Яка різниця між замороженими в магазині листям

сьомий
і домашнє здобне тісто? Небо і земля!

Для тих, хто вже випікав тісто з блюделя, це теж не буде перешкодою, оскільки між ними немає занадто великої різниці, за винятком того, що тут потрібно бути ще більш терплячим.: D

Тісто, змащене маслом, оманливе. Здається, це просто, воно годує себе, і після певного зникнення людина, безумовно, шкодує про те, що зробив. Однак це дуже смачно і навіть універсальніше, ніж паста з блюделя. Тільки фантазія обмежує те, що ми з нього робимо, що головним чином пов’язано з нейтральним смаком основного тіста. Але давайте подивимося, як робиться основне тісто!

Інгредієнти для невеликої порції:
20 dkg борошна, 10 dkg борошна для штруделя (покращує вміст клейковини в борошні), 5 dkg вершкового масла, 13.5 dl води, 1 dkg оцту, 1 dkg солі, 25 dkg листя маргарину (замість цього 21 dkg вершкового масла + 4 dkg борошна, але потім з більшим періодом відпочинку нам доводиться рахувати)

Змішайте два види борошна, додайте сіль. Розкришіть в ньому масло, а потім обробіть основне тісто оцтовою водою. Ми також робимо змащену маслом частину і ставимо обидва в холодильник на 30-60 хвилин, залежно від того, наскільки хороша наша переносимість.: D Звичайно, чим довше тісто лежить, тим смачніше воно буде і тим легше буде з ним працювати.

Після закінчення часу, слід обгортання, а потім одиночний і подвійний пагін. (ви знайдете опис згаданих способів і прийомів у тестах з бландля). Ще півгодини холодильника і те саме доведеться повторити ще раз, включаючи решту. Так, я знаю, що вам доведеться достатньо "постраждати" заради добра, але щось заради чогось. Принаймні раз, я думаю, що варто спробувати вдома. Ви все одно можете зробити і заморозити більшу порцію одночасно. І коли вам потрібно це, вам просто потрібно відпустити і також працювати з ним.

Тісто, змащене маслом, ми завжди розширюємо до прямокутної форми, що б ми з нього не зробили. Якщо є мороз, не думайте його замішувати, бо з нього нічого доброго не вийде.

У школі ми виготовили круасан з бойлів, любовний лист, сирний стендліт, штрудель, вершки, піноутворювач, ковбасний ковбасок та малиновий кубик, розбитий на дві години. У першу годину ми замісили подвійну порцію тіста, тож наступного разу залишилось лише розтяжка, випікання та збивання вершків.

Бурський круасан

Начинка: 4 яєчних білка, 34 дкг цукру, 15 дкг мелених волоських горіхів, 5 г кориці, 3 дкг борошна, 5 дкг крупно нарізаних волоських горіхів, 1 яйце для змащування

Спочатку трохи згадуємо минуле. Ні, ми не будемо грати у відьму, ми зробимо вітрозахисник, який трохи поверне наші старі дитячі спогади.
Збийте яєчні білки з 1/3 цукру, покладіть інші цукри на плавлення і варіть до так званого тесту на сечовий міхур. Все, що ми робимо, це зробити петлю з дроту, яку ми потім «відібрали» із заварки для цукру і обережно продули. Якщо йому вдасться залишитися сферичною, у формі міхура, ми маємо безпрограшну справу (за тим же принципом як одну з наших улюблених іграшок у дитинстві, мильну бульбашку). Після закінчення влийте цукровий розчин, постійно помішуючи, і охолоджуйте до отримання теплої температури, обережно помішуючи, а потім додайте мелені волоські горіхи, корицю та борошно.

Тісто розтягують до прямокутної форми, товщиною 2 мм і розрізають уздовж на смужки 12 см. Наповнювач з пінопластового пакета притискають уздовж уздовж краю смужок. Викладіть тісто, що залишилося, яйцями і закатайте. Змітаємо борошно з брусків, змащуємо поверхню яйцями, посипаємо крупно нарізаними волоськими горіхами, потім відрізаємо від них шматочки 12 см і згинаємо у форму круасанів. Покладіть на деко і випікайте при 200 ° C.

Любовний лист

Тут теж ми розтягуємо тісто прямокутної форми (4 мм). Розріжте на квадрати 10Х10 см, заповніть серединку стійким до випікання варенням і змастіть два краї яйцями. Складіть його вгору, натисніть на край, змастіть зверху яйцями і посипте крупно нарізаними волоськими горіхами. Випікати при 200 ° С.

Сирний лук, який, крім того, що є дуже делікатним і таким легким, що майже відлітає, ляпасів легко зробити (звичайно, лише після того, як ми пережили складну та розслаблюючу біду:))
Розтягніть тісто прямокутної форми (4-5 мм), змастіть яйцями, посипте тертим сиром, сіллю (5 дкг сиру, 1 дкг солі). Тісто розрізають на прямокутники розміром 3Х6 см, розкочують і кладуть на деко. 200 ° C. Згадана вище порція виходила на двох деко. Досить велика доза.

Ми можемо наповнити штрудель усім, що любимо або просто маємо вдома. У школі ми також використовували начинку з яблучного пирога, описану раніше тут, хоча ми, підмайстри кондитерської справи, не отримали цієї версії, оскільки вважали її занадто сухою. Тож я закликаю вас, якщо ви хочете штрудель, шукаєте начинки для штруделів в Інтернеті або якщо хочете, сміливо використовуйте перевірений рецепт бабусі.
Для різноманітності ми розтягуємо тісто прямокутної форми і розміщуємо його на деко. Помістіть начинку посередині, у формі стрижня. Щоб прикрасити, виріжте двічі сантиметрову смужку з одного краю тіста, склавши решту не надто щільно над начинкою. Це важливо, щоб під час випікання, якщо тісто було занадто тугим, газ із начинки розтріскував тісто за відсутності місця. Ми змащуємо своє тісто яйцями, прикрашаємо наш штрудель попередньо нарізаними смужками тіста і також змащуємо це яйцями. Колють і смажать у два етапи. (200 ° C, 170 ° C)

Вершковий

Що стосується жалюзі, ми знову розтягуємо наше тісто, змащене маслом, просто в прямокутник, а потім викладаємо все це яйцями. Виріжте смужки шириною 2 см, потім скрутіть їх у рулон з пінопласту, рулети, щоб вони наполовину завжди покривали попередній ряд тіста. Піноутворювач наповнений пінопластовим пакетом, згаданою вище вітровою піною, прикрашений розтопленим шоколадом.

У випадку з ковбасними жалюзі тісто катають безпосередньо на ковбасу. Ви можете придбати для цього менші ковбаски. У нашому розпорядженні були такі довгі, саме тому вони бовтаються з-під тіста.

Нарешті зайві брутально-металеві кубики малини!: D Цукор концентрований, вітрове покриття.