Шишки або пампуси улюблені усім світом, напхані, занурені або з діркою посередині.
21 лютого 2014 року о 18:30 Еріка Фарбіакова
Фашианги, Туріце, Великдень прийде, у кого немає шуби, йому буде холодно. Тексти цієї горезвісної народної пісні найкраще описують період переходу від зими до весни, який починається з карнавалу (хоча цьогорічна зима не зовсім правильна). Час, визначений святом Троїх Королів та Попільною середою (цього року припадає на 5 березня), історично належав до радості, розваг та особливо бенкету перед приходом 40-денного церковного посту. Раніше на той час у фермі було менше роботів, тож також влаштовували весілля та ятки.
Час достатку і веселощів
Сьогодні карнавальний період відомий більше, ніж сезон балів та балів-маскарадів, але народні традиції та звичаї все ще дотримуються тут і там. Юнаки ходили по селу переодягнені в маски, співали, грали в театр та розважали жителів села, які винагороджували їх "пенсією", а деякі навіть кидали кілька копійок. Потім молоді влаштували вечірку і з пожертв підготували бенкет. На бійні подавали фірмові страви - ковбаси, печінку, гусеніну, бійні каші, з пожертвуваних яєць робили смажене, а типовою карнавальною їжею були смажені солодкі закваски - пампуші, шишки, ікла або крапельниці. У кожному регіоні їх називали по-різному, і кожна господиня мала свій перевірений рецепт, тому узагальнити будь-які правила щодо цього ласощі досить складно.
Їх любить весь світ
Шишки або пампучі - це пухнасті кульки або млинці, виготовлені з закваски посередині, смаженої на олії або мазі. На поверхні їх посипають цукровою пудрою, а всередині наповнюють переважно варенням або іншою начинкою - шоколадом, сиром, ванільним пудингом тощо. Іноді їх смажать порожніми і начинку кладуть зверху отвору, який створюється посередині.
Шишки поширилися по всій Європі з півночі Німеччини і популярні у багатьох варіаціях у багатьох країнах. У Німеччині їх називають Berliner або Pfannkuchen, в сусідній Австрії Krapfen, в Хорватії krafne і в Польщі pączki. В англомовних країнах колеса з діркою посередині, відомі як пампушки, одомашнилися. Їх подають з різними начинками або посипаннями. Іспанці, в свою чергу, занурюють чуррос у гарячий шоколад - скручені смужки смаженої соснової шишки.
Вентилятори не роблять із закваски, а додають трохи сметани, щоб вони стали еластичними. Тісто тонко розкочують і з нього лезом вирізають прямокутники або ромби, які вирізають посередині. Шматочки тіста обсмажують на розігрітій олії і трохи надувають. Як і шишки, банки для хліба покриті цукровою пудрою, але вони більш сухі та хрусткі. Якщо ви хочете, щоб обидва типи хліба на гвоздиці були менш жирними, додайте в тісто трохи спирту (рому, коньяку або горілки). Він випаровується під час смаження, одночасно запобігаючи надмірному засвоєнню жиру.
Карнавальні шишки
- 125 г звичайного борошна
- 125 г напівгрубого борошна
- 125 мл молока
- 20 г дріжджів
- 20 г цукрового піску
- 20 г вершкового масла
- 2 жовтки
- щіпка солі
- ложка рому або коньяку
- натертої шкірки половини лимона
- олія для смаження та мазь (1: 1)
- більш тверде варення за смаком для начинки
- цукрова пудра для посипання
1. Спочатку приготуйте дріжджі. Подрібніть дріжджі в тепле молоко, додайте столову ложку цукру та напівгрубого борошна. Перемішайте і дайте йому вирости в теплому місці приблизно 10-15 хвилин.
2. Подрібніть масло в мисці з цукром, що залишився, і повільно розмішайте жовтки. Додайте до суміші дріжджі, що залишилося борошно з дрібкою солі та ром. Зробіть гладке, еластичне тісто. Ви можете допомогти роботам. Змішане тісто посипте борошном, накрийте чистою тканиною і залиште закваску в теплому місці приблизно на годину.
3. Покладіть закваску на присипану борошном стільницю і розкачайте її на лист товщиною близько дюйма і розділіть навпіл. На одній частині позначте кільця якомога ближче один до одного і помістіть по чайній ложці варення в середину кожного. Ви також можете використовувати іншу начинку - наприклад, нутеллу, сир з родзинками, мак або горіхи. Однак не перестарайтеся з кількістю, щоб начинка не витекла. З другої половини виріжте колеса однакового розміру, покрийте ними колеса з начинкою і виріжте їх разом. Викладіть шишки на присипану борошном дошку або деко, накрийте тканиною і залиште бродити ще на 15 хвилин.
4. У глибшій каструлі з кришкою розтопіть дві столові ложки жиру і додайте стільки ж соняшникової олії. На шматочку тіста перевірити, чи достатньо гаряче масло. Якщо так, обережно покладіть шишки в каструлю і накрийте їх кришкою на 1-2 хвилини. Якщо вони запікаються золотисто з одного боку, переверніть їх і смажте одночасно з іншого боку. Дістаньте обсмажені конуси перфорованим совочком і викладіть на паперові рушники, щоб вбрався зайвий жир. Посипте цукровою пудрою, до якої можна додати ваніль або корицю за смаком і можна подавати до столу. Шишки найкраще свіжі.
Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.