Способи сушіння та сушіння

Суть сушіння та сушіння: вміст води витягується з їжі за допомогою теплообміну. Залишається інтенсивний смаковий концентрат, значно менший за вагою та розміром, ніж вихідний матеріал. Найменші преорганізми та бактерії втрачають здатність функціонувати та розмножуватися через брак води.

суха речовина
Суть сушіння та сушіння: вміст води витягується з їжі за допомогою теплообміну. Залишається інтенсивний смаковий концентрат, значно менший за вагою та розміром, ніж вихідний матеріал. Найменші преорганізми та бактерії втрачають здатність функціонувати та розмножуватися через брак води.

Відповідна шайба (лоток) полегшує роботу
Бажано підкласти під виріб, який потрібно висушити, дерев’яні дошки, полички та легкі пластикові листи, які можна легко транспортувати та піднімати.
Лотки слід накрити папером (жиростійкий папір, нещодавно папір для випічки), щоб вони не втратили колір або не злипли від фруктових кислот або природних барвників. В якості підкладки також підходить алюмінієва фольга. Дуже підходить для тонкої сітчастої тканини, натягнутої на дерев'яний каркас. Таким чином, сушка на підкладці може бути перенесена на ніч у сухе приміщення, таким чином запобігаючи можливу реабсорбцію вологи. Ви також можете самостійно виготовити простий сушильний пристрій, у якому шайби розташовуються на 15… 30 см один над одним.

Правильний час сушіння гарантує хорошу якість
Сушку потрібно проводити відразу. У випадку з фруктами середня тривалість становить чотири дні. Ні в якому разі не можна переривати процес протягом початкового періоду, оскільки це може призвести до виходу занадто багато вологи. У разі повільного та низькотемпературного висихання сировина може зіпсуватися.

Хороша порада
Ми абсолютно повинні знати, що стан сухої речовини є найбільш відповідним, коли вона все ще жорстка і гнучка. Якщо воно стає крихким (крім трав), час висихання занадто великий. У цьому випадку під час подальшого використання суха речовина вимагає більш тривалого часу замочування та підготовки.

Зберігання полиць
Правильно висушена їжа може зберігатися на невеликому просторі, якщо вона зберігається належним чином і не вимагає додаткових витрат енергії протягом року.

Охолодження важливо!
Сушіння завжди слід ретельно охолоджувати перед зберіганням. В іншому випадку може виникнути «потовиділення» і намочити або існує ризик появи цвілі в герметичному середовищі. Добре закупорені банки, такі як герметичні або герметично закриті банки, що використовуються для варення або соління, виявились дуже корисними як контейнери для зберігання. Також корисні герметичні пластикові контейнери. Інший варіант - заповнити суху речовину поліетиленовими пакетами, з яких перед зварюванням висмоктувалось повітря.
Відкриті поліетиленові пакети та герметична тара непридатні для зберігання.
Спеції часто зберігають у лляних або бавовняних пакетах, підвішених у сухому приміщенні. Волога легко видаляється з повітропроникних мішків.

Правильний простір для зберігання
Сухе слід зберігати в прохолодному, темному та сухому місці, але не обов’язково в холодильнику. Чим прохолодніше і сухіше місце для зберігання, тим довше можна зберігати виріб.
Темне місце для зберігання необхідне для того, щоб суха речовина зберегла свій початковий природний колір. Під впливом світла кольори стають блідими, а початковий колір змінюється. Сухі, повністю охолоджені спеції можна стирати вручну, зменшуючи вимоги до місця для зберігання.
Дуже важливо час від часу візуально перевіряти стан сухої речовини, завантаженої в контейнер. Потрібно перевірити, щоб контейнер не висушувався неодноразово у разі потрапляння вологи, щоб запобігти подальшій появі цвілі.
Цвілу суху речовину потрібно негайно і повністю знищити.
Чим вища вологість повітря та температура поблизу сухої речовини, тим частіше слід перевіряти сушарку.
Вся суха речовина з луків, лісів, полів чи садів повинна бути датована. Таким чином, ми можемо отримати знання про термін придатності сухої речовини серед власних способів зберігання.

Письменник імператорської крихти з ягідним рагу
(4 порції)

Інгредієнти:
Макарони:
5 яєць,
2,5 дл письменника,
140 г дрібного борошна,
1 необроблений лимонний сік,
1 пакет ванільного цукру,
50 г цукрового піску,
30 г вершкового масла,
сіль

Ягідний соус:
2 чайні ложки порошку ванільного заварного крему,
1,5 дл апельсинового соку,
40 г цукрового піску,
50 г змішаних сухофруктів.

Підготовка:
Залити сухофрукти невеликою кількістю води і витягнути протягом години. Для соусу змішайте порошок заварного крему з 4 столовими ложками апельсинового соку. Інший апельсиновий сік доведіть до кипіння з цукром і варіть до загустіння. Обережно додайте фрукти до соусу, не помішуючи, переверніть, зніміть з плити і відставте в сторону.
Розігрійте духовку до 200 ° C. Яйця відокремлюються. Змішайте пахта з борошном, яєчним жовтком, тертою цедрою лимона та ванільним цукром до однорідності. Збийте білок з цукром і 1 щіпкою солі в піну і прошаруйте під масляну масу. Розігрійте масло на сковороді (обережно, оскільки воно дуже легко набуває коричневого кольору!), Влийте тісто і дайте йому постояти короткий час. Імператорські крихти при середній температурі прибл. Випікайте 6 хвилин. Наріжте його двома виделками на невеликі шматочки і посипте цукровою пудрою. Разом з фруктовим рагу ми красиво кладемо його на тарілку і подаємо зі свіжим листям м’яти.

Хороша порада:
Звичайно, для фруктового соусу також можна використовувати свіжі фрукти, залежно від сезону.

ІНФОРМАЦІЯ:
Рекомендуємо прочитати: Зігрід Гюнтер - Єва Марія Ліпп - сушені фрукти та овочі; Cser в оренду