Інгредієнти для 4 осіб:
- 800 г філе сома
- Локшина 400г (тальятелла)
- 120г водоростей
- 2 зубчики часнику
- 1 дл оливкової олії
- 150 г сиру пармезан
- сіль
- 1 дл білого вина
Філе сома становить приблизно Нарізати 2-сантиметровими скибочками, посолити обидві половинки і помістити у вакуумний мішок і готувати на пару при температурі 45-50 градусів протягом 90 хвилин. Потім охолодіть закритим в крижаній воді або ударом. Помістіть у холодильник до подальшого використання.
Локшину відварити в підсоленій воді. Поки тісто основне, підготуйте водорості…
Розігрійте на сковороді олію, додайте водорості, нарізані тонкою соломкою, і крупно нарізаний часник. Смажте недовго, а потім залийте вином. Перемішайте приготовлену локшину.
Вийміть рибу з вакуумного пакета і обсмажте обидві сторони на сковороді, розігрітій до 180 градусів, протягом 1-1 хвилин.
Натріть сир для чіпсів пармезан, застеливши деко папером для випічки. Ми робимо невеликі купи сиру і випікаємо хрусткі чіпси в розігрітій духовці до 200 градусів протягом декількох хвилин ...