Цибульний суп з мідіями Сент-Джеймс та ікрою форелі

рецепт

Нехай похмурі осінні дні вас не відволікають, радше запросіть своїх друзів на особливий осінній смаколик! Всі чули про цибулевий суп, але чи смакували ви його з мідіями святого Якова та ікрою форелі? Спеціальність Андраша Вольфа також буде на столі гостей у п’ятизірковому готелі Spirit у Шарварі, із секретами якого зараз нам ознайомив зірковий кухар. Наші гості, безумовно, будуть там із цього супу, і, крім неперевершених смаків, він ще й корисний!

Цибульний суп з мідіями Сент-Джеймс та ікрою форелі

Інгредієнти для 8 осіб:

2 літри курячого бульйону

0,7 кг цибулі-шалоту

0,5 кг цибулі

0,02 кг часнику

0,1 л бальзамічного оцту

0,05 л олії лимона

0,2 кг кропу

0,1 кг форелевої ікри

0,4 лоток відвідувача

8 штук раковин Сент-Джеймс

За вказівками Андраша Вольфа з курячих крилець для цибулевого супу готують легкий овочевий суп. Для цього тушкуйте 6 головок крупно нарізаної цибулі на оливковій олії над слабким полум’ям, а через 7-8 хвилин додайте 6 дрібно нарізаного цибулі-шалоту, тушкуйте 6-8 хвилин на дуже слабкому полум’ї, часто помішуючи, щоб уникнути кольору. Залити двома літрами курячого супу, варити цибулю до м’якості 20-30 хвилин, потім перемішати. Як тільки суп стане досить шовковистим, додайте масло повільно, змішуючи.

Обертайте чверть фунта нарізаної кубиками борошняної картоплі з зубчиком часнику протягом 1-2 хвилин на оливковій олії, потім додайте півтора деци курячого супу, один деци води. Зробити на помірному вогні, поки рідина не випарується (близько 10 хвилин). Потім пробийте картопляний прес і змішайте півтора деци не надто твердих пінистих вершків.

Кріп і цибулю-шалот ріжуть на рівні маленькі кубики і пилососять невеликою кількістю лимонної олії, потім в холодильнику до подачі. Мідії Сент-Джеймс обсмажте на розгорнутому вершковому маслі і обсмажте їх на пінистому вершковому маслі, щоб серединка просто просочилася, а зовні добре карамелізувалася.

Також шеф-кухар приділяє особливу увагу подачі: помістіть посередині глибокої тарілки ложкою пюре і посипте маринованим цибулевим кропом. Покладіть мідії Сент-Джеймса в середину пюре, а зверху укладіть ікру. З смаком додайте листя візитора і помістіть гарячий суп в окрему наливну ложку. Суп розливають на вставки безпосередньо перед споживанням, перед очима гостей.