка" робить експеримент і документує вплив цукру на власний організм.
Так, я знаю фільм Деймона, він дуже хороший. У своєму меню він зосередився на йогуртах з низьким вмістом жиру, батончиках мюслі, молочних пластівцях, соках, холодних чаях або хлібах з непросіяного борошна - продуктах, які люди сприймають як здорові. Він використав у цьому багато моїх знань.
Гаразд, пояснимо різницю між цукром, глюкозою та фруктозою.
Цукор складається з глюкози та фруктози. Клітини нашого організму потребують глюкози (також відомої як виноградний цукор, декстроза), оскільки вона є джерелом їх енергії. Ми також отримуємо глюкозу з овочів або молока, нам не потрібно отримувати цю енергію з цукру як такого. Він потрапляє в клітину за допомогою інсуліну і використовується як паливо для тіла. Однак проблемою є фруктоза, відома як фруктовий цукор. Фруктоза метаболізується, що розщеплює нашу печінку так само, як алкоголь або хімікати. По-простому кажучи, він перетворює його в жирові клітини, особливо навколо наших органів, що може призвести до різних метаболічних захворювань, відомих як метаболічний синдром. Крім того, навіть невелика кількість призводить до залежності. У разі надмірного вживання фруктози, наш мозок не вивільняє т. Зв знак зупинки. Він бере свій початок з доісторичних часів, коли люди в основному були мисливцями та збирачами. Вони харчувались переважно м’ясом, але якщо випадково виявили стільник або кілька ягід, організм вважав це найшвидшим способом набору жиру, необхідного для виживання. Отже, у випадку з фруктозою мозок не видає інструкції, що регулює вживання їжі в тому сенсі - я ситий.
Я прочитав інтерв’ю з хіміком Мирославом Кушем про цукор. Так, вуглеводи в народі називають цукром. Грецьке слово sakchar означає цукор. А глюкоза та фруктоза - серед простих цукрів, про які найбільше говорять у здоровому харчуванні. Інж. В одному з інтерв’ю Кос зізнається, що фруктоза в рази солодша за звичайний підсолоджувач і "може спричинити реорганізацію генетичної системи, критично важливу для регуляції процесів у мозку, що може призвести до більшої схильності до метаболічних захворювань". Це складніше, але насправді те, що ви говорите.
Отже, ви також їсте фрукти?
Я їжу фрукти щодня. Це не така проблема, проблемними є лише їх соки. Оскільки, коли фрукти схожі на сік, вони не містять клітковини і насправді є еквівалентом підсолодженого напою. ВООЗ це вже визнає - неважливо, сок щойно був соком або з тетрапаку, це вже не плід у первісному вигляді. Це т. Зв рідкий цукор.
Я завжди думав, що існує щось на зразок «здоровішого» та «менш здорового» цукру. Тому я купую для дітей кленовий та агавовий сиропи, вони регулярно привозять мені кокосовий цукор із-за кордону, і якщо я можу вибрати між білим та коричневим цукром, я обираю темний. Якщо я правильно зрозумів, у вашій концепції це все-таки лише один і той же цукор?
Я помітив, що в Європі вам подобається вірити, що існує здоровий і нездоровий цукор. В Англії пропонують низку «сирих коржів», які підсолоджують агавовим або кленовим сиропом, і на етикетці пишуть, що вони «не містять цукру». Вони означають, що в ньому немає «білого рафінованого цукру». Сироп агави містить 60-90% фруктози. Коли ви приходите в органічний магазин, палички, які ви купуєте там, не мають цукру-рафінаду, але всі вони містять цукор агави. Кленовий сироп містить "лише" 40% фруктози. "Звичайний" цукор містить 50% фруктози, але ми сипаємо кленовий сироп тим більше, що відчуваємо, що можемо. Магазини органічних продуктів - схованки з фруктозою, замаскованою під здорову їжу. Однак нашому мозку все одно, чи цукор, відповідно. фруктоза, отримана з буряка, очерету, клена або кактуса. Коли я був маленьким, батько раз на тиждень відкривав плитку шоколаду або пачку печива. Нам було шість, тому він розділив це між нами. Раз на рік у нас був іменинний торт. Однак сьогодні солодощі та цукор, приховані в їжі, є щоденною рутиною. Тут починається проблема.
Але у вас також є безпечні замінники цукру, оскільки ви називаєте їх на сторінці 43. Нарешті, десерти серед ваших рецептів.
