Рекомендовані статті за темою:
Спеції та їх ефірні олії роблять нашу їжу приємною, смачною та ароматною. І вони заживають, це можна довести сьогодні. Хоча багатьох дорослих турбує аромат бульб фенхелю, немовлята особливо люблять чай з насіння кропу. Це інстинктивно допомагає їм перетравлювати. Кріп сьогодні є інгредієнтом багатьох сумішей трав’яних чаїв, головним чином для лікування кишкових проблем, але він також є важливим компонентом сиропів від кашлю. Як і багато інших спецій, це не тільки робить нашу їжу приємнішою, але й надає лікувальний ефект.
Фітофармакологія, дисципліна, яка займається цілющими ефектами рослин, постійно досліджує цілющу дію спецій. Протягом останніх кількох років дослідники обґрунтовували твердження давньоіндійської Аюрведи, які, однак, відомі також у давньоєвропейських традиціях зцілення.
Аніс/зірковий аніс
Аніс є плодом гніздоцвітучої рослини, тоді як зірковий аніс отримують із плодів магнолії. Між двома рослинами існує лише дуже віддалена взаємозв’язок. Однак фрукти містять подібні речовини, а отже, вони дають нам однакові кулінарні смаки та однакові лікарські цілі.
Кулінарне значення: Обидві спеції підходять для гострої їжі, напр. для приправи каррі, супів, м’ясних, рибних та овочевих страв, а також хліба, тістечок, компотів та шоколадних кремів. Однак ми також зустрічаємо їх у фруктових чаях та міцних напоях. Справжній зірковий аніс є частиною китайської кухні протягом 4000 років. Він прибув до Європи в 16 столітті, де спочатку замінив анісову олію.
Терапевтичні ефекти: Аніс і зірчатий аніс мають сечові та вітрогінні властивості. Вони покращують дренаж жовчі, надають спазмолітичну дію на шлунково-кишковий тракт, заспокоюють серце і нерви. Вони освіжають дихальні шляхи, розчиняють рукав і вбивають бактерії. Аніс також є компонентом препарату пташиного грипу, який називається Таміфлю. На духовному рівні сорти анісу ефективні проти дефіциту енергії, втоми, стресу та безсоння.
Насіння фенхелю
Фенхель - дворічна рослина, яка може виростати до 1,5 метрів у висоту. Цвіте на другому році життя, тоді його вже не можна вживати як овоч. Вона любить тепле, сонячне середовище проживання та багатий поживними речовинами грунт. Ви можете весь час брати зелене листя. Її насіння збирають у Франції наприкінці вересня, коли вони найбільш зрілі.
Кулінарне значення: Насіння кропу підходять для ароматизації м’ясних, рибних, картопляних та овочевих страв. Особливо підходить для квашеної капусти, бобових та бульб кропу, що вживаються як овочі. Він також використовується для прянощів хліба, булочок, тістечок та чаїв.
Терапевтичні ефекти: На фізичному рівні насіння кропу мають протизапальну, муколітичну та дезінтоксикаційну дію. Вони допомагають травленню, полегшують скарги на шлунок та здуття живота. Вони запобігають виробленню сечових кислот і тому придатні для запобігання подагрі. І вони також добре проти зубного болю.
Порада: Крім того, як вже рекомендувала Хільдегард Бінген, насіння також підходять для лікування очних захворювань: заваріть з них чай, охолодіть до теплого, і цим ми закриваємо запалені очі на 10-20 хвилин.
Насіння фенхелю у формі чаю мають зміцнюючий, а також «детоксикаційний» ефект на душу. Це охолоджує темперамент, надає заспокійливий та покращуючий сон ефект.
Імбир
Імбир може виростати до одного метра у висоту і є рідним для тропіків - напр. Індія, Індонезія, південь Японії та Нігерія. Так званий імбир. кореневище рослини без головного кореня. Аромат приємний, ароматний, смак пряний, гострий. Його важливими інгредієнтами є ефірна олія, смола та їдка ароматична речовина, що називається гінгерол.
