перша пата негра очікується в 2018 році

Одним з продуктів, який найбільше оцінюють північноамериканські кухарі, є шинка, яку годують жолудями, а двоє іспанських підприємців запропонували зробити цілу країну слиновиділяючою

Кажуть, що від свині скористаються усім, навіть ділові можливості. І саме з цієї причини два іспанські підприємці, Серхіо Марсал та Мануель Мурга, мріяли у 2009 році принести іспанську іберійську свиню тим, хто її найбільше потребує: добрі американські "гурмани". Геній, який розпочався з помітних бар'єрів: залізні закони зовнішньої торгівлі США. Оскільки мова йшла не лише про імпорт іспанської шинки та благородного м’яса, але ці підприємці хотіли йти далі і продовжувати стела Христофора Колумба, який виїхав у свою другу поїздку до Америки з вісьмома живими свинями у льохах. "Ми не знаємо, якою расою вони були, але, оскільки вони відпливли з Севільї, вони, мабуть, були іберійцями", - пояснив Марсал в інтерв'ю "Радіо Екстер'єр".

штаті Техас

Хоча поїздка в Індію була справжньою одісеєю в 15 столітті, проект створення іберійської свинарської ферми в країні, де п'ять джотів шинка оцінюється за астрономічними цінами, був непростим. «Нам довелося почекати до 2014 року, щоб мати можливість перевезти сотню свиней літаком, тому що Іспанія була в повному обсязі чума свиней, і тому, що до того часу не було міжнародної угоди », - говорить він. Нарешті, їм вдалося чинити тиск разом з іншими національними виробниками, які хотіли перетнути ставок, щоб створити двосторонній договір про імпорт та експорт свиней між США та Іспанією.

Тривала подорож іспанської свині

Вони не відпливали з порту Палос, але їм довелося їхати дорогою до Амстердама, а потім сісти на літак звідти. На борту літало 150 свиней - 145 самок та п’ять самців п’яти різних порід. "Про перевезення живих тварин Це було божевільним, що ми не думаємо робити це знову, принаймні приблизно через 10 років ... Тому ми ретельно вибирали свиней; Це зробив мій партнер Мануель Мурга, який є агрономом і має досвід селекції », - говорить бізнесмен.

Але одісея не закінчилася, коли вони дійшли до американської землі, бо тоді, каже Марсал, їм довелося пройти карантин у "Острів Елліс для тварин", в Нью-Йорку, поки аналітики не дійшли висновку, що вони абсолютно здорові.

У Флатонії, маленькому містечку в штаті Техас, яке має одне з найбільших просторів дубів черви у світі, вони встановили ранчо, де можна було розмножуватися. "Флатонія це місто з менше ніж 1500 жителями і ми маємо вже близько 2000 свиней. Тварин більше, ніж людей, і коли ми там висадились, ніхто не знав, що таке іберійська свиня. "Жарти Серхіо Марсал.

В даний час створена ними компанія Acorn Seekers ("Жолуді шукачі") вже встановила три ферми, дві в штаті Техас і одну в Північній Флориді, на дорозі Міждержава 10, де століття тому перші іспанські завойовники створили Стара іспанська стежка, коридор, який зв’язував Сан-Агустін із Сан-Дієго. Що запрошує нас визначити Мургу та Марсала як свого роду нові євангелізатори іспанської марки, але на цей раз завдяки його в’яленим шинкам і, насамперед, іберійським таємним м’ясам. «Очевидно, що це не іспанські пасовища, але ми намагалися адаптувати найкращі речі з нашої країни (свиню) до Сполучених Штатів з достатньою легкістю та якістю. Тож, коли настає сезон монтанери, взимку ми переводимо вже вирощених свиней на ферми, щоб вони годували приблизно чотири-п’ять місяців ”, - пояснюють вони ці мисливці за жолудями та можливості для бізнесу, які вони вже зробили, як і вони, його перше вбивство.

З іншого боку, шинки застигають принаймні пару років у сушарках -2018 рік, рік pata negra-, але принаймні шеф-кухарі з більш ніж 50 ресторанів найвищого рівня виділяють слину на перші скибки Iberico, зроблені в США.