АСПАРАГ
Спаржа - відносно новий овоч в домашніх умовах, і багато людей все ще бояться цього. Скрізь, де ми бачимо, ми чуємо, що з цим важко боротися, тому що працювати можна лише з справді свіжими паростками, і зовсім не важливо, як і як довго ми варимо.
Я хочу запевнити всіх, що спаржа зовсім не така делікатна сировина, як ми її боїмося. Це справжній європейський сезонний овоч, і зараз його сезон (з квітня до кінця червня). Він нічого не накопичує в землі або воді (як нітрат), тому нам не доведеться про це турбуватися.
Давайте спочатку розглянемо найважливішу інформацію про це:
- соковита (від 93 до 95 відсотків води),
- низька калорійність (лише 20 ккал/100 грам),
- багатий вітамінами (пагони також містять багато вітамінів А, В1, В2, С і Е, а також каротин),
- він також багатий фолієвою кислотою та амінокислотами (аспарагінова кислота),
- СН: 2 грами (особливо з низьким вмістом цукру),
- з високим вмістом кальцію, фосфору, заліза, натрію, калію, але все ж містить
- включаючи олово, кремній, хлорофіл (у зеленій спаржі) та молібден;
- особливий, свіжий смак,
- легко засвоюється, але
- може спричинити появу газів.
Ви, мабуть, вже бачили світло-жовту та зелену (фіолетову) спаржу. Їх колір залежить від того, виросли вони над землею або під землею (вони зеленіють під впливом сонячного світла). Якщо він коричневий, то не купуйте його, бо він уже висох. (Подивіться на дно сумки!)
Найкраща частина - це м’яка і смачна голова. Стебла більш волокнисті, але пагони можуть гірчити. (Однак це не означає, що вона не свіжа, а навпаки, що її не вирощували належним чином. Якщо ми купуємо спаржу, то можемо її спробувати напевно! Якщо вона все ще гірчить, очистіть спаржу зверху вниз.)
Використовуйте
У всякому разі! (Сире, смажене, варене, на пару, пюре, шматками.)
Готуючи, робіть це в невеликій кількості води з невеликою кількістю лимонного соку (щоб запобігти зміні кольору). Світла спаржа через 15-20 хвилин, зелена через 10-15 хвилин. Хоча зелений колір і не такий гарний, він все-таки більш ніжний. Знаєте, негарно, але смачно.
Його можна їсти сирим, хоч він і не смачний, але ми пропонуємо його лише дітям, приготованим на пару!
Зберігання
- Свіжу спаржу можна зберігати в холодильнику 2-3 дні, загорнувши у вологий кухонний рушник.
- Зелену спаржу найкраще розміщувати вертикально у воді в холодильнику.
Як я знаю, чи свіжа спаржа?
- Вичавлений соковитий, стікає.
- Дно не буре.
- Стебло тендітний.
- Ми можемо врізати в нього нігті.
- Не гумовий.
Коли ми можемо давати спаржу немовлятам?
Найменші можуть їсти у віці близько 9 місяців. Ми воліємо давати їм кінчик, собі стебло. Однак не дивуйтеся, якщо і сеча дитини, і наша сеча пахнуть сильніше. У цій спаржі немає нічого поганого через надзвичайно багатий склад.
Цікавинки щодо спаржі:
- Греки мали бл. Він відомий 2500 років, назва спаржі також походить від них (слово “спаржа” означає молодий пагін, ручку).
- Він також використовувався як трава і застосовується донині (наприклад, при зубному болю, для діуретиків).
- Є пагони, які виростають до півтора метра в довжину (звідси і загальномовна кроляча тінь).
А для рецептів суперспаржі відвідайте наш веб-сайт