Кулінарне значення: Імбир продається у багатьох формах: сушений та порошкоподібний, у капсулах, у вигляді свіжих бульб, цукати, в оцті або сиропі. Ця тропічна пряність дуже добре поєднується з гострою та солодкою їжею, десертами, тістечками, джемами, чатні та каррі. Його часто використовують для заправки м’яса та м’ясних нарізок, ковбас. Імбир також надає пікантний смак і аромат деяких пряних чаїв.
Терапевтичні ефекти: Імбир - дуже універсальна трава, яка викликала інтерес у дієтологів. Це сприяє травленню, особливо перетравленню жиру, знімає нудоту, нудоту, хворобу під час подорожі, здуття живота та головний біль при мігрені. Існує багато вказівок на те, що він також ефективний у профілактиці раку. Він зміцнює нашу імунну систему і, застосовуючи вчасно, також може запобігти появі симптомів застуди.
Порада: Для цього готуйте 4-6 тонких скибочок очищеного, свіжого імбиру у воді протягом 1-3 хвилин, дайте постояти, потім, коли він охолоне пити, додайте лимон і мед. Пийте як можна тепліше.
Імбир є антибактеріальним, противірусним та жарознижуючим засобом. Він також підходить для лікування ревматичних захворювань. Його активні інгредієнти стримують запалення шлунково-кишкового тракту та зменшують значення жирів у крові. Імбир також корисний для душі, але не останній як афродизіак. При використанні разом зі свіжим, бажано подрібненим часником, його цілюща дія стає ще сильнішою, а також сильний запах часнику також зменшується.
Кардамон
Кардамон належить до сімейства імбирних. Плоди очеретяної рослини ростуть на пагонах близько до землі. Сама рослина може виростати до 5 м у висоту. Спочатку родом з Південної Індії та Шрі-Ланки, сьогодні його також вирощують на великих територіях у Гватемалі, Танзанії та В’єтнамі.
Кулінарне значення: Насіння кардамону містять характерну солодку олію з пряним запахом. Оскільки олія дуже летюча, варто купувати цілі плоди, як і насіння, на відміну від порошку кардамону, який також часто пропонують.
Ядро кардамону є основним інгредієнтом порошку індійського каррі. В Європі це переважно прянощі до солодощів, різдвяних тортів, медового пудзеліту, компотів, фруктових салатів та шоколадних десертів. Це також популярна пряність до кави (в арабських країнах), деяких чаїв, пуншу та глінтвейну. Також він дуже популярний в Індії в чаї з молока.
Терапевтичний ефект: Кардамон сприяє травленню, стимулює кровообіг, покращує гормональний баланс, обмін речовин і апетит, знімає похмілля. Він використовується в традиційній індійській медицині, аюрведичній системі, для поліпшення пам’яті. У багатьох країнах Азії насіння жують для свіжого дихання.
Коріандр
Справжній коріандр відомий під багатьма іменами, напр. Арабська петрушка, або в деяких країнах також як трава клопів. Останнє свідчить про помилку, схожу на запах листя, тоді як плоди мають більше аромату анісу. Як прянощі використовують як плоди коріандру, так і листя. Обидва мають різні аромати. Теплий ароматний аромат коріандру також зацікавив виробників парфумерії.
Кулінарне значення: У Європі вживають переважно фрукти, у Південній Америці та Азії - гірку різку цілу рослину. Листя старих рослин також можна змішувати з салатами, і вони також смакують до страв із сиру. Мелена їжа ідеально підходить для заправки хліба, булочок, солодких тортів, солінь, каррі, паштетів, м’яса та риби. Він також приправляє каву та чай.
Порада: Коротко обсмажте насіння і подрібніть їх у свіжому вигляді, інакше гіркі речовини придушать аромат.
