стародавні

Стародавні греки навіть підсолоджували морозиво медом, вже в 18 столітті петрушкою

26 червня 2020 14:47 Минулий вік

Вишуканий рецепт

Перша книга рецептів морозива була видана в 1768 році французькою мовою. М. Емрі вже конкретніше формулює це у своїй роботі. Ми можемо навчитися поводитись із сумішшю льоду та солі, щоб вона не забруднила інгредієнти, а також скільки часу потрібно, щоб молоко замерзло.

Сучасні виробники морозива все ще варіювались серед багатьох варіацій. Вони могли використовувати молоко, вершки та сироватку, як їм заманеться, не кажучи вже про ароматизатори. Книги рецептів майже не знають меж у цьому, починаючи від пелюсток троянд і закінчуючи подрібненим мигдалем, карамеллю, імбиром, лимоном, естрагоном, лавровим деревом, мускусом, петрушкою та спаржею, аби ароматизувати сучасне морозиво тисячами речей.

Лизали це не лише багаті

Історики вважають, що морозиво було десертом еліти, і не важко зрозуміти, чому. Книги, що містять рецепти морозива, були написані тими, хто постачав їжу королівським та аристократичним сім'ям, а письмові джерела рясніють посиланнями, де споживання морозива та еліти йде рука об руку. Наприклад, завод "Севр" у XV випустив низку чудових холодильників для морозива. Для Луї та його двору. Дружина президента США Джеймса Медісона замовила морозиво на інавгураційний бал свого чоловіка в 1813 році, а через 25 років відомий французький письменник Оноре де Бальзак звернув особливу увагу на крижаний десерт у своєму романі "Сяючий і нещастя куризанів", в якому морозиво подавали лише чудові кулінарні страви.

Британський історик Меліса Каларесу, навпаки, стверджує, що морозиво було не лише першою десяткою тисяч десертів, особливо не в Неаполі 18 століття. Завдяки надзвичайно жвавій торгівлі снігом нижчі шари також мали можливість робити або продавати морозиво для себе. Не кажучи вже про безліч магазинів, кафе та море вуличних торговців, які зробили крижане диво доступним багатьом, а також сім’ям, які готували морозиво вдома.

Шовковиста і гладка

Незалежно від того, хто його вживав, раннє морозиво було ще далеким від крутих чудес сучасності. У багатьох випадках молочна або вершкова маса об’єднувалась у грудкувату крижану брилу льоду. Однак винахід Ненсі Джонсон 1843 р. Все змінив. За допомогою морозильної камери, що працює вручну, можна було зробити шовковисто гладке морозиво. Конструкція складалася з ковшоподібної ванни, в яку пошарово клали лід і сіль. У відро також поміщали герметично закритий циліндр, в який поміщали інгредієнти. Сіль і лід обертали навколо циліндра за допомогою кривошипа.

Чиказький морозиво в 1909 році

Єдина проблема структури Ненсі Джонсон полягала в тому, що в ньому можна було зробити мало морозива, тобто потреби не могли бути задоволені. Жадібність до морозива тривала до 1926 року, коли морозильна камера з’явилася на ринку завдяки американцеві Кларенсу Фогту, і разом з цим виготовлення морозива набуло нового виміру, набравши промислових масштабів. Завдяки демпінгу морозива ціни також впали, завдяки чому заморожений десерт став доступним кожному. Народилося безліч брендів, і з посиленням конкуренції найважливіші інгредієнти стали стабільнішими, але смаки стали різноманітнішими.

Хлопчики морозива в 1957 році (Фортепан)

До середини 20 століття виробництво морозива стало дуже прибутковим бізнесом. У відповідь на зростаючі вимоги у виробництві з’явились нові методи, такі як пастеризація, гомогенізація, але також заморожування. Спеціалізовані підприємства почали домінувати на ринку. Незважаючи на складне початок, відомі бренди, такі як Baskin-Robbins (1945), Häagen-Dazs (1961) або Ben & Jerry’s (1978), переросли у серйозні багатонаціональні компанії з широким асортиментом продуктів та характерними смаками.

Сьогодні морозиво є синонімом розслаблення та комфорту. Якщо ми думаємо про технологічний стрибок, якого вимагало народження сучасного морозива, то, можливо, під час легкого морозива в неділю ми будемо з більшим захопленням дивитись на вареники у нашій лійці.