Чому копчена шинка на столі на Великдень? Ми простежили цю святкову традицію, а крім того, ми також подаємо сучасний рецепт шинки люб'язно від шеф-кухаря кафе "Варослігет" Йожефа Добосі.

справжня

Сьогодні святкувати Великдень без копченої шинки та яєць майже немислимо, але це було не завжди так. Більше того, традиція споживання свинячої шинки в основному пов’язана із сільськими господарствами, оскільки за відсутності в столиці бійні свиней до 1902 року свинини їли дуже мало. Але почнемо спочатку з релігійних основ.

Загальновідомо, що Великдень - це свято відродження Христа, а також весняного оновлення. Це коли закінчується 40-денний піст, і ніхто не може уявити багате свято без шинки, яєць та пирога, яке колись навіть благословляло священик. Звичайно, свинина не відігравала ролі в єврейських традиціях, навіть на Заході баранину вживають дедалі більше, а копчена шинка особливо поширена в Угорщині. Цікавою є ця традиція, яка в основному походить із сільської місцевості. Селяни взимку забивали свиней, а в Великий піст коптили та дозрівали шинку. Делікатес дозрів до Великодня, що зробило його великою зіркою для весняного свята. Яйце завжди було символом відродження, тому воно потрапило на стіл поруч із шинкою. Але ці гастрономічні традиції є дуже новими, оскільки поширення свинарства відбувається більше за останні 150 років.

Ось сучасний рецепт подання великодньої шинки від Йозефа Добоси, а Кафе City Park від свого кухаря. До речі, творіння можна скуштувати в ресторані за тиждень до свят:

Картопляний салат із селянською шинкою та хроном

Для цього приготуйте круасан з картоплею в шкірці, потім перед охолодженням очистіть і наріжте меншими кубиками. Ми робимо їй заправку з насіння діжонської гірчиці, оливкової олії, бальзамічного оцту, конфіту часнику, подрібненого цибулі-шалоту, солі, свіжомеленого чорного перцю, каперсів, лимонного соку та листя петрушки.

Це насправді яєчний жовток, ушитий при 65 ° С, що становить приблизно. такої ж текстури, що і яйця, зварені всмятку.

Для якості дуже важливо, щоб ми додавали тільки свіжопахнуть свіжозібрані коренеплоди, якщо ми не впевнені у своєму бізнесі, трохи подряпаємо його. Після решітки (плач не соромно, а також очищає слізні протоки), ми кип’ятимо його з оцтом, трохи солі, соком, що містить десяток цукрів. Цю операцію можна зробити навіть днями раніше, вона добре зупиняється в склі.

Сира шинка, природно маринована і копчена, нарізана дуже тонкими скибочками.

Ми поміщаємо салат у порційне кільце, яке обмотуємо не тільки заправкою, але також свіжими, свіжими дитячими листочками, складаємо шинку зверху, яєчний жовток посередині і обмотуємо навколо нашого маринованого домашнього хрону, прянощі, а також можна забарвити весняними овочами.