кухні

  • Південний Тіроль, Валле-д'Аоста
  • П’ємонт
  • Ломбардія
  • Венеція та околиці
  • Емілія-Романья
  • Тоскана
  • Умбрія
  • Марке
  • Лаціо
  • Кампанія
  • Апулія
  • Базиліката та Калабрія
  • Сицилія

Джерело статті

Раніше я їв у багатьох країнах, але скрізь міг їсти хороші речі. Всюди була їжа, яку я міг згадати навіть через десятки років як приємний спогад. Зізнаюся, і деякі неприємні, але про всіх ми поговоримо пізніше. Я навіть не люблю згадувати спогади про те, що кожні три роки мені доводилося вирушати у валізу з зимовою салямі та консервованою печінкою.
Після цього короткого невеликого сеансу мозкового штурму я даю собі "авторську" свободу почати зі свого улюбленого - а це середземноморська кухня, включаючи італійську.

Південний Тіроль, Валле-д'Аоста

Будинок альпійської кухні. В основному їх готують з маслом. Типовим є вугілля пуліска (полента) з диким м’ясом та жирними сирами.

П’ємонт

Це пов’язано з сусідньою французькою кухнею - вино часто використовують у кулінарії, а трюфелі займають особливе місце, як французька кухня. Масло має головну роль жиру. Завдяки сприятливим природним умовам він багатий м’ясом дичини, річковою, озерною рибою та овочами. Це один з найважливіших регіонів вирощування рису в країні. Його сири та вина також чудові.

Ломбардія

Її кухня надзвичайно різноманітна, крім вершкового масла і поленти, важливу роль відіграє рис. Звідси бере свій початок знаменитий міланський ризотто з шафрану та ще більш відомі міланські смажені ребра.

Венеція та околиці

Торгівля інженера була дуже значною. Звідси поширення кукурудзи в Європі стало популярним продуктом харчування, полента відіграє важливу роль навіть у сучасній кухні. Іншим основним продуктом харчування є рис, макарони споживають менше в цьому ландшафті. Рис і полента супроводжуються овочами, рибою, їжею, грибами, птицею. У цій області також широко поширене вживання насичених супів.

Емілія-Романья

Вишукані страви звідси, мабуть, найвідоміші та найпопулярніші в італійській кухні - цього майже достатньо, щоб дати лише ключові слова - пармська шинка, сир пармезан, мортадела або заслужено відомі фаршировані макарони - равіолі, тортелліні, капеллетті. також використовується, їжа, як правило, значна.

Тоскана

Умбрія

Натуральні ароматизатори також відіграють важливу роль, їх пряність точно визначена. Вони не люблять надто складних процедур, їжі. М’ясо на шашлику та на грилі є найпопулярнішим. Оливкова олія широко використовується як для овочевих, так і для м’ясних страв. Тут також прийнято споживати варені макарони, які зазвичай представляють їжу. Існує давня традиція робити гострі, смачні ковбаси та салямі.

Марке

Ваша кухня поміркована та збалансована. Крім оливкової олії, сало також використовується як жир. Вони не надмірні в приправах. Приготовлені макарони служать основою для їжі з надзвичайно різноманітними соусами. Різноманітні рибні страви є природним пріоритетом на пляжі. З м’яса тут дуже характерна хрустка смажена свинина.

Лаціо

У провінції Рим представляє найрізноманітніший спосіб приготування їжі - приготування традиційних страв. Більшість римських делікатесів - це страви, взяті з кухні інших провінцій.
Рим завжди “мусив нагодувати” багатьох людей. Пасовищне господарство завжди було більш значущим у цій галузі, ніж рослинництво. Ці два фактори також визначали кухню, головну роль відігравали жваві, не надто дорогі страви - баранина, субпродукти, овечий сир - типові страви з усього Риму.Макарони та бобові (наприклад, кінська квасоля) також робили смачні, насичені страви. Їх також можна знайти в сучасній римській кухні. Найпопулярніші овочі - салат, артишоки, цвітна капуста, брокколі та молода кінська квасоля.

Кампанія

Апулія

Його узбережжя становить майже 800 км у довжину, з значним виробництвом пшениці та овочів. Вони виробляють щільну, якісну оливкову олію. Вони визначають вашу кухню - їм подобаються природні, оригінальні смаки. Тісто зазвичай роблять вдома. Овочі, висаджені в олії, відіграють певну роль у їжі. Помідори сушать на гірлянді і сушать як перець. Споживання м’яса не є значним, головну роль відіграє риба.

Базиліката та Калабрія

Це показує подібність через географічні особливості двох провінцій. Гірська, горбиста, посушлива сільська місцевість. Свиняче м’ясо відіграє значну роль у вівчарстві, яке зазвичай є пісним, оскільки свиней вирощують разом з вівцями. Гострий перець дуже популярний в обох провінціях. Традиції суворо зберігаються в їжі.

Сицилія

Мабуть, найбагатшим є його кулінарне мистецтво і в Італії. Це пояснюється тим, що протягом своєї історії завойовники чергувались - греки, римляни, араби, нормани, іспанці - усі народи-завойовники залишили певний слід і в кулінарному мистецтві. Римський вплив мають оливки, мед, баранина на грилі з еллінського віку, споживання фаршированих кальмарів та кінської квасолі. Араби натуралізували рис, цукрову тростину, цитрусові та деякі трави. Іспанці викладають помідори, баклажани.
Основними інгредієнтами сицилійської кухні є багатий вибір оливкової олії, фруктів, макаронних виробів, риби, овочів та трав. Багато овочів та спецій і сьогодні дико ростуть - саме тому ваша кухня така багата на овочеві страви. Найпопулярніша риба - риба-меч і тунця, що ловлять тут. Приготування сицилійського морозива, парфе та марципану є всесвітньо відомими.

Якщо мені вдалося викликати у вас інтерес, то на ньому: придумайте рюкзак (або принаймні італійські рецепти)!