Простори імен
Дії сторінки
Соняшникова олія. Соняшникова олія або олія чорнобривців - це їстівна олія рослинного походження, яка добувається при пресуванні насіння соняшникової рослини, також відомої як Helianthus annuus, хімалат, jáquima, Чудово, міразол, тлапололоте, кукурудза Техас.
Резюме
- 1 Загальне
- 2 Походження та історія
- 3 використання
- 3.1 Кулінарне використання
- 3.2 Промислове використання
- 4 Виробничий процес
- 5 фаз, яким піддається рослина
- 6 Розлив олії
- 7 Харчова цінність
- 7.1 Багатий вітаміном Е
- 7.2 Олеїнова кислота
- 7.3 Олеїнова кислота, здоровий для серця жир
- 8 Переваги та недоліки його споживання
- 9 Переваги кулінарних занять
- 10 насіннячок
- 11 Див. Також
- 12 Джерело
Загальні положення
Технічно це група ненасичених жирів, серце здорове (воно має подібну кількість олеїнової кислоти порівняно з оливковою олією) і рясне джерело вітаміну Е, воно також вважається потужним антиоксидантом. Деякі сорти рослини соняшнику містять до 45% олії. Видобуток соняшникової олії здійснюється пресуванням насіння рослини.
Походження та історія
Рослина соняшнику родом з Америки і, ймовірно, культивувалася приблизно в 1000 р. а звідти іспанці експортували його до Європи на початку 16 століття.
В Іспанії та Європі вирощування соняшнику проводили з огляду на декоративні якості. До 19 століття їй не надавалося значення як промислово експлуатованої культури. Поширення соняшнику у Східній Європі було пов’язано з відсутністю інших масел та здатністю замерзати лише при дуже низьких температурах. Завдяки своїй адаптації до степів Південного Заходу соняшник набув популярності в Росії, і сьогодні він є найбільшим у світі виробником та експортером соняшникової олії.
В Іспанії соняшник почали культивувати в 1964 році в західній частині Андалусії, також є першою площею вирощування, про яку є документація. Прогрес його вирощування був вражаючим, оскільки соняшник пропонував альтернативу обробітку на сухій землі, він був легко механізованим і врожайність була досить високою. Іспанія - перша країна в Європейському Союзі за площею посіву соняшнику. В даний час це найбільш споживане насіння олії в Іспанії і, можливо, в Європі.
Кулінарне використання
Основне використання цієї олії - кулінарне, і воно дуже підходить для смаження, оскільки воно протистоїть процесу насичення олією при температурі до 180 o C. Цей тип олії просочує їжу меншою кількістю жиру, а отже смажена їжа поглинає менше. жиру, а тому він буде менш калорійним. Без сумніву, його найважливішим використанням є їстівна олія, оскільки це найуживаніша олія насіння у світі
Слід сказати, що соняшникова рафінована олія (куплена в супермаркеті) має слабко-жовтий колір і не має інтенсивного смаку та запаху, "незаймана" (нерафінована) від 1. пресу має дуже приємний інтенсивний аромат.
Промислове використання
Олія використовується як біопаливо для виробництва біодизеля для автомобілів на дизельному двигуні. Це життєздатна альтернатива бензину та дизелю (поряд із ріпаковою олією та іншими). Соняшникова олія також використовується для виготовлення мила, свічок, лаків або фарби, а також є чудовим мастилом. Також були проведені дослідження використання соняшникової олії як екологічного палива в якості альтернативи олії в дизельних двигунах, яке вже використовується в ряді країн. Залишки переробки каріопсів соняшнику: черепашки та інші залишки переробки для олії, використовуються як їжа для худоби.
Процес розробки
Вирощування соняшнику для виробництва олії розпочалося в Іспанії близько 1964 року в західній частині Андалусії. В даний час це найпоширеніша олія для насіння в Іспанії та решті європейських країн, що представляє здоровий та економічний варіант для інших сортів олії. Соняшникову олію отримують із насіння соняшнику
Фази, яким піддається рослина
- Обстріли: Насіння відокремлюють від домішок. Потім оболонки використовуються для виробництва енергії (палива) та для корму тваринам.
- Дроблення та витягання: Подрібнення необхідне для розбиття рослинних клітин, які потім пресують для отримання олії. На промисловому рівні екстракція проводиться з використанням дозволених розчинників.
- Вишукані: У цій фазі усуваються домішки, що утворилися на попередніх фазах, з метою пом’якшення смаку олії та зменшення ступеня кислотності. Кінцевим продуктом є світло-жовта олія з трохи солодкуватим смаком, з максимальною кислотністю 0,2 o C. Торгова назва - "соняшникова рафінована олія".
Розлив олії
Соняшникова олія, яку можна придбати в магазинах або супермаркетах, - це "рафінована соняшникова олія", її торгова назва. Соняшникова олія має м’який жовтий колір і трохи солодкуватий смак. Це дуже мало кислоти, максимум 0,2 ° і з вмістом олеїнової кислоти від 15% до 20%. Нерафінована або незаймана соняшникова олія, видобута під тиском, має набагато інтенсивніший смак.
