У моєму домі ми любимо поєднання курки та зеленого соусу. Крім того, більшість цих страв є частиною домашньої кулінарної традиції нашої країни. Тут, у Directo al Paladar México, я поділився кількома рецептами цієї комбінації смаків; курка в зеленому соусі з нопалесом і курячі котлети в зеленому соусі. Хоча я не шанувальник смажених речей, я вирішив приготувати кілька смачних страв курячі млинці, витримані в зеленому соусі.
Коли ми говоримо "погода" У мексиканській гастрономії це означає, що ми покриваємо інгредієнт яєчною сумішшю, а потім обсмажуємо до золотистої скоринки. Це може бути еквівалент панірування або темпури, але без сухарів та борошна. Щоб вони не залишалися сухими, дуже часто додають якийсь соус.
Інгредієнти
Для млинців: 700 грам вареної курячої грудки, 4 яєчних білка, ½ чайної ложки солі, 4 жовтки.
Для зеленого соусу: 700 грам зелених помідорів, ¼ цибулі, 1 зубчик часнику, 1-2 перець серрано і без кісточок, 2 чайні ложки солі, ½ чайної ложки цукру.
Підготовка
Для млинців: Валитися куряча грудка. Бронювання.
Помістіть яєчні білки та сіль у повністю суху ємність. Електричним міксером збивайте, поки білки не стануть супер пухнастий, близько 5 хвилин. Обережно додайте жовтки і ще раз збивайте ще 5 хвилин, поки вони не змішаться (ви помітите, що суміш матиме консистенцію майонезу). Додати подрібнену курку і суміші.
У великій глибокій сковороді нагрійте достатню кількість ріпакової олії. Сформуйте приблизно ** 2 столові ложки ** млинців і смажте до золотистого кольору, близько 2 хвилин. Обережно переверніть і підрум’яніть з іншого боку.
Зніміть і поставте на абсорбуючий папір. Продовжуйте з рештою млинців.
Для зеленого соусу:
Крупно порубати помідори, цибуля, часник і перець чилі.
На сковороді розігрійте трохи олії і обсмажте до м’якості помідори, цибулю, часник і чилі. Перекладіть у блендер і додайте сіль і цукор. Зріджувати до отримання однорідної суміші.
Дегустація
Подавайте білі курячі млинці у супроводі зеленого соусу, особливо коли ще тепло. Ви можете супроводжувати страву трохи мексиканським рисом і квасолею. Рекомендація щодо поєднання, яка ідеально підходить для цієї страви, - це легке світле пиво.