Кошик
Відповідно до стандарту якості Міжнародної асоціації оливкової олії (1980 - COI), маслини визначаються як плоди культивованих здорових оливкових дерев, зібраних вчасно і готових до вживання після приготування, які можуть добре зберігатися як товарний товар.
Оливки є дуже популярною їжею в Іспанії і мають давню традицію не тільки тому, що вони дають цінну оливкову олію, ключовий інгредієнт середземноморської кухні, а й тому, що вона має чудовий апетитний ефект.
Його також подають як пивні ковзани в барах, пабах та інших місцях, разом із напоями. Звичайно, саме так воно стало частиною багатьох рецептів.
Оливкове дерево росте повільно і навіть за найкращих умов плодоносить лише з п’ятого року. Дерева віком від 35 до 150 років можна вважати зрілими, повнопродуктивними оливковими деревами. Оливкове дерево є типовою культурою і культурами Середземноморського регіону, оливки дозрівають до кінця літніх місяців і збираються в осінньо-зимові місяці.
Під час дозрівання оливки зеленіють від фіолетового, а потім темно-фіолетового. Це коли в м’якоті ягоди також утворюється оливкова олія. Ступінь стиглості оливок є визначальним для смаку плодів. Урожай традиційно збирають вручну або за допомогою паличок. Це може бути чорний або зелений колір, насіння або кісточки, фарширований, цілий або нарізаний, і багато іншого, що має живильний ефект, збагачуючи смачні салати, макарони та рисові страви, м’ясні продукти, паштети та соуси, або начинки для м’яса та риби.
Окрім низького вмісту білка, оливки є надзвичайно поживними та містять усі необхідні амінокислоти в ідеальних кількостях, а також легко засвоюються завдяки вмісту клітковини. Що стосується вмісту мінеральних речовин, велике значення має вміст кальцію та заліза, також варто зазначити, що він також містить вітаміни А, С і В1.
Стандарт якості, виданий Міжнародною асоціацією оливкової олії (COI), класифікує оливки на такі типи:
Зелений: оливки, зібрані на етапі дозрівання, ще блідо-зелені, але вже нормальних розмірів, які все ще тверді і здорові, стійкі до дрібного тиску і не мають інших плям, крім природного кольору. Відтінки можуть варіюватися від зеленого до солом’яно-жовтого.
Зміна кольору: рожеві, винно-червоні та коричневі плоди, які збирають до повного дозрівання і їх можна їсти після будь-якої лужної обробки.
Чорний: оливки, зібрані в повній стиглості або незадовго до цього, які можуть бути червонувато-чорними, фіолетово-чорними, темно-фіолетовими, зеленувато-чорними та темно-коричневими, залежно від місця виробництва та часу збору врожаю.
Темний (внаслідок окислення): плоди, які почорніли до повного дозрівання внаслідок окислення і втратили гіркий смак внаслідок лужної обробки, соління та термічної обробки.
Була амфібія
Це відмінне, здорове ласощі саме по собі. Це одна з детермінант світу середземноморської кухні. Колір оливки вказує на її стиглість. Перед використанням необхідно замочити свіжі оливки у воді для видалення дубильних кислот. В Угорщині доступна версія, що зберігає сіль.
Arbequina oliva
Арбекіна отримала свою оливкову назву від містечка Арбека в Ллеїді, де вона була вперше представлена. Оливки арбекіни невеликі, а дерева часто висаджують у горбистих, майже важкодоступних місцях у районах захоплюючої краси Каталонії.
Касеренья
За зовнішнім виглядом він схожий на манзанілу, але світліший за кольором. Як випливає з назви, його можна знайти в усьому регіоні Касерес та Саламанка. Типово ароматизовані чорні оливки.
Гордаль Севільяна
Загальновідомий як "Севільяно" (Севілья). Це популярний сорт, головним чином завдяки великим розмірам його плодів (в середньому 12,5 грам). Вирощується в південній Андалусії. Його плоди великі (100-120 штук плодів/кг), у формі серця, біло-плямисті на зеленому тлі. Вміст олії у нього низький, тому його в основному використовують для приправ у всьому світі.
Ходжібланка
Пізні фруктові плантації можна знайти на більшій частині Кордови, Малаги, Севільї та Гранади. Зазвичай чорні оливки, що зберігаються в розсолі. Цей тип, також відомий як «Лучентіно», вирощують на вапняних ґрунтах. “Каліфорніяно” - це ароматизована версія, маринована для твердого м’яса. Вміст олії в плодах дуже низький, але тим не менш дуже доброї якості. Машинне збирання важко вирішити. Колір варіюється від фіолетового до темно-чорного. Овальної форми і великих розмірів із закругленим кінчиком без стебла.
Манзанілья де Севілья
Завдяки своїй якості та продуктивності, це також найвідоміша версія на міжнародному рівні. Він відомий в провінції Севілья під назвою „Манзаніла” (квітка ромашки), а в провінції Бадахос як „Карраскенья” (каракасі). У ньому є лише м’якоть і його можна пресувати потрібною кількістю олії. Плід дозрілий чорний, овальний або кулястий, симетричний, середнього розміру, з круглим кінцем без плодоніжок.
Фаршировані оливковими ягодами
Різноманітність сортів фаршированих оливкових ягід майже нескінченне. Вони використовуються в середземноморському та інших кулінарних мистецтвах. Салати, гарніри - чудовий інгредієнт для страв, приготованих на грилі. Ось кілька речей, які ви звикли витрачати. Блакитний сир, тунець, мигдаль, цибуля, болгарський перець, перець Халапеньо, гриби ...) У світі коктейлів це в основному акомпанемент до коктейлів Мартіні, але добре поєднується з будь-яким сухим коктейлем. Це залежить від інгредієнтів коктейлю та виду оливки.
Вердіальний
Вирощується переважно в Андалусії. Його споживання відрізняється від ароматизованої зеленої версії.