Терапевтичні ефекти: Висушені насіння коріандру можна використовувати для лікування нетравлення шлунку, скарг на нервову кишку, головного болю, мігрені та похмілля. Він також має антибіотичну дію, але також допомагає одужати від серйозних захворювань. Всі ці свіжі рослини також мають цілющу дію, але в меншій мірі, ніж сушені насіння. Однак, на відміну від насіння, воно також містить вітаміни групи В та фолієву кислоту. На духовному рівні коріандр добре впливає на стрес, тривогу та безсоння.
З коріандру також роблять гомеопатичну старовинну настоянку. Примітивна настоянка останнім часом все частіше використовується важкими металами, напр. для видалення амальгами. Детоксикацію розпочинають настойкою винограду ведмедя (allium ursinum), яку продовжують протягом декількох тижнів, приблизно через три тижні ми переходимо до настойки коріандру, оскільки на відміну від ведмежого винограду ця рослина розчиняє важкий метал з центральної нервової системи.
Гвоздика
Раніше гвоздика була дуже дорогою, цінною травою. По суті, це квіткові бруньки дерева, які ще не розклалися. Дерево в основному родом з Азії, але його також можна зустріти розкиданим по всій Африці.
Кулінарне значення: Гвоздика - обережно додана - до дуже смачного смаженого м’яса дичини, квашеної капусти, червоної капусти, каррі, маринаду, соусів, тортів, десертів, глінтвейну, гострого молока, чаю та кави.
Терапевтичні ефекти: Гвоздика може запобігти хворобам серця. Він заспокоює шлунково-кишковий тракт, надає антисептичну, знеболюючу та спазмолітичну дію. Це також добре зарекомендувало себе при лікуванні ревматичних захворювань, мігрені та інших видів головного болю. Він запобігає ріст патогенних мікроорганізмів (бактерій, вірусів, грибків) у роті та горлі. Він також має місцеву анестезуючу дію і може використовуватися для полегшення зубного болю.
Порада: Стискайте гвоздику оком язиком над хворою частиною, поки не дійдете до стоматолога. Гвоздика розслабляє психіку, але не затьмарює свідомість. Заспокійливий, антидепресивний ефект.
Перець - це плід тропічної вічнозеленої ліани. Прибл. У всьому світі виробляється 200 000 тонн перцю, переважно в Індії, Індонезії, Малайзії та Бразилії. Перець - це повзуча рослина, що повзе до 10 метрів заввишки по стовбурах дерев. Чорний, зелений, білий і червоний перець - це плід однієї рослини. Рожевий перець, т. Зв кайенський перець лише від імені родича, це не справжній перець.
Кулінарне значення: Перець - універсальна спеція, що покращує смак. В основному використовується для приправлення разових страв, супів, соусів, м’ясних, рибних та яєчних страв, хоча в деяких країнах його також змішують із солодощами.
Порада: Ви також можете обдурити каву, какао або чай щіпкою перцю.
Терапевтичні ефекти: Перець покращує як апетит, так і травлення. Він має знеболюючий та покращуючий кровообіг ефект, пригнічує ріст бактерій і допомагає серцю. Деякі також кажуть, що це вбиває патогенні мікроби в їжі.
Перець позитивно впливає на психіку. В результаті життєва радість посилюється, і ми стаємо енергійнішими. Настільки, що рекомендується обережно споживати його ввечері, інакше ми не зможемо заснути. У свою чергу, це знімає втому та порушення концентрації уваги. Крім того, це допомагає при імпотенції та фригідності.
Кориця
Кориця належить до сімейства лаврових сортів. Спецію забезпечує очищена, висушена і ферментована кора дерева. Кажуть, що китайці мали ще до н. Він був відомий і приправлений нею протягом 3000 років. Він був завезений в Європу Васко да Гамою в 1502 році, де довгий час був особливою, рідкісною і дорогою пряністю.
