Останнє оновлення: 21 лютого 2011 р
На 350 мл вам потрібно:
- 0 2 столові ложки вершкового масла
- 1 2 столові ложки борошна
- 2 2 склянки молока
- 3 тертого мускатного горіха
- 4 сіль
- 5 перців
- Загальна вага цих інгредієнтів: 278 грам
Як довго ?
Щоб скласти цей рецепт:| 3 хв. | 15 хв. | 18 хв. |
Збереження:
Рецепт поетапно
Етап 1 - 3 хв.
У каструлі на повільному вогні розтопіть 2 столові ложки вершкового масла.
Коли воно почне шипіти, додайте відразу 2 столові ложки борошна.
2 етап - 5 хв.
Добре перемішайте і варіть постійно помішуючи, поки суміш не набуде світло-коричневого кольору, як показано на малюнку.
Цю суміш, яку можна приготувати заздалегідь, називають "руф", а в даному випадку це "русявий рус". Якщо продовжувати готувати, суміш буде продовжувати темніти, і ви отримаєте "коричневий рус".
3 етап - 10 хв.
Залийте рум 2 склянки холодного молока одним пострілом. Добре розмішати, щоб перемішати.
Ось секрет хорошого бешамелю:
- якщо руф гарячий, додайте холодного молока
- якщо рокс холодний (готується заздалегідь), додаємо гаряче молоко
Посоліть, поперчіть і додайте трохи тертого мускатного горіха.
Нехай вариться на повільному вогні не припиняючи помішувати до загустіння.