ячмінь (Hordeum vulgare) - це злак, який споживають з давніх часів і є місцем народження в Ізраїлі. У харчовому відношенні він містить кількість білка, подібну до пшениці, але містить більше лізину, ніж інші злаки, а також жито, хоча це все ще є обмежуючою амінокислотою. Він містить глютен, хоча і в меншій кількості, ніж пшениця. Містить високий вміст повільно поглинаючих вуглеводів та високий вміст клітковини, подібних до жита. Його вміст жиру низький, що підкреслює його внесок у поліненасичені, особливо омега-6, а потім омега-3 та деякі омега-9. Важливий внесок вітамінів, виділяючи вітамінні групи В та вітамін Е.
Ячмінь містить мінерал, який дуже багатий мінералами, забезпечуючи широкий спектр мінералів, таких як кальцій, мідь, залізо, фосфор, калій, магній, марганець ... підкреслюючи внесок антиоксидантних мінералів, таких як цинк та селен.
Ячмінь - це традиційно злакова культура, яка найбільше використовується для виробництва пива та інших лікерів, таких як віскі. Важливо споживати ячмінь з органічного землеробства, щоб уникнути споживання забруднюючих речовин або генетично модифікованих організмів.