Майонезний соус з твердих яєць замість сирих, з додаванням каперсів, кервеля, огірка та Вустерширу. Чудово підходить до риби.

додаванням каперсів кервеля

Рецепт з ласкавого дозволу Книжковий соус: 300 світових соусів, зроблених легко, Пол Гейлер.

  1. Переконайтесь, що всі інгредієнти мають кімнатну температуру, особливо яйця та олія: це полегшує емульгування.
  2. Покладіть жовтки, гірчицю та оцет у миску для змішування. Додати дрібку солі і перцю.
  3. Помістіть миску на вологу тканину, щоб вона залишалася рівномірною, і поступово вливайте олію тонким струменем, постійно помішуючи іншу руку, поки воно не почне загусати і утворювати емульсію.
  4. Коли все масло буде включено, а майонез стане густим, змішайте лимонний сік і налаштуйте спеції на смак.
  5. До готового соусу додайте промиті та нарізані каперси, нарізаний кервель та подрібнений огірок, вустерширський соус.
  6. Більше варіацій майонезу:
    майонез
    Соус Тірольєн
    айолі
    Соус «Руль»
    Соус з авокадо
    Кріпний майонез
    Соус тартар
    Червоне майонезне вино
    Соус з тисячі островів
    Зелений соус
    Севільський соус

Цей майонезний соус виготовляється з яйцями замість сирих, з додаванням каперсів, кервеля, огірків та Вустерширу. Він чудово підходить для риби.