В даний час на ринку є соняшникова олія, багата олеїновою кислотою, яка походить із спеціальних насіння, що забезпечують вміст олеїнової кислоти близько 80%, що забезпечує кращі переваги, ніж звичайна соняшникова олія.
Харчова цінність
Соняшникова олія в основному складається з поліненасичених жирних кислот, з яких виділяються лінолева кислота та ліноленова кислота. Ці жирні кислоти вважаються необхідними і повинні забезпечуватися щодня через їжу, оскільки вони не можуть синтезуватися організмом. Соняшникова олія також забезпечує мононенасичені жири у вигляді олеїнової кислоти, але в меншій кількості, ніж у оливковій олії.
Багатий вітаміном Е
Після олії зародків пшениці ця олія є найбагатшою на вітамін Е, має антиоксидантну дію.
- Кількість на 100 мл олії
- Калорії Загальний жир (г) 899
- AGS (g) 99,9
- AGM (g) 11.8
- AGP (g) 28.6
- Віт. Е (мг) 48,7
- AGS: насичені жирні кислоти.
- AGM: мононенасичені жирні кислоти.
- AGP: поліненасичені жирні кислоти.
Олеїнова кислота
"Високоолеїнова" соняшникова олія за своїм складом подібна до оливкової олії. Цей вид олії отримують із насіння спеціальних сортів соняшнику, багатих зазначеною кислотою, і представляє цікаву пропозицію завдяки своєму хорошому поживному дизайну та доступній ціні.
Олеїнова кислота, здоровий для серця жир
Олеїнова кислота - це тип мононенасичених жирів, характерний для оливкової олії, оливок та авокадо, і після цієї новинки в харчовій технології вона також міститься в цьому новому виді олії. Олеїнова кислота присутня в оливковій олії в пропорції близько 70–75%, у високоолеїновій соняшниковій олії близько 80%, в авокадо в пропорції близько 70%, тоді як у звичайній соняшниковій олії ця жирна кислота досягає лише 31,5%. Олеїнова кислота благотворно впливає на судини та серце, оскільки вона підвищує так званий "хороший холестерин" (HDL-c) у крові, допомагаючи зменшити ризик серцево-судинних захворювань.
Переваги та недоліки його споживання
В організмі поліненасичені жири виробляють такі кардіопротекторні ефекти: вони знижують рівень загального холестерину та інших жирів, званих тригліцеридами в крові; зменшити ризик утворення тромбів (тромбози та серцево-судинні та цереброваскулярні катастрофи) та спричинити розширення судин (збільшити діаметр судин).
Вітамін Е - природний антиоксидант, який допомагає запобігти окисленню клітин організму і захищає його від дії вільних радикалів. Це означає менший ризик перенесених дегенеративних захворювань, таких як атеросклероз, певні типи раку тощо.
На кухні рекомендується використовувати сиру соняшникову олію для збереження його властивостей, і якщо вона використовується для смаження, її не слід перегрівати. Насіння олій менш стійкі до високих температур, ніж оливкова олія, тому не рекомендується використовувати їх більше двох-трьох разів для смаження їжі. Завдяки своєму м’якому смаку ця олія дуже підходить як сира заправка, так і для приготування соусів майонезного типу.
В даний час існує соняшникова олія, багата олеїновою кислотою, яка походить із спеціальних насіння і за складом схожа на оливкову олію. Переваги цієї нової олії полягає в тому, що вона краще протистоїть температурам, що утворюються при смаженні їжі, і повільніше розкладається, і її можна використовувати повторно більше разів, якщо вона належним чином фільтрується.
Переваги кулінарних занять
У порівнянні з іншими насіннєвими оліями (соняшниковою, кукурудзяною, соєвою) олії, багаті олеїновою кислотою, мають цікаві переваги при використанні на кухні. Вони є найбільш придатними для приготування їжі, оскільки вони витримують краще, ніж інші температури до 160–200 o C, які мають місце при смаженні. Вони стабільніші і розкладаються повільніше. Вони просочують менше їжі в їжу, а отже, смажена в цій олії їжа поглинає менше жиру, а отже, буде менш калорійною.
Насіння
Також використовуються оболонки насіння соняшнику. З них отримують енергію або їх дають як їжу в корм тваринам. Наступний крок - подрібнення. Це дуже необхідно, оскільки соняшникова олія знаходиться всередині клітин, що складають трубу. Таким чином, необхідно розбити клітинні стінки та мембрани, які підтримують соняшникову олію, щоб її звільнити. У промисловому виробництві та переробці соняшникову олію добувають із використанням дозволених розчинників, які відокремлюють її від інших клітинних елементів; найвидатніший з них - вода. Тоді його необхідно вдосконалити. Фосфоліпіди та метали легко видаляються спочатку. Потім вільні жирні кислоти нейтралізують і видаляють. З природною або активованою землею усуваються сполуки, які її забарвлюють. При необхідності дезодорується. Метою процесу рафінування є пом’якшення смаку та зниження ступеня кислотності.