Кулінарне значення: Кориця смачна в каррі, томатному соусі та фіолетовій капусті. Також його використовують для заправки м’яса та риби в Середземномор’ї. У десертах, морозиві, фруктовому салаті, запечених яблуках, тістечках, бісквітах він надає чудовий, але чудовий смак молочним шкваркам та молочному рису.
Як пряність - особливо для солодощів, тортів, глінтвейну - використовується цейлонська кориця, внутрішній шар якої тонкий і згортається в тонку трубочку. Окрім сорту, який називається такими паличками кориці, існує також кориця, подрібнена в порошок. З відходів, що утворюються в процесі переробки, олія кориці використовується для ароматизації лікерів або використовується як аромат у парфумерній промисловості.
У торгівлі прянощами розрізняють Cinnamomum ceylandicum, який походить із Шрі-Ланки, та Cinnamomum cassia китайського походження, який має трохи гостріший смак. До 1960-х років найважливішим джерелом доходу В'єтнаму була кориця касія. Через війну, що розпочалася в той час, значна частина виробництва була переселена з цієї країни на острів Суматра (Індонезія).
Терапевтичні ефекти: Його цілюща дія дуже різноманітна. Допомагає проти здуття живота, нудоти, легкої діареї, втрати апетиту. Однак він також підходить для лікування паразитів, кишкових інфекцій, кишкових спазмів, кашлюку, фарингіту, хрипоти, недостатності кровообігу та гіпотонії. Нещодавно було продемонстровано, що регулярне вживання високоякісної кориці може для стабілізації рівня інсуліну при цукровому діабеті 2 типу.
Порада: Застосовуючи зовнішньо, він також підходить для лікування пітливих ніг. Для цього подрібніть половинку палички кориці і заваріть з неї чай, дайте постояти 10 хвилин. Потім додайте у підготовлену ванну для ніг, що складається з 3-5 літрів теплої води. У цьому ми замочуємо ноги прибл. Протягом 20 хвилин нарешті ретельно висушуємо ноги. Відмінно підходить для лікування холодних ніг, пітливості ніг. Для таких цілей ми також можемо носити вставки для взуття з корицею.
За останній рік з’явилося більше новин про шкідливий вплив кориці, оскільки в коричних тістечках був знайдений кумарин, що пошкоджує печінку. Пізніше з'ясувалося, що у розглянутому торті містилася неякісна кориця. Однак це не характерно для високоякісного сорту Цейлон, в якому шкідливий кумарин зустрічається лише в незначній кількості.
Гострий чай для гурманів
Чорний чай можна ароматизувати спеціями за смаком. Для цього потрібно взяти бажану кількість чаю, а потім додати чайну ложку спеції. Подрібнена кориця, подрібнене насіння кардамону або насіння кропу добре поєднуються з чорним чаєм.
• Покладіть бажані добавки в чайне яйце. Доведіть до кипіння і дайте постояти: короткий час замочування бадьорить, активізує, довгий заспокоює. Смакуйте на смак з медом, молоком, вершками, лимонним соком або апельсиновим соком.
• Для приготування чистого спеційного чаю без чайного листя поступайте наступним чином: Тверді частини рослин, такі як кип’ятіть стебла, дерев’яні частини, кору, коріння у воді протягом декількох хвилин або залийте прапорцем гарячої води і дайте постояти в закритому стані 12 хвилин. Плоди та насіння подрібнюють і варять незадовго до приготування чаю.
• Ви також можете безпечно змішати спеції. Гвоздика, кардамон, кориця та коріандр добре поєднуються. Цікаво, що гострі спеції, такі як чилі чи перець, при обережному додаванні можуть дуже приємно обдурити чай, каву або навіть какао. Ви також можете додати молоко, вершки, мед, лимонний сік або апельсиновий сік до чистого спеційного чаю.
Чай зі спеціями дуже корисний для тіла та душі в темно-сірі зимові місяці. Це допомагає розслабитися, зігрітися і приємно закінчити важкий робочий день.