Так, я використовую стевію та рисо-солодовий сироп. Стевія продається у рідкому вигляді або змішується з еритритом у вигляді гранул. Він має порівняно сильний смак, який підходить не всім. Тому я віддаю перевагу рисово-солодовому сиропу, який є сумішшю складних вуглеводів, мальтози та глюкози. Але будьте обережні, до деяких версій також додається цукор, що містить фруктозу. Я також вважаю сироп глюкози (мальтодекстрин або мальтодекстроза) та декстрозу (100% глюкоза) відносно безпечними підсолоджувачами в помірних кількостях.
Зараз це дуже модно так зване. березовий цукор. Одного разу я спробував спекти з ним бульбашку, і вона не надулася, торт пішов аж до кошика. Пізніше я читав, що випікати з цим підсолоджувачем не дуже зручно, оскільки він не може метаболізуватися дріжджами.
Так, ксиліт - це цукровий спирт, який наш організм може засвоїти, оскільки він також призводить до метеоризму. Якщо ви можете знайти це в жувальній гумці, це добре. Однак готувати і випікати з цим не можна. Однак при економному використанні я також вважаю його безпечним підсолоджувачем.
Тут я також повинен зазначити, що це повинен бути березовий цукор, який продавці оголошують як 100% ксиліт. Бо я вже стикався з тим, що назви березовий цукор переплутали з березовим сиропом. Сироп з березового соку містить переважно глюкозу та фруктозу. Номенклатура часто дуже вводить в оману.
Я завжди подорожую чотири місяці на рік. Я просто візьму 8-кілограмовий рюкзак на спину і піду. І перше місце, куди я їду шукати в країні, - це супермаркет, органічний магазин, продуктовий магазин. Я дізнаюся, що вони пропонують, я порівнюю. Насправді важко зорієнтуватися в цьому, тому для тих, хто хоче пройти програму детоксикації, яку я закінчую цукром, ми повинні бути завжди доступними та відповідати на такі запитання. У мене п’ятнадцять людей у «онлайн-підтримці», я б давно не міг цього зробити.
У якій країні ти опинився, на твій погляд найздоровіший?
Мені подобається Словенія. Я робив там піші та велосипедні прогулянки, багато людей туди переїжджає, сім’ї виїжджають на природу, я навіть зустрічав людей мого віку, які каталися на лижних дошках! Мені здається, в Словенії мало ожирілих людей, більшість людей там мають нормальний готовий розмір, фаст-фудів мало, і їх традиційна їжа складається переважно з м’яса та овочів. Словенці зазвичай споживають багато овочів. Взагалі кажучи, традиційна їжа в країні зазвичай корисна для здоров’я.
Дружина вашого брата - словачка, і ви вперше перебуваєте у Словаччині. А як щодо наших вареників з бринди?
Так, я їх їв. Тут, однак, я маю невелике застереження щодо тих вареників. (Сміх.) Але у вас є одна дуже корисна традиційна їжа, це квашена капуста. Отже - якщо вареники, то я віддаю перевагу китицям з капустою. Їжа повинна містити більше овочів, оскільки їжа, що складається на 90% з пельменів, це чисті вуглеводи. Іншими словами - вуглеводи. Цукри.
Ви живете без цукру кілька років, хоча, як ви стверджуєте, ви не фанатичні, і якщо офіціант принесе вам солодке каррі в ресторані, ви не повернетесь на кухню. З того часу ваші проблеми зі здоров’ям були вирішені?
Майже всі проблеми зі здоров’ям у мене були вирішені, включаючи безпліддя. Звичайно, моя щитовидна залоза ніколи більше не буде виробляти достатню кількість гормонів, оскільки аутоімунне захворювання її знищило. Однак у мене немає жодних суб’єктивних симптомів захворювання. До речі, саме коли мова йде про безпліддя, у нас в програмі багато жінок, які страждають на синдром полікістозу яєчників. Незважаючи на негативний прогноз, кілька завагітніли через два місяці після того, як цукор був у раціоні.
Сара Вілсон (43)
Особистість австралійських ЗМІ, журналіст, блогер, консультант з питань харчування. Вона є колишнім редактором журналу Cosmopolitan і модерувала першу серію Master Chef Australia, найпопулярнішого шоу в історії австралійського телебачення, а також ще одне шоу про здорове харчування Їжте себе сексуально. Понад десять років вона регулярно пише рубрики для газет і журналів і є автором книги рецептів "Я кидаю цукор", виданої "Словарт". Він також має власний щоденник та активно працює у соціальних мережах.
© АВТОРСЬКЕ ЗАБЕЗПЕЧЕНО
Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.