Картопляні вареники - чудовий гарнір, який заслуговує на увагу словацьких кулінарних майстрів, хоча вони домінують особливо в чеській кухні.
Їх приготування вимагає певного досвіду, будь то вибір картоплі чи використовуваний спосіб приготування. Тому це не шкодить кільком корисним порадам, щоб результати кулінарних зусиль не були вареними, невареними, занадто жорсткими, слизькими або подрібненими варениками.
Вареники та картопля
Основою є, звичайно, картопля, яку потрібно зварити в шкірці і дати їй охолонути як слід, найкраще дати їй постояти всю ніч і приготувати вареники на наступний день. Варіння типу А, тобто салатна картопля, є ідеальним. Їх також можна поєднувати з іншим видом приготування, але для початку потрібно дотримуватися «А», інакше вам просто потрібно трохи відчути тісто. І слід підкреслити, що картопля під час приготування повинна бути сухою. Будь-яка надлишок рідини пошкодить консистенцію вареників.
Вареники та борошно
У рецептах ми можемо знайти різноманітні рекомендації щодо борошна. Наприклад, необхідно використовувати борошно грубого помолу, манну кашу, дитячу манку або їх суміш у різних пропорціях. Це залежить від вибору кухаря та його особистого досвіду. Правда, чим більша частка картоплі, тим пельмені будуть більш «пухнастими». Однак це правило також має свої межі. Занадто мало манки або борошна призведе до того, що вареники закиплять. Враховується мінімум 400 г манної крупи на кг картоплі.
Пельмені та яйця
У складі картопляних вареників від торгових мереж ми завжди знаходимо яйце лише у слідових кількостях, але його неодмінно слід зберігати вдома. Хоча в міру, але воно там належить. Потрібно розраховувати приблизно на одне яйце середнього розміру на кілограм картоплі, для меншої кількості ми маємо розчленувати яйце і залити в тісто лише пропорційну частину. Ціле яйце можна вживати без будь-яких турбот, не тільки сам жовток. Яйце просто з’єднується, тому це важливо в дорозі.
Вареники, крохмаль і сіль
Картопляний крохмаль може точно відрегулювати якість картоплі, особливо якщо ми використовуємо інший вид приготування, ніж А. Ми можемо додавати його в тісто лише для впевненості - тоді ми розраховуємо на одну столову ложку на 1 кг картоплі. Солимо пельмені відповідним чином. Картопля поглинає достатньо солі, і вареники не повинні бути нудними, але в той же час, звичайно, ми навіть не хочемо їх солити. Зазвичай дозується приблизно одна купчаста ложка солі на кілограм картоплі, що не є ні малим, ні великим.
Вареники та тісто
Приготування тіста для картопляних вареників таке саме, як і для приготування інших видів тіста. Немає необхідності в спеціальному залученні, ми просто накопичуємо всі інгредієнти на робочій поверхні і змішуємо їх своїми руками. Тільки якщо ми використовуємо манну кашу, ми додаємо її порціями. Однак не слід обманювати той факт, що тісто виглядає таким же готовим навіть із значно меншою кількістю манної крупи, ніж ми наважилися. Слід використовувати рекомендовану кількість.
Пельмені та приготування їжі
В домашніх умовах готувати їжу найкраще у великій каструлі з окропом. Воду потрібно прокип’ятити, перш ніж ми почнемо обробляти тісто. Після цього у нас залишається лише п’ять хвилин, щоб закінчити вареники, а потім нам знадобиться окріп, щоб тісто не розбавилось. Помістивши у воду, вареники відразу падають на дно. Тому ми акуратно перемішуємо їх ложкою, щоб вони не прилипали до дна. Готуємо круглі вареники приблизно 10 - 12 хвилин, більші батони 20 - 22 хвилини.