За даними спеціалізованого видання ScienceDaily, група дослідників із штату Пенсільванія (Університет штату Пенсільванія) запевняє, що дієта, багата антиоксидантними спеціями, такими як куркума або кориця, може зменшити негативні реакції організму на продукти з високим вмістом жирів. Шейла Вест, доцент цього університету в […]

спеції

За даними спеціалізованого видання ScienceDaily, група дослідників з штату Пенсільванія (Університет штату Пенсільванія) запевняє, що дієта, багата антиоксидантними спеціями, такими як куркума або кориця, може зменшити негативні реакції організму на продукти з високим вмістом жиру.

Шейла Вест, доцент цього університету, який керував дослідженням, прокоментувала дослідження: “Зазвичай, коли ви їсте їжу з високим вмістом жиру, у вас трапляється високий рівень тригліцеридів, типу жиру, у вашій крові. Якщо це трапляється занадто часто або якщо рівень тригліцеридів стає занадто високим, ризик серцево-судинних захворювань зростає. У цьому дослідженні ми виявили, що додавання певних спецій до цих видів їжі знижує реакцію тригліцеридів приблизно на 30 відсотків у порівнянні з аналогічним прийомом їжі без додавання спецій ".

Дві паралельні навчальні групи

Професор Уест та її колеги готували роздільне харчування протягом двох днів для шести чоловіків у віці від 30 до 65 років, які мали надлишкову вагу, але мали здоровий стан здоров'я. Дослідники додавали дві столові ложки кулінарних спецій до кожної порції цієї тестової їжі, яка складалася з курячого каррі, хліба з італійських трав та печива з корицею. Інша контрольна дієта була ідентичною, за винятком того, що вона не включала спецій. Команда проводила аналізи крові учасників кожні 30 хвилин протягом трьох годин, фіксуючи свої висновки у журналі харчування.

"У гострій їжі ми використовуємо розмарин, орегано, корицю, куркуму, чорний перець, порошок часнику та солодку паприку", - зазначила Ен Скулаш-Рей, інший член дослідницької групи. "Ми вибрали ці спеції, оскільки вони мали потужну антиоксидантну активність у контрольованих лабораторних умовах".

З їжею, що містить суміш антиоксидантних спецій, антиоксидантна активність у крові зросла до 13 відсотків, а реакція на інсулін зменшилась приблизно на 20 відсотків.

Окислювачі, можливо, відповідальні за різні захворювання

За словами Веста, багато вчених вважають, що окислювачі сприяють імовірності серцевих захворювань, артриту та діабету. "Антиоксиданти, такі як ці спеції, можуть мати важливе значення для зменшення стресу, викликаного окислювачами, і зменшення ризику хронічних захворювань", - прокоментував дослідник, додавши, що деякі використовувані спеції забезпечували кількість антиоксидантів, еквівалентну 140 грамам вина або 28 грам темного шоколаду.

З іншого боку, спеції не викликали жодного розладу шлунку у учасників. "Вони насолоджувались їжею і не мали проблем з шлунково-кишковим трактом", - сказала Ен Скулаш-Рей.

Наступним кроком для дослідницької групи буде спроба отримати подібні результати, але додаючи до їжі невелику кількість цих спецій, щоб вони більше відповідали нормальним кулінарним смакам.