Солодкі ласощі без глютену, молока та яєць
Переважна більшість усіх харчових алергій викликані кількома продуктами харчування: коров’ячим молоком, яйцями, злаковими злаками (особливо пшеницею), соєю, арахісом, горіхами, рибою, ракоподібними та молюсками. Приблизно до шести років майже вся алергія на ці основні продукти харчування буде полегшена або усунена. Виняток не становлять випадки, коли у дитини є алергія на кілька пунктів цього списку. Але навіть це не означає, що він не може насолоджуватися домашніми солодощами. Потрібні додаткові роздуми, поєднання та тестування, але результати того варті.
Клейковина: Єдиний засіб - це дієта
Непереносимість глютену - целіакія (целіакія) - проявляється або безпосередньо, проблемами з травленням, або опосередковано, наприклад, тривалим висипом. Також часто зустрічаються анемія, кровотечі або психічні проблеми. У всіх випадках страждає слизова кишечника, яка поступово руйнується неперетравленою клейковиною, і одночасно зростає ризик виникнення більш серйозних захворювань. Ефективного лікування поки що немає, єдиним рішенням є безглютенова дієта на все життя.
Целіакія не алергія
Деякі люди чутливі до прийому глютену, але не мають пошкодження слизової оболонки тонкої кишки, характерне для целіакії. Це надзвичайний прояв чутливості до глютену. На відміну від целіакії, в деяких випадках алергік переносить невелику кількість глютену, але для усунення проблеми необхідна також безглютенова дієта.
Увага для прихованої клейковини
Пшениця, яка містить клейковину крім жита, ячменю, вівса та спельти, зараз міститься в широкому асортименті продуктів. Вони також містять його харчування, в якому ми б цього не очікували, а тому важливо ретельно стежити за складом продуктів. Це, наприклад, йогурти, спреди, сметани, пудинги, морозиво, готові страви, кетчупи, м’ясні нарізки, м’ясні консерви, паштети, сиропи, напівфабрикати для бульйонів, соєве та інше овочеве м’ясо, плавлені сири, ароматизовані кава та чаї, порошкові вершки для кави, енергетичні батончики, майонез, спеції та багато іншого.
Що Ми можемо?
Продукти, що містять культури, такі як кукурудза, рис, пшоно, гречка, пшениця, лобода, маніока чи амарант, можуть споживатися целіакією без побоювання. Інші безглютенові культури, які зазвичай використовуються на кухні, також включають картоплю та сою, які, однак, є важливими алергенами, і тому з ними слід поводитися обережно. Для домашньої випічки використовуються безглютенові суміші, переважно з кукурудзяної, картопляної та рисової борошна та крохмалю, які неможливо відрізнити від гладкого пшеничного борошна.
Молоко: Алергія зникає з віком
"Алергія на молоко" зумовлена імунологічною гіперчутливістю до бичачих бичків, тому її слід правильно називати алергією на білки коров'ячого молока. Найчастіше ця проблема виникає у дітей, дорослі нею страждають рідко. У 95 відсотках випадків це відбувається на першому році життя, в більшості випадків - навіть протягом перших чотирьох місяців. Однак у дев'яти з десяти пацієнтів він відступає протягом трьох років життя. Найпоширенішими його симптомами є проблеми з травним трактом, такі як нудота, блювота, діарея, кров і слиз у калі, коліки, але можуть також виникати такі шкірні симптоми, як екзема, кропив'янка або набряк. У немовлят та малюків ця алергія є причиною атопічної екземи. У деяких випадках ознаками можуть бути такі труднощі з диханням, як алергічний риніт та астма.
Алергія на білки коров’ячого молока та інші тваринні молока, такі як козяче або овече, відносно поширені через схожість білків. Приблизно в половині випадків алергія на сою, а отже, на соєве молоко виникає одночасно.
Алергени, що містяться в коров’ячому молоці, зазвичай викликають реакцію без термічної обробки навіть після термічної обробки, і навіть дуже мала кількість молочного білка, приблизно з 1 міліграма, викликає труднощі.
Що Ми можемо?
Молоко тваринного походження може бути замінено рослинними замінниками, такими як рис, соя, кокосове, вівсяне або спельта молоко, яке можна придбати у рідкому або сушеному вигляді.
Яйця: алергія на білий частіше зустрічається
Алергія на яйця - друга за поширеністю харчова алергія в дитячому віці після молока та молочних продуктів. Зазвичай це проявляється в дуже молодому віці, але більше половини дітей виростає з нього до досягнення повноліття. Більшість людей реагує алергічно лише на білу речовину. Алергени в жовтку добре розкладаються при кип’ятінні і перестають бути небезпечними, але деякі особи також чутливі до нього. Прояви алергії різноманітні: екзема, набряк губ, язика або обличчя, розлад травлення у вигляді нудоти, блювота або діарея або проблеми з диханням.
Що ми можемо зробити?
Яйця використовуються на кухні як сполучна речовина. Є кілька способів його замінити. Розпушувач для випічки (також можна купити без глютену), змішаний з 1/2 столової ложки олії та 1/2 столової ложки води, відповідає 1-2 яйцям, мішок дріжджів швидкого приготування, розчинених у 1/4 склянки гарячої води, замінює 1 -2 яйця, 1 пакетик желатину замінює три яйця. Також можна використовувати картопляний і кукурудзяний крохмаль, порошок пудингу або спеціальні замінники яєць. Тут також потрібна обережність, оскільки соя та сироватка є основними компонентами деяких замінників, і тому маленьким алергікам та атопікам не рекомендується.