Спортивне харчування Доктор Ерну Гімес- Дора Черсерсікс TÁMOP-4.1.1.C-12/1/KONV-2012-0014 Співпраця університетів, пов’язана з безпекою харчових продуктів та гастрономією, створена за допомогою проекту DE-SZTE-EKF-NYME

харчування

Усередині м’язових клітин є лише невелика кількість АТФ, приблизно 5 ммоль кг -1 Це приблизно 3,4 г, тому для середньостатистичної здорової молодої людини, яка має 20 кг скелетних м’язів, це означає в цілому 70 г АТФ. Однак для більшості занять використовується лише частка загальної м’язової маси, тому доступно набагато менше. М'язовий рівень АТФ ніколи не може опускатися нижче 1/3, але навіть якщо рівень опускається до 0, наявна енергія настільки низька, що це дало б силу до 1 секунди при максимальній інтенсивності. Оскільки кількість АТФ настільки мала, його не можна назвати запасом енергії. М’язи мають вторинне джерело доступної енергії у вигляді креатинфосфату (КФ), який знаходиться в м’язовій клітині і в 3-4 рази перевищує рівень АТФ. (Рисунок 2.1). Рисунок 2.1. Гідроліз АТФ до АДФ живить майже всі енергоємні процеси в організмі. Регенерація АТФ з використанням фосфатних груп з креатинфосфату (КФ) дозволяє швидко ресинтезувати АТФ. ADP + Pi Незважаючи на те, що вміст АТФ у м’язах обмежений, CP може знизитися до майже 0 через кілька секунд після максимального навантаження. Ресинтез АТФ з АДФ з використанням фосфатів, a

він реагує з ферментом, який називається креатинкіназа, і дуже швидко. Отже, цей механізм може швидко забезпечити високу енергію, але не надто довго через обмеження потужності (таблиця 2.1). Для більш тривалих зусиль потрібно використовувати іншу енергію. Глікоген, полісахарид глюкози, зберігається в м’язовій клітині, і глікогеноліз може забезпечити м’язам відносно високу енергію. На відміну від вмісту СР у м’язах, який є низьким і постійним - принаймні в стані спокою - енергія з запасів глікогену є високою і відносно змінною. Таблиця 2.1 Максимальна швидкість ресинтезу АТФ (мкмоль хв -1 грам м’язів -1) Гідроліз креатинфосфату 440 Утворення молочної кислоти 180 Окислення вуглеводів 40 Окислення жиру 20 Таблиця 2.2 Поєднуючи різні джерела енергії, м’язи можуть набирати сили і витривалості. Деградація шляхом внутрішнього окислення практично необмежена, оскільки організм може постійно підзаряджатися навіть під час фізичних вправ. Ємність (Дж кг -1) Міцність (Вт кг -1) Гідроліз АТФ/СР 400 800 Утворення молочної кислоти 1000 325 Окислювальний метаболізм 200

Таблиця 3.1 Незамінні та незамінні амінокислоти: ці незамінні амінокислоти не можуть бути синтезовані, і їх потрібно вводити. Ефірний ізолейцин Лейцин Лізин Метіонін Фенілаланін Треонін Триптофан Валін Неосновний Аланін Аргінін Аспарагін Аспарагінова кислота Цистеїн Глютамін Глютамінова кислота Гліцин Гістидин Пролін Серин